свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки и щавеля – по 0,5 пучка, соль.

Свеклу варят, очищают, натирают на крупной терке. Добавляют мелко нарезанные морковь и лук, солят, вливают немного воды и тушат 20 мин. Закуску охлаждают, посыпают измельченной зеленью и заправляют маслом.

телятина отварная – 300 г, орехи грецкие измельченные – 100 г, картофель – 3–4 шт., морковь – 1–2 шт., перец болгарский красный – 1 шт., горошек зеленый – 200 г, майонез – 100 г, гранат – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Картофель и морковь отваривают и очищают. Картофель и мясо нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, перец, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Украшают зернами граната и измельченной зеленью петрушки. Закуску ставят в прохладное место на 1–2 ч.

капуста цветная – 400 г, перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, орехи кедровые очищенные – 2 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль по вкусу.

Капусту моют и разделяют на соцветия. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами. Продукты смешивают, посыпают сахаром, солью, поливают уксусом и тщательно перемешивают. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. Помидор моют и нарезают дольками. Все продукты смешивают, добавляют кедровые орехи и заправляют маслом. Украшают зеленью петрушки.

яйца – 4 шт., молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ч. ложки, сухари молотые – 2 ч. ложки, зелень шпината и щавеля – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Яйца смешивают с молоком, добавляют соль и взбивают до однородной консистенции. Форму смазывают маслом, посыпают сухарями и вливают яично-молочную смесь. Омлет готовят на водяной бане, затем посыпают измельченной зеленью шпината и щавеля.

яйца – 4 шт., молоко – 0,5 стакана, соус томатный – 1 ст. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, томатный соус и взбивают до получения однородной массы. Омлет готовят на пару, затем посыпают измельченной зеленью петрушки и лука.

телятина – 300 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают 1,5 л воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1–1,5 ч, затем мясо вынимают, бульон процеживают. Репчатый лук очищают и мелко нарезают, морковь натирают на терке, добавляют в мясной бульон вместе с кусочками мяса и очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Суп солят и варят еще 10–15 мин. Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

бульон куриный – 1,5 л, яйца – 3 шт., молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до загустения. Готовый омлет охлаждают, нарезают порционными кусками в форме квадратов или ромбов, раскладывают по тарелкам, заливают горячим куриным бульоном и украшают листиками петрушки.

телятина – 300 г, капуста цветная – 200 г, картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенными и крупно нарезанными луком и морковью, заливают 1,5 л воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1–1,5 ч.

Затем мясо вынимают, нарезают кубиками, лук и морковь протирают через сито и снова опускают в бульон.

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Картофель очищают и нарезают соломкой. Овощи добавляют в мясной бульон, солят и варят суп еще 10–15 мин. Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки.

капуста цветная – 400 г, тыква – 100 г, горошек зеленый – 100 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., корни сельдерея и пастернака – по 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и щавеля – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Капусту моют и разбирают на соцветия. Тыкву очищают от кожуры, удаляют семена и нарезают кубиками. Картофель и морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Корни сельдерея и пастернака моют, очищают и измельчают. Капусту, тыкву и картофель опускают в 2 л кипящей воды и варят до полуготовности. Затем добавляют пассерованные морковь и коренья, зеленый горошек, солят и варят до готовности. Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки и щавеля.

бульон мясной – 1,5 л, мясо куриное вареное – 300 г, желтки яичные вареные – 2 шт., морковь вареная – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Куриное мясо пропускают через мясорубку вместе с морковью. Наливают в кастрюлю 1 стакан мясного бульона, кладут получившийся фарш, перемешивают и тщательно взбивают до пастообразного состояния. Добавляют растертые желтки, муку. Вливают в массу оставшийся бульон, солят, ставят кастрюлю на огонь и доводят суп до кипения.