Для приготовления компота вишни нужно замочить в холодной воде на 2 часа или поместить в прохладное место. Плоды рассортировать по размерам. Мелкие вишни для компотов не рекомендуются. Не рекомендуется смешивать вишню разных сортов и окраски. Подготовленные вишни плотно уложить в чистые сухие банки, которые нужно хорошенько встряхивать. Наполненные банки залить горячим (80 – 85 градусов) сахарным сиропом 60%-ной концентрации.

Приготовление сиропа.

На 1 кг вишни взять 600 г сахара и 400 г воды. После заливки сиропом банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 75 градусов для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 45 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Банки емкостью 3 л можно не переворачивать.