Нашинковать капусту, очистить и мелко нарезать картофель и сладкий перец. Все положить в кипящую воду и варить 5 минут.
В кастрюлю с поджаренными овощами влить 2 л кипятка, выложить приготовленные капусту, перец и картофель, посолить по вкусу и довести до кипения.
В готовый борщ положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Борщ с брюссельской капустой
2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля, 500 г брюссельской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Натереть на терке свеклу и морковь, лук мелко нарезать. Все обжарить на подсолнечном масле, смешать с томатной пастой и тушить 5 минут.
Капусту и картофель очистить и мелко нарезать, поместить ингредиенты в кипящую воду и варить 15 минут. Поджаренные овощи смешать с капустой и картофелем, посолить, поперчить и довести борщ до кипения.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и заправить сливочным маслом.
Борщ с майонезом
1 свекла среднего размера, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 2 сладких перца, 1 л овощного бульона, ароматические добавки (листья земляники, черники, яблони), специи, соль по вкусу, 5 столовых ложек майонеза.
Свеклу, морковь, капусту, сладкий перец нашинковать. Затем капусту положить в бульон и довести до кипения. Добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники или яблони, специи, соль и настаивать 10—15 минут под крышкой. Подать с майонезом.
Борщ с тертым сыром
1 л овощного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1/2 кочана цветной капусты, 2 сладких перца, по 2 листика земляники, черники и яблони, 5 столовых ложек сметаны, 100 г сыра, соль и перец по вкусу.
Свеклу, морковь и сладкий перец нашинковать. Цветную капусту разобрать на кочешки и положить в бульон, довести до кипения. Затем добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники и яблони, соль и перец. Борщ настаивать 10—15 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой.
Готовый борщ разлить по тарелкам, подать к столу со сметаной и тертым сыром.
Борщ со сметаной
3 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке, а капусту нашинковать. Картофель очистить, поместить в кипящую воду, сварить до готовности, затем клубни вынуть и размять. В бульон положить капусту и варить до готовности.
Морковь, свеклу и измельченный лук обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту и тушить массу 10 минут, после чего добавить в борщ вместе c картофелем, солью и перцем и варить 5 минут.
Готовый борщ посыпать сухой зеленью укропа, разлить по тарелкам и подать к столу со сметаной.
Борщ с редисом
2 л воды, 1 свекла среднего размера, 200 г белокочанной капусты, 200 г редиса с листьями, 1 луковица, 1 стакан сливок, 10 г укропа, соль по вкусу.
Свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, редис нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут. Охладить, добавить соль, оставшуюся кипяченую холодную воду, сливки. Подавая к столу, посыпать измельченными листьями редиса и укропом.
Борщ с редисом и щавелем
2 л воды, 1 свекла, 1/4 вилка белокочанной капусты, 300 г консервированной кукурузы, 2 редиска с листьями, 200 г молодого щавеля, 6 луковиц, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка измельченного укропа, соль и перец по вкусу.
Свеклу, белокочанную капусту, лук, щавель и редис нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут, после чего охладить, посолить, поперчить, добавить оставшуюся кипяченую холодную воду, кукурузу и сливки.
Подавая к столу, борщ посыпать измельченным укропом.
Борщ «Дары лета»
3 л воды, 1 свекла, 1/3 вилка белокочанной капусты, 1 морковь, 3 помидора, 3 клубня картофеля, 2 сладких перца, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 1 лимон, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным кусочками сладкими перцем. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить и добавить в обжаренные овощи. Массу тушить 10 минут.
Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца измельчить. Лимон помыть и нарезать полукружиями. Ингредиенты поместить в кипящую воду, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем в борщ добавить тушеную смесь, измельченную зелень и варить 5 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.
Борщ вегетарианский с фасолью
2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 80 г консервированной фасоли, 150 г сока ревеня, 1 свекла среднего размера, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки сметаны, 20 г зеленого лука, соль, укроп, лавровый лист.
В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Через 12—15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Прокипятить 12—15 минут, добавить лавровый лист, соль. Подать со сметаной, мелко нарезанными укропом и зеленым луком.
Борщ с брюссельской капустой и лесными ягодами
3 л воды, 500 г брюссельской капусты среднего размера, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 лавровый лист, 1/4 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана сока ревеня, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 50 г земляники, 50 г черники, 70 г очищенных кедровых орехов, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.