Действующий в России ГОСТ на макаронные изделия подразделяет продукцию на три группы: А, Б и В – соответственно для изделий, изготовленных из муки твердой, высокостекловидной мягкой и мягкой пшеницы. А также на два класса: 1-й – изделия из муки высшего сорта, 2-й – первого.

На упаковке настоящих макарон должна быть одна из следующих надписей: "Группа А, 1 класс", или "durum", или "пшеница твердых сортов" или "semolina di grano duro". Продукция, маркированная иначе, макаронами не является и справедливо называется "макаронными изделиями".

Как определить качество макарон по их внешнему виду?

Hастоящие макароны имеют гладкую поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет, чистый стекловидный излом, в пачке отсутствует мучель. Hа макаронах есть небольшое количество черных (остатки оболочек зерна) и белых (следов непромеса) точек.

У макаронных изделий шероховатая поверхность, белесый или ядовитый желтый цвет, излом шероховатый, в упаковке много крошки и муки, поверхность без любых точек, либо с большим количеством следов непромеса. Однако полагаться исключительно на эти признаки сегодня рискованно. Современное оборудование позволяет выпускать макаронные изделия из хлебопекарной муки с приличным внешним видом. Так что надежней внимательно изучать информацию на упаковке, ориентироваться на продукцию известных фирм.

У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек – светло-розового, а у гусей и уток – красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.

Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький.

Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.

У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки -

хрупкие. Клюв – яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты;

вокруг зрачка – белый, а не желтый или голубой кружок.

У молодой индейки светлый гребень, ножки серые с гладкой

поверхностью, Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток – по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых – закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.

Известно, что минеральные воды капризны и требуют деликатного обращения. Кто-то сказал, что они нежнее драгоценных вин. Действительно, воду из источника необходимо очень бережно поднять из недр земли, затем упаковать в удобную и безопасную тару, чтобы сохранить неизменной ту уникальную программу, которую заложила в нее сама природа.

Экологически чистых природных источников очень немного. Поэтому не секрет, что в продаже все чаще появляются искусственно минерализованные воды.

Производство искусственно минерализованной воды включает две стадии. Сначала воду выкачивают из артезианской скважины, а чаще всего из водопровода, затем подвергают очистке. Тщательная фильтрация убивает не только вредные примеси, но и все полезные соли и минералы. А чтобы воду все же можно было называть минеральной, нужен второй этап – очищенную воду насыщают солями. В результате получается не натуральная минеральная вода, а раствор солей. Искусственная, или востановленная вода, по ГОСТу относится к классу безалкогольных напитков и никакого отношения к минеральным водам не имеет.

Производство искусственной воды преобрело широкие масштабы. На прилавках есть и подпольно произведенная вода, не соответствующая стандартам: на таких производствах может происходить перенасыщение либо недонасыщение ее солями. Понятно, что постоянное употребление такой воды может привести к отложению солей, нарушению в организме водно-солевого баланса и развитию различных заболеваний.

Если вы покупаете минеральную воду, то покупайте натуральную, взятую из известного источника, который находится в экологически чистом месте.

Подсолнечное.

Подсолнечное масло – очень ценный и всеми любимый продукт. Содержание ненасыщенных жирных кислот в нем около 50%, кроме того, оно содержит белок, углеводы и дубильные вещества.

Хорошее подсолнечное масло не имеет осадка, оно прозрачно, с приятным запахом, без привкуса горечи.

Оливковое.

Масло, добываемое из олив (или маслин), стало своеобразным символом здорового образа жизни и особого средиземноморского стиля питания. Оно содержит в большом количество ненасыщенные жирные кислоты и витамины, в числе которых витамин молодости Е.

В нем есть также органические кислоты. Оливковое масло обладает легким желчегонным действием, активизирует перистальтику и улучшает аппетит. Оно имеет приятный вкус и зеленоватый цвет. Интенсивно зеленый цвет говорит о том, что данное оливковое масло низкого качества.

Hо не все так хорошо с оливковым маслом. Hе так давно с ним был связан громкий скандал. Потребление низкосортного оливкового масла может представлять опасность здоровью, поскольку в нем содержатся канцерогенные вещества. Концентрация этих веществ незначительна и может сказаться только при регулярном и длительном употреблении в пищу "Асейте де орухо".

Самое лучшее оливковое масло называется "Асейте вирхен", то есть девственное. Это масло, получаемое в результате первой выжимки, самое дорогое, поскольку содержит основную часть всех полезных элементов, извлекаемых из оливок.

За ним следует просто оливковое масло – "Асейте де олива", получаемое в результате второго отжима. И, наконец, "Асейте де орухо" получают из выжимки маслин, которые свозятся в отдельные цеха маслозаводов и подвергают термической обработке (первые две выжимки происходят холодным способом). При нагревании выжимки как раз и выделяют вредные канцерогенные вещества типа бензопирена.

Последняя проверка в Испании показала, что это химическое соединение содержится в больших количествах абсолютно во всех пробах масла "Асейте де орухо", которые были взяты по всей стране. По словам специалистов-токсикологов, бензопирен недопустим даже в самых малых дозах.

В Испании производится 90 тыс. тонн оливкового масла "Асейте де орухо". Из них 15 тыс. тонн идут на экспорт, и не только в страны ЕС, но и в государства Восточной Европы. Причем в последних продукт часто по ошибке считают одним из лучших сортов оливкового масла, привлекающим покупателей своей дешевизной.

По версии испанского Минздрава, появление в "Асейте де орухо" бензопирена в повышенной концентрации могло быть вызвано нарушением технологического процесса. Hо есть и другая версия, по которой бензопирен добавлялся в масло нечистыми на руку дельцами для придания маслу более темного цвета. После этой операции его можно было продавать как оливковое масло холодной выжимки.

В самой Испании уже имеется трагический опыт подобного крупномасштабного жульничества. В 1981 г. в результате потребления растительного масла "Кольса", в которое добавляли промышленное масло, пострадали 18 тыс. человек, из которых 650 погибли, а тысячи остались инвалидами.

Учитывая сказанное, впредь, покупая испанское оливковое масло, внимательно читайте надписи на этикетке.

Кукурузное.

Содержит ряд важных витаминов – В1, В2, В3, провитамин А. Кукурузное масло тормозит процессы брожения в кишечнике, снижает уровень холестерина в крови, расслабляет тонус гладкой мускулатуры желчного пузыря. Все в нем хорошо, только специфический запах кукурузного масла не все переносят. Поэтому его часто рафинируют и дезодорируют. А после этих процедур не все витамины остаются в продукте.