Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

14. ВОДКА С ПОРТВЕЙНОМ И ЯЙЦОМ. - Водка 30 мл, - портвейн красный 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 20 мл, - белок одного яйца, - 2-3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

15. ЯЙЦО В ВОДКЕ. - Водка 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яйцо.

В конусный бокал опустить яйцо вылить водку и сахарный сироп Напиток пьют одним глотком.

16. РОМ С ЯЙЦОМ. - Ром 30 мл, - облепиховая настойка 30 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 20 мл, - белок яйца, - содовая или газированная вода 100 мл, - лед.

Смешать в шейкере со льдом ром, настойку, лимонный сок, сахарный сироп. Вылить охлажденную смесь в широкий бокал, добавить содовую или газированную воду и положить сверху взбитый венчиком белок.

17. ВОДКА С КАКАО И ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ. - Водка 20 мл, - шоколадный крем (или ликер) 20 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - яичный белок, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты хорошо смешать в шейкере со льдом до пенообразного состояния и подать в конусном бокале.

18. "ПЕЛИКАН". - Водка 30 мл, - белый десертный вермут 20 мл, - белок одного яйца, - 2-3 кубика льда.

Взбить белок венчиком до пенообразного состояния. Смешать водку и вермут в шейкере со льдом и вылить в широкий конусный бокал, сверху положить взбитый белок.

19. ЧАЙНО-РОМОВЫЙ С ЯЙЦОМ. - Ром 20 мл, - чайный настой 20 мл, - яичный желток, - взбитые сливки 10 г, - 2-3 кубика льда.

Ром, чайный настой и желток смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и положить сверху взбитые сливки.

20. ЯЙЦО С КРАСНЫМ ВИНОМ И МОРОЖЕНЫМ. - Ром 10 мл, - красное вино 60 мл, - одно яйцо, - сливочное мороженое 50 г, - сахарный сироп 20 мл, - взбитые сливки 10 г, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты, кроме сливок, взбить в шейкере со льдом, вылить в бокал, положить сверху взбитые сливки и посыпать тертым орехом. Подавать с соломинкой и ложечкой.

21. КОФЕ-ФЛИП. - Кофейный ликер 40 мл, - одно яйцо, - кофейный настой 40 мл, - сахарный сироп 20 мл, - щепотка корицы, - 2-3 кубика льда.

Коктейль приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают корицей (ее можно заменить мелкомолотым кофе). Напиток можно подавать со взбитыми сливками (20 г).

22. МУСКАТ С ЯЙЦОМ. - Мускат белый десертный 50 мл, - сахарный сироп 10 мл, - желток одного яйца, - щепотка какао, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты взбить в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и посыпать порошком какао.

23. ВЕРМУТ С ЯЙЦОМ. - Вермут красный крепкий 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 10 мл, - водка 10 мл., - тертый мускатный орех, - яичный желток, - 2-3 кубика льда.

Смешанный в шейкере напиток вылить в бокал и посыпать тертым мускатным орехом.

24. ШАМПАНСКОЕ С ЯЙЦОМ. (1-й вариант) - Сухое белое вино 40 мл, - коньяк 10 мл, - яйцо, - сахарный сироп 10 мл, - шампанское 100 мл, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.

25. ШАМПАНСКОЕ С ЯЙЦОМ. (2 и вариант) - Ликер апельсиновый 20 мл, - яичный желток, - апельсиновый сироп 20 мл, - шампанское 100 мл, - 2-3 кубика льда.

Приготавливают напиток обычным способом.

26. КРАСНОЕ ВИНО С ЯЙЦОМ. - Красное вино 50 мл, - коньяк 10 мл, - яйцо, - сахарный сироп 10 мл, - яичный желток, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал и посыпать тертым мускатным орехом. Напиток можно подавать подогретым, в этом случае соломинка заменяется ложечкой.

27. ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ. - Портвейн красный 60 мл, - коньяк 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яичный желток, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают тертым мускатным орехом.

28. "ПЧЕЛКА". - Ром 40 мл, - желток, - мед 10 г, - молоко 80 мл, - взбитые сливки 10 г, - 2-3 кубика льда.

В бокал со смешанным напитком кладут взбитые сливки.

29. "ПУЛЬСАР" - джин 25 см.куб., - 1 яйцо, - 1 чайная ложка кетчупа, - 1/4 чайной ложки хрена, - соль, - перец, - зелень петрушки

Желток яйца отделить от белка. Все компоненты (кроме желтка) взбить в шейкере или эл.миксере. Содержимое шейкера вылить в коктейльную рюмку. Сверху в коктейль осторожно, с помощью столовой ложки, добавляют нерастекшийся желток. Сбрызгивают желток уксусом и украшают листиками петрушки. Коктейль подают без льда. Пьют одним глотком.

ГЛАВА 7

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

В состав слоистого коктейля обычно входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по цвету.

Приготавливают слоистые коктейли так:

наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большей плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности, обычно коньяк. Все компо ненты лучше предварительно охладить-от этого вкус слоистого коктейля выигрывает Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом, крошкой из орехов и т.д.

Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают.

1. "МАЯК". - Ликер "Шартрез" 20 мл, - один желток, - коньяк 20 мл.

Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк выливают осторожно на желток.

2. "МЕДОВЫЙ". - Медовое вино 20 мл, - один желток, - коньяк 20 мл.

Приготавливают так же, как коктейль "Маяк".

3. РОМОВЫЙ. - Ром 20 мл, - один желток, - вишневый ликер 20 мл.

Приготавливают так же. Для этого напитка желательно брать светлый ром.

Другие сочетания компонентов для слоистых коктейлей:

- апельсиновый ликер, желток, коньяк;

- медовое вино, желток, вишневая настойка;

- абрикосовая настойка, желток, водка;

- апельсиновый ликер, желток, белое вино;

- ликер мятный, желток, коньяк.