Эту смесь можно хранить достаточно долго в том случае, если все компоненты использовать в высушенном виде. Гвоздику следует добавлять перед приготовлением блюда из дичи.

Вам потребуется:

эстрагон – 1 часть,

гвоздика – 1 часть,

розмарин – 1 часть,

кориандр – 2 части.

Способ приготовления.

Высушенные и измельченные эстрагон, розмарин и кориандр тщательно перемешайте. Перед тем как добавлять состав в блюдо, добавьте гвоздику в указанной пропорции, опять тщательно перемешайте и кладите в блюдо в то время, когда оно доведено до полуготовности.

Прекрасно оттенит вкусовые качества дичи и придаст им изысканный аромат такая смесь.

Вам потребуется:

свежие листья эстрагона – 1 ст. л.,

шнитт-лук – 1 ст. л.,

зеленый перец горошком – 1 ч. л.,

красный жгучий перец – 1/2 стручка.

Способ приготовления.

Очищенный от семян жгучий перец нарежьте кусочками. Добавьте измельченные листья эстрагона и мелко порубленный шнитт-лук. Все перемешайте и добавьте зеленый перец.

Смесь добавляется в блюда из дичи непосредственно перед приготовлением. Готовить и использовать ее можно только свежей: в данном случае компоненты смеси, если они будут в высушенном виде, не дадут такого изысканного букета вкуса и аромата, какой способны дать свежие пряные травы.

Определенные пряности, добавленные в блюда из курицы, гуся или утки, придадут им новые вкусовые нюансы.

Попробуйте приготовить с этой смесью обычную жареную или запеченную курицу, и вы убедитесь, что вкус уже привычного блюда станет совершенно иным, более пикантным и оригинальным.

Вам потребуется:

эстрагон – 1,5 ст. л.,

розмарин – 1,5 ст. л.,

черный молотый перец – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Мелко порубите листья эстрагона и розмарина, добавьте черный перец и тщательно смешайте все компоненты. Смесь готова. Закладывайте ее в самом начале приготовления блюда. Будет очень вкусно, не сомневайтесь.

С этой смесью можно приготовить изысканные блюда из любой домашней птицы, но лучше всего она подходит для утки.

Вам потребуется:

кардамон – 1 ч. л.,

шалфей – 2 ч. л.,

чабрец – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Мелко порубите листики шалфея и чабреца. Добавьте молотые семена кардамона. Все компоненты тщательно перемешайте.

Пряную смесь добавляйте за 15 минут до полной готовности. Именно тогда она отдаст птице полностью весь свой вкус и аромат.

Смесь хороша только в свежем виде, заготавливать ее впрок не следует.

Она по-настоящему незаменима в случае, если вы желаете приготовить какое-либо изысканное блюдо из гуся, хотя прекрасно может подойти и для другой домашней птицы. Майоран, входящий в состав этой смеси, прекрасно помогает усвоению жирного гусиного мяса.

Вам потребуется:

корица – 1 ч. л.,

кардамон – 1 ч. л.,

майоран – 2 ч. л.

Способ приготовления.

Смешайте молотую корицу с молотыми семенами кардамона. Добавьте высушенную и измельченную зелень майорана. Все компоненты тщательно перемешайте.

Добавлять такую смесь лучше сразу после того, как начнете подвергать мясо птицы тепловой обработке: мясо приобретет особый, весьма приятный вкус.

Эта смесь подойдет практически для всех вторых блюд из рыбы. В нее входят 8 различных пряностей, и вместе взятые, они придадут любой рыбе целую гамму вкусовых и ароматических нюансов.

Вам потребуется:

базилик – 3 части,

чабер – 1 часть,

эстрагон – 2 части,

тмин – 1 часть,

майоран – 2 части,

душица – 2 части,

шафран – 1 часть,

розмарин – 1 часть.

Способ приготовления.

Смешайте высушенную и измельченную зелень базилика, чабера, эстрагона, майорана, душицы. Добавьте семена тмина и розмарина и в последнюю очередь – молотые жилки шафрана.

Смесь может храниться в течение нескольких месяцев в плотно закрытой банке: вкус и аромат не утратятся.

Сочетание острых и сладковатых на вкус пряностей сделает блюдо из рыбы весьма пикантным.

Вам потребуется:

корень хрена измельченный – 1/2 ст. л.,

зелень укропа – 1/3 часть пучка,

белый перец молотый – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Хрен очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Зелень укропа измельчите и слегка растолките. Добавьте белый перец и все компоненты тщательно перемешайте.

Полученную смесь добавляйте в блюдо примерно за 15 минут до готовности. Можно также натирать ею филе рыбы перед тепловой обработкой. Рыба приобретет пикантный острый вкус и пряный аромат.

Оказывается, вовсе необязательно к макаронным изделиям подавать соус. Если хотите, чтобы подобные блюда получили новые вкусовые нюансы, вполне достаточно добавлять к ним изысканные пряные смеси. Предлагаем несколько рецептов.

Вам потребуется:

листья базилика – 30 г,

молотый белый перец – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Свежие листья базилика вымойте и мелко порежьте. Смешайте с молотым белым перцем.

Готовой пряной смесью посыпьте макароны или спагетти перед подачей к столу. Она очень хорошо сочетается с макаронными изделиями в томатном соусе.

Вам потребуется:

петрушка – 1/2 пучка,

молотый перец черный – на кончике ножа,

тертый мускатный орех – 1 щепотка.

Способ приготовления.

Свежую зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Натрите мускатный орех на мелкой терке и вместе с перцем добавьте к петрушке. Все тщательно перемешайте, затем посыпьте макароны. Они получат приятный острый вкус.

Подобные смеси идут как для овощных салатов, так и для вторых овощных блюд, например рагу, икры.

У пряных смесей для овощных блюд есть свои особенности. Они должны состоять из измельченных пряностей, причем овощи надо тщательно перемешивать со смесью, чтобы она распределилась равномерно. Это общее правило для всех подобных смесей.

ЗАПОМНИТЕ: если пряности не просто измельченные, но и молотые, масло (топленое или растительное), в котором жарятся овощи, не должно быть очень горячим: в противном случае пряности сгорят.

Вам потребуется:

тимьян – 2 части,

шалфей – 2 части,

базилик – 1 часть,

душица – 1 часть,

кервель – 1 часть,

черный перец молотый – 1 % от общего количества смеси.

Способ приготовления.

Пряные травы в высушенном виде измельчите и перемешайте. Положите черный перец. Добавляйте во вторые блюда из помидоров за 5 минут до готовности. Смесь хранится достаточно долго, не теряя своих вкусовых и ароматических свойств.

Вам потребуется:

чабрец – 2 части,

шафран молотый – 1 часть,

мускатный орех – 1 часть,

базилик – 3 части.

Способ приготовления.

Смешайте свежие измельченные листья чабреца, шалфея и базилика, добавьте молотый шафран и тертый мускатный орех (последний натрите непосредственно перед приготовлением смеси). Все компоненты тщательно смешайте. Смесь хороша как для картофельных салатов, так и для вторых блюд из него же.