Учитывая значительную эффективность декапсулирования яиц артемии, мы считаем, что этот метод должен быть широко освоен и распространен на отечественных рыбоводных предприятиях, использующих артемию в качестве корма.

Л. СПЕКТОРОВА

ВНИРО

А. АРХИПКИН

МГУ

Подсушивание яиц. На месте заготовок яиц зачастую встречаются различного рода загрязнения. Наиболее опасными из них является погибшая артемия, массовое отмирание которой наблюдается в период осенней заготовки яиц. При наличии такого неотсортированного материала следует без промедления доставить его в пункт обработки или очистить на месте, иначе качество яиц может быстро снизиться.

Конечный этап обработки яиц артемии перед упаковкой — сушка. Естественная сушка протекает довольно медленно и требует больших производственных площадей. Поэтому при массовых заготовках яиц предпочтение должно быть отдано искусственному высушиванию яиц с использованием обогрева и вентиляции.

Известно, что яйца артемии весьма устойчивы к воздействию экстремальных факторов среды, в том числе к низким и высоким температурам (это относится только к хорошо высушенным яйцам).

В наших опытах сухие яйца артемии переносили многократное замораживание даже в жидком азоте, тогда как набухшие погибали. Устойчивость яиц к воздействию высоких температур также в значительной степени зависит от количества содержащейся в них влаги.

В задачу наших исследований входило установление зависимости между содержанием влаги в поступающих на искусственное высушивание яйцах артемии и температурным режимом сушки, обеспечивающим их жизнеспособность.

Высушивание при различных температурах мы проводили в термостате в течение 24 ч. Яйца раскладывали тонким слоем на фильтровальной бумаге и помещали в камеру термостата с заранее установленным температурным режимом.

Содержание влаги в яйцах артемии определялось прибором Чижовой по ГОСТ 13930 —68 при продолжительности сушки 3 мин и температуре 135°.

Контролем служили яйца той же партии, подвергнутые естественной сушке и хранящиеся в сухом помещении. Влажность контрольных яиц составляла 8 %.

При высушивании у яиц наблюдается деформация в виде заметной вмятины на поверхности. При сильной деформации яйцо напоминает полусферу. Различная интенсивность деформации может встретиться у яиц одной партии, но все же она более характерна для яиц, происходящих от различных популяций артемии. В имеющейся у нас коллекции наибольшая деформация отмечена у яиц артемии из крымского озера Сасык, наименьшая — у образцов из водоемов, расположенных на полуострове Мангышлак.

В результате проведенных исследований обнаружено, что устойчивость влажных яиц к воздействию повышенных температур не остается постоянной, она обратно пропорциональна содержанию в яйцах влаги (см. рисунок). Наши эксперименты показали, что при искусственном высушивании яиц в камерах или барабанных сушильных установках оптимальная температура должна быть в диапазоне от 45 до 60°.

Представляет интерес обнаруженный в ходе экспериментов такой факт: единичные яйца артемии при исходной влажности от 36 % и ниже, прогревавшиеся в течение суток при температуре 140°, сохраняли жизнеспособность,

В сушильные устройства обычно поступают яйца с влажностью порядка 61–64 % (содержание влаги в только что очищенных обработкой в воде яйцах). Для ускорения процесса сушки можно рекомендовать следующий температурный режим. Вначале температура в сушильных устройствах поддерживается на уровне 45°, при уменьшении содержания влаги в яйцах до 50 % и ниже температуру повышают до 55°. Следует отметить, что понижение содержания влаги до 50 % происходит быстро и выигрыш во времени весьма ощутим.

Если яйца, поступившие на сушку, имеют влажность 50 % и ниже, можно поднять температуру в начале высушивания до 56°.

Предложенный температурный режим позволит интенсифицировать процесс сушки яиц артемии и сократить время их обработки.

Декапсулированме яиц. При подращивании молоди рыб в качестве корма можно использовать декапсулированные яйца артемии салина. Таким образом, из технологии получения стартового корма выпадает трудоемкий процесс инкубации яиц артемии.

В нашей стране метод декапсуляции не нашел еще широкого признания. Это объясняется, по всей вероятности, тем, что при внедрении метода декапсуляции возникают большие трудности из-за неосведомленности практических работников отрасли относительно качества необходимых химикатов, а также незнания некоторых деталей технологии.

Декапсуляцию можно выполнить, используя препараты, содержащие активный хлор: диоксил хлора, гипохлорит натрия, гипохлорит кальция, хлорную (белильную) известь. Количество хлора определяется путем вытеснения эквивалентного количества йода из раствора иодида калия.

В таблице приводятся необходимые характеристики некоторых выпускаемых отечественной промышленностью реагентов.

В сопровождающем каждую партию химикатов паспорте завода-изготовителя указываются основные качественные характеристики веществ, в том числе содержание активного хлора. Следует отметить, что пользоваться приведенными в паспорте концентрациями активного хлора можно лишь в том случае, если продукция свежая, поскольку при длительном хранении содержание его заметно меняется.

Из приведенных в таблице химических продуктов, содержащих активный хлор, надо выбрать наиболее доступные и свежие. Не следует брать для декапсуляции побуревший или хранящийся в открытом виде гипохлорит кальция. Из марок гипохлорита натрия нужно предпочесть А и Б.

Изменение окраски гипохлорита натрия от зелено-желтой до красновато-коричневой не свидетельствует о его непригодности, но является показателем необходимости нового определения содержания активного хлора.

Осваивая декапсуляцию, рыбоводу следует научиться самостоятельно определять содержание активного хлора. Все необходимые для проведения анализа химикаты доступны практикам, поскольку входят в набор реактивов для определения кислорода методом Винклера. Ход анализа несложен и подробно описан в ГОСТ 11086—76 и различных литературных источниках, например, в «Справочнике по свойствам, методам анализа и очистке воды» (Киев, «Наукова думка», 1980).

Декапсуляция яиц артемии происходит при определенном содержании активного хлора в растворе. На наш взгляд, оптимальная концентрация активного хлора — 17 г/л. При такой концентрации и температуре около 20° декапсуляция продолжается 15 мин.

Если выполнение анализа на содержание активного хлора не представляется возможным, следует произвести пробные декапсуляции небольших количеств яиц (например, в бюксах). Приготавливать пробные декапсулирующие растворы следует начинать с расчетных концентраций: гипохлорита кальция — 3 %, хлорной извести — 6 %, гипохлорита натрия — 9 %. Декапсулировать можно только хорошо набухшие яйца артемии, находившиеся в воде не менее 1 ч. Соотношение объемов набухших яиц и декапсулирующего раствора Г.5.

Все отцеживающие приспособления, применяемые в процессе декапсуляции (сачки, вкладыши в емкости для обработки яиц и др.), должны быть изготовлены из капронового сита. Шелковое не годится, так как гипохлорит быстро растворяет этот материал. Посуда и другой инвентарь, применяющийся при декапсуляции, должны быть изготовлены из материалов, стойких к коррозии.

Хранить химикаты, содержащие активный хлор, необходимо в заводской упаковке в неотапливаемых закрытых затемненных и хорошо вентилируемых помещениях. Нельзя хранить в том же помещении взрывчатые и огнеопасные вещества, смазочные масла, металлические изделия, баллоны со сжатыми газами.

Все работы по приготовлению растворов и декапсуляции яиц артемии следует производить в помещении, оборудованном приточно-вытяжной вентиляцией.