Фруктовое пюре, уваренное с экстрактом стевии называется повидлом. Для приготовления повидла на 1 стакан пюре берут, в зависимости от его кислотности, 1 1/2–2 ст. л. стевиозида.

К фруктовому пюре добавляют стевиозид и, помешивая деревянной лопаточкой, уваривают массу. Повидло считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.

Горячее повидло разливают в стерилизованные стеклянные банки и ставят в прохладное место, накрыв марлей. На следующий день, когда на его поверхности образуется плотная сухая пленочка, закрывают банки полиэтиленом, пергаментом или чистой бумагой, затем туго обвязывают шпагатом.

На 1 кг вареной айвы 4 ст. л. стевиозида и сок 1 лимона.

Айву предпочтительно брать не очень крупную, вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Прибавить несколько яблок, также разрезанных на четвертушки. Варить до мягкости. Фрукты готовы, когда они легко протыкаются вилкой. Протереть сквозь сито, прибавить стевиозид и сок 1 лимона. Снова поставить варить до загустения, непрерывно помешивая. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1–2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками.

В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.

Глубокая тарелка с верхом клубники, 10 ст. л. стевиозида, сок 1 лимона, 1 л воды.

Отобрать плотные ягоды. Вымыть. Откинуть на сито и вместе с ситом окунуть несколько раз в холодную воду, переменив ее 2–3 раза. Оставить на несколько минут на сите, затем выложить на сухое полотенце и очистить от плодоножек. Выложить в миску, пересыпать стевиозидом. Сверху засыпать слоем стевиозида и выжать пол-лимона. Оставить в прохладном месте на 10–12 часов.

На следующее утро массу выложить в эмалированную кастрюлю и поставить варить на слабый огонь до закипания, потом усилить огонь, осторожно встряхивая кастрюлю и снимая пенки, прибавить сок 1/2 лимона и варить до загустения.

При варке варенья нельзя отходить от плиты, так как варенье легко пристает ко дну и пригорает. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.

Горячему варенью дать остыть и затем разлить в стерилизованные стеклянные банки, укупоривать их полиэтиленом, пергаментом или чистой бумагой, затем туго обвязать шпагатом.

1 кг клубники, 10 ст. л. стевиозида, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Отобрать плотные ягоды. Вымыть. Откинуть на сито и вместе с ситом окунуть несколько раз в холодную воду, переменив ее 2–3 раза. Оставить на несколько минут на сите, затем выложить на сухое полотенце и очистить от плодоножек.

Переложить в эмалированную посуду, пересыпав стевиозидом послойно и лимонной кислотой, которая не позволит ягодам развариться, сохранит цвет и оставить на полдня, чтобы клубника пустила сок. Варить до закипания на слабом огне, потом, в течение 15 минут, на более сильном. Не мешать, а только встряхивать посуду. Снять с плиты до следующего дня, затем проварить 10 минут. Когда варенье остынет, переложить в банки, завязать пергаментной бумагой и кипятить 15 минут в водяной бане.

Точно так же готовится варенье из малины, черешни, вишни, абрикосов и спелых слив. Варить одновременно более 2 кг ягод не следует.

Посуда должна быть непременно эмалированной.

Глубокая тарелка с верхом земляники, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1 лимона.

Взять отборные ягоды, которые желательно не мыть. Если придется вымыть, то откинуть на сито или сухое полотенце и дать воде стечь. Из стевиозида и воды сварить сироп. Затем на сильном огне варить до загустения. Пробовать готовность сиропа, капнув им в чашку с холодной водой. Если капля не распустится, значит сироп готов. Снять несколько раз пенку и положить землянику. Дать закипеть, снять с огня и отставить на четверть часа. Затем снова поставить на огонь и варить, снимая пенку. Прибавить сок одного лимона и варить до загустения.

Во время приготовления варенья необходимо постоянно помешивать его, чтобы оно не пригорело. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. Снять с плиты, перелить в тщательно вымытую и вытертую миску и накрыть влажным, хорошо отжатым полотенцем. Когда варенье остынет, переложить в чистые, сухие банки, накрыть пергаментной бумагой и плотно завязать.

250 г лепестков роз, 350 г стевиозида, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

150 г свежесобранных лепестков роз посыпать 1/2 ч. л. лимонной кислоты, чтобы лепестки приобрели яркий цвет, немножко их примять и поставить на холод. Оставшиеся лепестки проварить несколько минут в 1 л воды. Отвар остудить и процедить сквозь сито. 3 стакана цветочного отвара влить в кастрюлю, добавить стевиозид и растворить его. Затем положить в отвар приготовленные лепестки роз, поставить кастрюлю на сильный огонь и варить до загустения. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. По окончании варки прибавить немного лимонного сока, снять пенку. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.

Глубокая тарелка с верхом черешен без косточек, 10 ст. л. стевиозида, ванилин, сок пол-лимона.

Приготовить черешни, отделив их от косточек. Уложить в кастрюлю, пересыпая стевиозидом. Поставить на небольшой огонь, чтобы стевиозид распустился в соке. Чтобы варенье не пристало ко дну, нужно периодически встряхивать кастрюлю. Продолжить варить на сильном огне, осторожно помешивая массу и снимая пенку. Когда варенье загустеет положить ваниль и влить лимонный сок. Снять с плиты, перелить в миску и накрыть влажным полотенцем. Когда варенье совсем остынет, переложить в стерилизованные стеклянные банки.

Это варенье так же, как и вишневое можно готовить в сиропе стевии. Положить в загустевший сироп черешни, снять кастрюлю с плиты, дать постоять четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставить на огонь и варить до загустения. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. По окончании варки добавить немного лимонного сока, снять пенку. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.

Глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок пол-лимона.

Абрикосы с еще несформировавшейся косточкой проткнуть в длину и в ширину толстой иголкой и положить в миску с холодной водой. Поставить на плиту кастрюлю с водой, в которой предварительно растворить кусочек (с орех) медного купороса и довести до кипения. Положив абрикосы в марлю, опустить в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах и откинуть на волосяное сито. Отдельно растворить стевиозид в воде, и влить его в воду, где варились абрикосы, варить на сильном огне, пока сироп не начнет густеть. Положить абрикосы и сок пол-лимона, снять кастрюлю с плиты, дать постоять четверть часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.

0,5 л воды. Глубокая тарелка с верхом спелых абрикосов, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок пол-лимона.

Недозрелые абрикосы средней величины очистить ножом от кожицы и положить часа на 2–3 в известковую воду. Затем вымыть несколько раз в холодной воде. Откинуть на сито, дать стечь воде, вынуть косточки. Приготовить сироп, положить абрикосы, довести до кипения и снять с плиты. Дать постоять четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставить на огонь и варить, снимая пенку, пока не загустеет. Перед окончанием варки добавить ванилин, сок пол-лимона и несколько целых абрикосовых косточек.