1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.

Требуется: 550 г рыбы, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1,5 шт. лаврового листа, 4 шт. перца душистого, 150 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 150 г цветной капусты, 100 г огурцов или корнишонов, 150 г майонеза, 700 мл воды.

Приготовление. Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, сварить в процеженном горячем пряном отваре. Охладить, не вынимая из отвара. Морковь нарезать кубиками, зеленую фасоль – некрупными кусочками, цветную капусту разделить на отдельные кочешки. Отварить каждый овощ по отдельности. Перед подачей вынуть рыбу из отвара и очистить от костей, выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками зелени. Вокруг рыбы горками разложить овощи. Мелко порубить маринованные огурцы или корнишоны и добавить их в майонез. Подать в соуснике отдельно. Вместо свежей зеленой фасоли можно использовать консервированную фасоль или консервированный зеленый горошек, можно также заменить отварные овощи свежими огурцами и помидорами.

1 порция (100 г продукта) – 5,6 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. л. муки, 5 г сахара, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, переложить на блюдо. К растительному маслу прибавить сливочное, соль, перец, ј стакана кипяченой воды, прокипятить. Соус слегка остудить, добавить взбитую сметану, перемешать, залить рыбу. Подавать в холодном виде, хранить не более 1–2 дней.

1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.

Требуется: 500 г креветок, 1 шт. моркови, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 500 г пищевых отходов рыбы, 1,25 ч. л. желатина, 1 шт. яиц, 0,5 шт. лимона, соль по вкусу, 1 л воды.

Приготовление. Отварить креветки в подсоленной воде. Сварить крепкий рыбный бульон с добавлением специй, репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея. Процедить, заправить разведенным в воде желатином, прокипятить. Очистить креветки от панциря, нарезать ломтиками. Выложить в салатник, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца и красиво нарезанным лимоном без зерен. Залить охлажденным желе, поставить на холод.

1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 л воды, 0,5 шт. моркови, 0,5 шт. корня петрушки, 0,5 шт. корня сельдерея, 2 шт. лаврового листа, 3 шт. черного перца (горошек), 3 шт. душистого перца, 200 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 1 лимон, 1 ст. л. желатина, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенного подготовленного леща разрезать на куски. Сложить в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, лавровый лист, перец, соль и варить 20–30 мин. Сваренную рыбу уложить на блюдо и украсить зеленым горошком или ломтиками лимона. В процеженный рыбный бульон положить желатин, предварительно замоченный в воде, вскипятить до полного растворения. Охладить бульон до комнатной температуры, влить в него майонез, взбить до появления на поверхности пены, залить им рыбу, поставить на холод.

1 порция (100 г продукта) – 1 у. е.

Требуется: 600 г филе скумбрии, 4 головки репчатого лука, 1 ст. л. шпика, соль и черный перец молотый по вкусу, чеснок и майоран по вкусу, ягоды можжевельника, тмин, эстрагон, базилик по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать специями, мелко рубленным чесноком, добавить лук, обжаренный на шпике, и запекать, добавив немного воды.

1 порция (100 г продукта) – 2,7 у. е.

Требуется: 150 г мякоти свежей тыквы, 0,5 ст. л. овсяных хлопьев.

Приготовление. Протереть мякоть свежей тыквы на терке. Добавить овсянку. Запечь смесь в микроволновке.

1 порция (100 г) – 8 у. е.

Требуется: 200 г икры, 6 шт. яиц, 150 г молока, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Требуется: Икру свежей рыбы растереть, добавить взбитое с молоком яйцо, соль и запечь в духовке.

1 порция (100 г продукта) – 1 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. л топленого или растительного масла, 1,5 ст. л. муки, 0,25 шт. лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу выпотрошить, крупную – разрезать пополам, мелкую использовать целиком (кожу с темной стороны снять). Промыть и обсушить в чистой ткани, посолить, обвалять в муке. Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить в нее рыбу. Обжарить с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки, после чего значительно уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона. На гарнир подать салат из свежих овощей.

1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.

Требуется: 650 г рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 шт. сырого яйца, 1 шт. пучка зелени, 3 ст. л. крошек белого хлеба, 50 г растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Изрубить или пропустить один раз через мясорубку филе рыбы без кожи и костей. Заправить фарш тонко нашинкованной зеленью петрушки, мелко нарубленным репчатым луком, солью и молотым перцем. Разделать фарш на некрупные (по 2 на порцию) плоские лепешки, смочить яйцом и обвалять в крошках белого хлеба. Хорошо разогреть с растительным маслом сковороду, выложить битки и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на блюдо, залить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Битки получатся вкуснее, если их не пропускать через мясорубку, а мелко порубить. Белый хлеб в фарш не добавляют.

1 порция (100 г продукта) – 6,3 у. е.

Требуется: 400 г рыбы, 400 г мякоти говядины, 3,5 ст. л. сливочного масла или маргарина, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, молотый черный перец по вкусу, 3,5 ст. л. растительного масла, 125 г сыра, 1 шт. яиц.

Приготовление. Кусочки мяса и рыбы по отдельности пропустить через мясорубку. В рыбный фарш положить масло или маргарин и рубленый чеснок, перец, соль и хорошо перемешать массу. В мясной фарш добавить сырое яйцо, немного воды, перец, соль и массу тщательно перемешать. Из каждого вида фарша приготовить тонкие продолговатые биточки. Сложить вместе по одному мясному и одному рыбному биточку, панировать в муке и обжарить (сначала обжарить рыбную сторону, затем мясную). Сыр нарезать ломтиками и слегка обжарить. При подаче положить на порционные тарелки бифштекс, на бифштекс – ломтик жареного сыра.

1 порция (100 г продукта) – 3,4 у. е.

Требуется: 500 г рыбы, 750 г белокочанной капусты, 2 ст. л. риса, 2 головки репчатого лука, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, 500 мл соуса сметанного с томатом и луком.

Приготовление. Кочан капусты с удаленной кочерыжкой положить в подсоленную горячую воду, сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, разобрать на листья, черенки которых слегка отбить. На подготовленные листья положить фарш и завернуть, придавая изделиям прямоугольную форму. Голубцы обжарить на растительном масле, после чего залить соусом и запечь в жарочном шкафу в течение 8 – 10 мин. Для приготовления фарша кусочки филе окуня пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле, смешать с отварным рассыпчатым рисом, мелко нарезанным пассерованным луком, посолить и хорошо перемешать. Подать голубцы с соусом, в котором они тушились.

1 порция (100 г продукта) – 5,2 у. е.

Требуется: 750 г рыбы (500 г готового филе), 0,25 стакана молока, 1 шт. лимона, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 шт. яиц, 2 ст. л. муки, 100 г растительного масла для поджаривания.