Появится чувство удовлетворения и вдохновения, т. к. вы будете уверены в том, что от качества еды будет зависеть ваше здоровье.

Пищевое волокно.

Пищевое волокно защищает нас от радиации. Оно включает структурные части растения, например, отруби цельных зерен или семечки, кожуру овощей и фруктов. Несмотря на то, что кишечник не переваривает и не усваивает пищевое волокно, тем не менее оно помогает организму усваивать питательные вещества, поддерживать постоянное состояние интоксикации.

Пищевое волокно отсутствует в сахаре, жирах; незначительно его количество и в большинстве переработанных продуктов. В американском журнале по лечебному питанию в 1974 году была опубликована статья, выражающая озабоченность по поводу изменения в питании в западном мире. В ней говорится: «Возникают серьезные сомнения относительно того, не таят ли в себе опасность лекарства, химические вещества и пищевые добавки для значительной части населения в этих странах, даже если эти лекарства, химикаты и пищевые добавки могут оказаться безобидными для людей, в рационе которых присутствует большое количество пищевого волокна.»

Пищевое волокно способствует росту в кишечнике благотворных бактерий, которые синтезируют витамины группы В, продуцирует ферменты, улучшает пищеварение. Есть пять основных видов пищевого волокна. Нерастворимое волокно – целлюлоза и лигнин. Целлюлоза удерживает воду и поглощает растворенные в воде токсичные вещества. Пектины, камедь и гель – это растворимые виды волокна, получаемые из фруктов, овощей и бобовых, которые уменьшают поглощение жиров и понижают степень поглощения организмом сахара. Некоторые больные сахарным диабетом могли обходиться без инсулина, если переходили на зерновую диету. Но это, естественно, должно проходить под наблюдением врача. Яблоки, белокочанная или цветная капуста содержат большое количество пектина, а в зерновых и бобовых культурах имеется много целлюлозы. Высокое содержание пищевых волокон уменьшает запоры, помогает людям, страдающим сердечными заболеваниями. Но самое важное свойство пищевого волокна, которое защищает нас от радиации, заключается в его связывающей способности. Лигнины, камедь или пектины образуют химические соединения с ядовитыми веществами, в результате чего возникает менее токсичное вещество. А пищевые волокна притягивают и удерживают воду, и это способствует разбавлению ядов и быстрому прохождению отходов пищеварения по кишечнику.

Сколько нам нужно пищевых волокон?

Если наш завтрак будет состоять из чашки кофе с булочкой, обед из жареной говядины с картошкой под соусом и шоколадного пирожного, то все это составит всего лишь 3 грамма пищевых волокон.

В таблице, помещенной ниже, приведены наиболее принятые значения содержания пищевого волокна.

ПИЩЕВОЕ ВОЛОКНО

Из этой таблицы видно, как просто мы можем включить в свой рацион богатые волокнами овощи, бобовые и цельнозерновые продукты.

Ученые по-разному подходят к тому, какое количество пищевых волокон необходимо организму. Одни считают, что достаточно 10 граммов в день. А д-р Денис Буркитт, который первым подчеркнул важность употребления пищевого волокна, рекомендует 25–30 грамммов в день.

Защитные продукты питания.

К ним относятся цельные зерновые культуры, свежие овощи, бобовые, семечки и орехи.

Цельное зерно. Оно богато сложными углеводами, витаминами группы В1 и микроэлементами. Цельное зерно – источник белков, но имеет низкое содержание натрия и жиров, обеспечивает наш организм пищевыми волокнами и фитатами, имеющими большое значение в защите организа от радиации. К сожалению, в результате переработки и очистки зерна снижаются его питательные и радиозащитные свойства, даже если добавляются витамины и минералы. Но в наше время существуют различные цельнозерновые культуры. Это неочищенный рис, просо, ячмень, кукуруза, гречиха, пшеница, овес, рожь. Так что, заботясь о своем здоровье, употребляйте половину каждой из указанных культур в цельном виде.

Овощи. Свежие овощи содержат кальций, железо, витамины А,С и группы В и являются хорошим источником пищевых волокон. Некоторые овощи имеют серосодержащие аминокислоты – цистеин и метионин. Пища человека должна на четверть состоять из овощей. Необходимо употребление зелени, желтых овощей и различных видов капусты.

Бобовые. Это источник витаминов, минералов и белков. Белки в бобовых дополняют белки, которые содержатся в цельном зерне. Бобовые богаты пищевыми волокнами и должны составлять 5 % дневного рациона. Сюда относятся чечевица, угловатая фасоль, бараний горох.

Мисо. Это растительный источник витамина В12. Суп, включающий мисо, морские водоросли вакаме и свежие овощи, следует употреблять в пищу один или два раза в день.

Тофу и темпех. Тофу – традиционное восточное блюдо, похожее на светлый сыр. Этот соевый продукт содержит белок и другие питательные вещества. Темпех, как и тофу, приготавливается из соевых бобов, но подвергается ферментации. Темпех имеет низкое содержание жиров и калорий и может заменять мясо.

Морские овощи. Морские овощи включают йод, содержат ценный хелатный элемент – альгинат натрия. Альгинат натрия вступпает в химическую связь с радиоактивными веществами и превращает их в соли. Морские овощи должны составлять 5 % дневного рациона.

Семена и орехи. Семена подсолнечника содержат пепсин – волокно, которое связывает токсины. Семена кунжута содержат кальций, а в сочетании с рисом служат дополнительным источником белка. Миндаль – особенно ценный продукт для здоровья человека. Соевые продукты, семена и орехи должны составлять до 5 % рациона.

Несколько раз в неделю можно съесть морских продуктов, умеренное количество местных фруктов. Но при этом надо убедиться, что они не содержат загрязняющих веществ выше допустимой нормы.

Вкусовые качества любого блюда можно улучшить с помощью трав и специй. Это имбирь, хрен, лук и чеснок. Красная гвоздика также имеет очищающее свойство.

При соблюдении диеты мы можем принести большую пользу как своему здоровью, так и здоровью своих близких.

Цельное зерно

Е.Дж. Кан в книге «Помощник жизни» говорит: «Большинство людей на Земле не ест много арахисового масла и желе, или много говядины или свинины, или птицы, или рыбы, хотя, вероятно, и хотели бы. Они питаются рисом и пшеницей, кукурузой и сорго, просом и маниокой или картофелем. Все это для них означает пищу – те привычные продукты питания, без которых жизнь на Земле была бы невозможной более чем для половины населения.» В современном мире фермеры могут легко вырастить достаточное количество зерновых и клубнеплодов, чтобы обеспечить каждого человека тремя тысячами калорий в день, то намного выше принятого минимума для адекватного питания.

Мы, по существу, отказались от зерновых. А ведь древние жители Греции, Рима, Индии, Китая и Японии питались преимущественно просом, рисом, ячменем, кукурузой, лишь изредка потребляя рыбу и мясо. Археологические раскопки доказали это.

Давайте дружить с зерном.

Просо – один из источников полноценного зерна. Его можно сравнить с мясом, т. к. оно содержит все необходимые аминокислоты. Рис можно есть каждый день. Это вкусная пища, хороший жевательный продукт.

В гречке содержится рутин, марганец, магний, витамин Е. Гречка хорошо согревает, поэтому она хороша зимой. Кроме того, что это вкусный продукт, гречка еще и благоприятно воздействует на почки. Овес, как и гречка, подходит для холодных месяцев. Цельный овес заливается холодной водой на ночь или же варится целый час. Овес содержит самый большой процент жиров. Он полезен людям с пониженной функцией щитовидной железы. Кроме перечисленных свойств, овес богат железом и кальцием.

Ячмень – древнейшая культура. Он идет, в основном, на корм для скота; четверь его используется для приготовления пива и виски.

Но из ячменя можно приготовить вкусный ячменный суп и запеканку с овощами.