Вам потребуется:

молотый черный перец – на кончике ножа,

молотый красный перец – на кончике ножа,

оливковое масло – 3 ст. л.,

эстрагон – 2 веточки,

шампиньоны – 250 г,

белое вино – 1/2 стакана,

сливки – 1 стакан.

Способ приготовления.

В жир, оставшийся после жарения цыпленка, добавьте вино и эстрагон, потушите смесь минут 10. Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их мелкими ломтиками. Положите грибы в кастрюлю и залейте сливками, затем накройте крышкой и потушите минут 20. Смешайте все компоненты и полейте цыпленка готовым соусом.

Вам потребуется:

апельсиновый мармелад – 150 г,

столовая горчица – 2–3 ст. л.,

соль – 1 ч. л.,

тмин – 1 ч. л.,

черный молотый перец – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Этот соус лучше всего подходит к куриным окорочкам, желательно выбирать для жарения очень жирные окорочка. После того как они поджарятся, возьмите сок, оставшийся от жарения, и смешайте его с апельсиновым мармеладом, горчицей, тмином, солью и перцем. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения. Соус к окорочкам подавайте в отдельной посуде.

Вам потребуется:

помидоры – 5 шт.,

яблоки – 2 шт.,

майонез – 1 ст. л.,

корень сельдерея – 1 шт.,

соль – по вкусу,

перец красный – на кончике ножа,

кориандр – 2 семечка,

лук – 1 шт.,

сливочное масло – 2–3 ст. л.,

шалфей – 5–6 зерен.

Способ приготовления.

Помидоры промойте, обдайте кипятком и снимите с них кожицу, нарежьте на маленькие ломтики. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами и натрите на терке. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте в ту же сковороду помидоры, яблоки, кориандр, рубленый корень сельдерея, шалфей, посолите, поперчите и на медленном огне тушите минут 10. Остудите смесь, добавьте майонез и все хорошенько перемешайте. Полейте окорочка этим соусом перед подачей к столу.

Вам потребуется:

соус-кетчуп «Чили» – 3 ст. л.,

тертый хрен – 1 ст. л.,

тертый корень сельдерея – 1 ст. л.,

рубленый репчатый лук – 1 ст. л.,

масло сливочное – 2 ст. л.,

горчица столовая – 1 ч. л.,

бульон – 1 стакан,

соль – 1 щепотка,

сахар – 1 щепотка,

лимонный сок – 2 ч. л.,

рубленый эстрагон – 2 ст. л.,

рубленый кервель – 2–3 ст. л.

Способ приготовления.

Обжарьте в масле лук и сельдерей, соедините с бульоном и соусом-кетчупом. Добавьте горчицу, сахар, хрен, лимонный сок. Мелко нарежьте эстрагон и кервель и смешайте с соусом. Подается этот соус к вареной курице.

Вам потребуется:

лук-шалот – 6 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

перец чили – 1 шт.,

каперсы – 3 ст. л.,

петрушка – 1 пучок,

оливковое масло – 6 ст. л.,

сок 1/2 лимона,

соль – 1/2 ч. л.,

черный молотый перец – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Лук почистите и мелко порубите. Чили разрежьте, промойте, удалите семена и мелко нарежьте. Каперсы и петрушку нарежьте как можно мельче. Чеснок натрите на терке. Соедините все измельченные компоненты. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и заправьте им ингредиенты холодного соуса.

Этот холодный соус очень хорошо сочетается с охлажденным мясом домашней птицы.

Вам потребуется:

авокадо – 1 шт.,

острый перец чили – 1 стручок,

помидоры – 3 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

молотый перец – на кончике ножа,

зелень кинзы – 1 ст. л.,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Авокадо средних размеров и помидоры измельчите в миксере. Мелко нарежьте стручок горького перца и репчатый лук. Все компоненты смешайте, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень кинзы.

Этот холодный соус хорош к жареной домашней птице.

Вам потребуется:

свежие абрикосы – 1/2 кг,

луковица – 1 шт.,

растительное масло – 2 ст. л.,

мука – 2 ст. л.,

сахарная пудра – 2 ч. л.,

соль – по вкусу,

белый перец – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Нарежьте лук тонкими кольцами, а мякоть абрикосов очень мелкими кубиками. Жир, оставшийся после жарения курицы, слейте и поджарьте на нем муку, постоянно помешивая. Подлейте такое количество воды и растительного масла, чтобы получился густой соус. Добавьте нарезанный лук и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем добавьте абрикосы, приправьте их сахарной пудрой, солью и перцем. Накройте крышкой и потушите в течение 30 минут на среднем огне. Соусом залейте жареную курицу.

Вам потребуется:

лук репчатый – 3 шт.,

помидоры – 6 шт.,

томатная паста – 70 г,

арахисовое масло – 250 г,

соль – по вкусу,

черный молотый перец – на кончике ножа,

куриный бульон – 3/4 л.

Способ приготовления.

Лук крупно нарежьте. Помидоры освободите от кожицы и нарежьте кусочками. Измельчите в миксере лук, помидоры, томатную пасту до пюреобразного состояния. Разбавьте пюре куриным бульоном. Поставьте на огонь и проварите 10 минут. Снимите с огня и, подмешивая понемногу арахисовое масло, взбивайте венчиком. Затем поставьте смесь на медленный огонь и проварите соус еще минут 10. Посолите, поперчите. Курицу укладывают непосредственно в соус. Этот соус очень хорош к любой вареной домашней птице.

Вам потребуется:

мясной бульон – 1/4 л,

лук репчатый – 3 шт.,

чеснок – 1 зубчик,

соль – 1 щепотка,

молотый черный перец – на кончике ножа,

помидоры – 6 шт.,

сладкий болгарский перец – 1 шт.,

молотый красный перец – на кончике ножа,

сухой эстрагон – 1/2 ч. л.,

тмин – 1 ч. л.,

панировочные сухари – 1/2 стакана.

Способ приготовления.

Слейте в отдельную посуду сок и жир, оставшийся после жарения курицы, и обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности. Подлейте мясной бульон. Добавьте молотый перец (красный и черный). Снимите кожицу с помидоров и порежьте их дольками средней величины. Сладкий перец мелко порежьте, добавьте эстрагон, тмин, сырой лук и тертый чеснок. Накройте посуду крышкой и потушите соус 20 минут. Перед самым окончанием тушения посыпьте соус панировочными сухарями. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Соус к жареной курице или утке готов.

Вам потребуется:

белый соус – 2 стакана,

белое сухое виноградное вино – 2 ст. л.,

лимонный сок – 1 ст. л.,

масло сливочное – 20 г,

шампиньоны – 50 г,

лавровый лист – 2 шт.,

перец горошком – 4 шт.,

шалфей – 5 зерен.

Способ приготовления.

В основной белый соус на курином бульоне влейте лимонный сок, положите специи. Шампиньоны заранее отварите, измельчите и тоже добавьте в основной соус. Доведите до кипения и влейте вино. Когда соус остынет, для густоты добавьте сливочное масло, натертое на терке, и тщательно все смешайте.

Этот соус хорошо подходит к отварному куриному мясу или цыплятам.

Вам потребуется:

соус белый – 2 стакана,

сливки – 1/2 стакана,

яичный желток – 1 шт.,

лимонный сок – 1 ст. л.,

желатин – 1 1/2 ст. л.

майоран – 2 листочка.

Способ приготовления.

Подогрейте основной белый соус, приготовленный на курином бульоне, влейте лимонный сок и посолите. Смешайте сливки и яичный желток. Подогрейте сливки с желтком и добавьте разведенный в бульоне желатин и мелко нарезанные листья майорана. Нагрейте соус до 80 °C, процедите и охладите, непрерывно помешивая.