Вам потребуется:

молоко – 1,5 л,

сливочное масло – 1 ст. л.,

сахар – 150 г,

ваниль – на кончике ножа,

молотый кардамон – 1/3 ч. л.,

размельченный жареный арахис – 2 ст. л.,

обжаренный кокосовый орех – 25 г.

Способ приготовления.

Налейте молоко в глубокую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Прежде чем молоко закипит и начнет подниматься густая пена, убавьте огонь. Во время кипения его необходимо помешивать деревянной ложкой, чтобы оно не пригорало. Когда оно покипит в течение 1–2 минут, добавьте сахар, масло и продолжайте кипятить до полного загустения смеси, все более интенсивно ближе к окончанию варки помешивая массу.

Общая продолжительность готовки соуса-помадки – 35–50 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте пряности, арахис и кокосовый орех в измельченном виде, перемешайте. Соусом в горячем виде можно заправить овощное рагу из капусты, а в охлажденном – использовать в виде отдельного десертного блюда.

Вам потребуется:

оливковое масло – 5 ст. л.,

соль – 1 ч. л.,

минеральная вода – 1/3 стакана,

творог – 200 г,

сметана – 250 г,

яблоко большое – 1 шт.,

лук зеленый – 1 пучок,

петрушка, укроп рубленые – 2 ст. л.,

любисток – 2 крупных листика.

Способ приготовления.

Смешайте творог с минеральной водой и взбивайте смесь, постепенно добавляя сметану или сливки, пока не образуется однородная густая пена. Яблоко натрите на мелкой терке. Зелень мелко нашинкуйте. Все компоненты смешайте и залейте оливковым маслом. Еще раз тщательно все перемешайте. Соусом можно прекрасно оформить блюда из отварного или запеченного картофеля с рыбой или с грибами.

Вам потребуется:

молодой зеленый лук – 1 пучок,

сметана или сливки – 250 г,

полынная настойка – 200 г,

сливочное масло – 40 г,

майоран – 1 пучок,

соль – 1 ч. л.,

свежий кориандр или укроп – 1/2 пучка,

черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

растертые в порошок горчичные зерна – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Зеленый лук, кориандр, майоран соедините вместе и мелко порубите. Выложите зелень на сковородку и слегка обжарьте ее в сливочном масле. Добавьте к зелени взбитые сливки и настойку из полыни, все хорошенько размешайте и подогрейте на слабом огне, но не доводите до кипения. Затем добавьте соль, перец, горчицу, все перемешайте – и соус готов.

С этим соусом можно подавать такие блюда, как запеченный целиком картофель, крупно порезанный картофель с грибами или рагу, приготовленное из картофеля пюре с огурцами. При оформлении этих блюд сначала налейте в тарелку немного соуса, а затем выкладывайте основное блюдо. Сверху овощное блюдо также полейте соусом.

Вам потребуется:

сметана – 150 г,

мелко шинкованные свежие листья кориандра – 3 ст. л.,

черный молотый перец – 0,5 ч. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

тмин – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Все ингредиенты положите в кастрюлю и хорошенько перемешайте между собой.

Соус подавайте с фаршированными помидорами или голубцами. Также он хорош для заправки жареных баклажанов, кабачков цуккини и жареных помидоров с сыром и яйцами.

Вам потребуется:

готовый томатный соус – 150 г,

сливки – 0,5 стакана,

соль – 1/2 ч. л.,

перец белый – 1/3 ч. л.,

петрушка – 1/3 пучка,

белое вино «Монастырская изба» – 0,5 стакана,

эстрагон – 2–3 листочка.

Способ приготовления.

Сливки взбейте в густую пену. Соус томатный предварительно разогрейте, но не доводите до кипения. Влейте в подогретый соус 1/2 стакана вина, осторожно введите взбитые сливки, посолите, добавьте перец и доведите до кипения на умеренном огне при непрерывном помешивании. Как только соус закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте в смесь мелко нарезанный эстрагон. Перед подачей к столу добавьте рубленую зелень петрушки.

Соус является прекрасным дополнением к блюдам из вареной моркови, картофеля, капусты кольраби.

Вам потребуется:

помидоры – 6 шт.,

соль – 1/2 ч. л.,

масло растительное – 2 ст. л.,

пшеничный хлеб или сухари – 50 г,

перец черный молотый – 1/3 ч. л.,

рубленая зелень петрушки – 1 ст. л.,

чеснок – 4 зубчика,

базилик – 1 ч. л.,

молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры очистите от кожицы и разотрите на крупной терке до получения однородной массы. Чеснок также измельчите на терке или пропустите через мясорубку вместе с помидорами. Помидоры слегка поджарьте на растительном масле. Хлеб нарежьте очень мелкими кубиками, а если вы используете сухари, мелко покрошите их. Смешайте томатную смесь с измельченным хлебом или сухарями, посолите и поперчите ее.

Соус предназначен для запекания с баклажанами. Полейте им баклажаны, перед тем как поместить их в духовку. Перед окончанием запекания добавьте мелко нарубленную зелень, чеснок и мускатный орех. Количество соуса по рецептуре рассчитано на приготовление 1 кг баклажанов.

Вам потребуется:

свежие крупные помидоры – 3 шт.,

крупная луковица – 1 шт.,

чеснок – 3 зубчика,

растительное масло – 1,5 ст. л.,

яблочный уксус – 1/2 ст. л.,

белый винный уксус – 2 ст. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

перец черный молотый – 1/3 ч. л.,

перец красный чилийский острый – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Помидоры освободите от кожицы и разомните ложкой. Лук и чеснок мелко порежьте и обжарьте в 1 ст. л. растительного масла при непрерывном помешивании. Когда лук станет золотистого цвета, положите в кастрюлю помидоры, влейте остатки растительного масла, яблочный и винный уксус, посолите, поперчите и добавьте немного воды (1–2 ст. л.). Кастрюлю накройте крышкой и на среднем огне потушите смесь до готовности, регулярно помешивая ложкой. Соус готов, когда помидоры приобретут темновато-бурый оттенок.

С ним можно подавать отварной или жареный картофель.

Вам потребуется:

соевая или нутовая мука – 50 г,

пшеничная мука высшего сорта – 75 г,

черный молотый перец – 0,25 ч. л.,

мелко шинкованный зеленый кориандр или петрушка – 3 ст. л.,

мята – 3–4 листочка,

базилик – 2 ст. л.,

свежий острый красный перец – 1 стручок,

куркума – 0,25 ч. л.,

соль – 1 ч. л.,

помидоры – 3–4 шт.

Способ приготовления.

Насыпьте в кастрюлю или в миску соевую и пшеничную муку и перемешайте, добавьте все остальные компоненты, за исключением помидоров. Перемешав до однородной массы, добавьте в соус размятые в пюре помидоры и перемешайте с содержимым кастрюли.

Соус прекрасно сочетается с блюдами из бобовых растений (кашей, оладьями и прочими). Перед подачей к столу сбрызните блюдо апельсиновым соком или украсьте долькой лимона.

Вам потребуется:

свежие помидоры – 5 шт.,

сыр моцарелла – 100 г,

луковица-шалот – 1 шт.,

шалфей – 3 листочка,

растительное масло – 3 ст. л.,

перец черный молотый – на кончике ножа,

соль – 1/2 ч. л.;

чеснок – 2 зубчика.

петрушка – 2 веточки.

Способ приготовления.

Помидоры нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке, а лук порежьте тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и положите в нее помидоры, сыр и лук, обжарьте. По окончании обжаривания посолите, поперчите и добавьте мелко натертый чеснок. Шалфей мелко порубите ножом и смешайте с соусом. Его можно использовать как чудесную приправу к запеченным баклажанам. Перед подачей к столу украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки.