Терн колючий, терн степной. Заросли терна, как аванпосты лесов, встречаются повсюду в степной и лесостепной зонах Украины. Вместе с шиповником и боярышником терн образует непроходимые заросли. Древесина терна практически непригодна в хозяйстве.

В безлесной степи терн считается ценным диким плодовым растением. Его плоды используются для изготовления наливок, настоек, компотов, киселей, добавляются при изготовлении домашней бражки. Употребляют плоды свежими, сушат. И сегодня сухие плоды терна — обычный продукт на базарах степных районов Украины и Дона.

Плоды — костянки, темно-черноватые с сизым налетом, кисло-сладкие, терпкие. После лежки или подмораживания вкусовые качества повышаются.

В плодах терна имеются сахара, органические кислоты, дубильные и ароматические вещества. Жители степных районов из терна готовят вкуснейшую наливку, отличающуюся тонким вкусом и ароматом. Плоды засыпают в бутыли, сдабривают сахаром и ставят в теплое место для сбраживания. Затем наливку сцеживают в бутыли, плотно закупоривают и через 3–4 месяца она готова к употреблению. Пьют наливку при расстройствах желудка и плохом пищеварении, для аппетита. Варенье и джем из плодов терна имеют специфический и запах и чудесный вкус. Сушат терн так же, как и вишни. Консервированные компоты из плодов терна обладают лечебно-диетическими особенностями.

Из семян (косточек) терна можно получить масло с сильным миндальным запахом, которое широко используется в кондитерской и парфюмерной промышленности Отваром корней в народной медицине полощут рот при заболевании зубов. Холодный настой цветов терна (две ложки сухих цветов на стакан воды) помогает при желудочных заболеваниях, нарушении обмена веществ мягко действуя на перистальтику тонких кишок и деятельность почек, способствует очищению организма, помогает при лечении разных кожных заболеваний. В болгарской народной медицине отвар листьев применяют при болезнях почек и мочевого пузыря, сыпях на коже. Отвар пьют вместо чая.

Боярышник. Растет наряду с терном по опушкам лиственных лесов умеренной зоны Советского Союза, много видов известно в Средней Азии, предгорьях. В СССР дико произрастает 39, а на Украине — 28 видов боярышника.

В зависимости от вида плоды бывают красными, желтыми, розовыми, оранжевыми, черными. Поздней осенью, когда листья на ветвях желтеют и осыпаются, кусты боярышника на лесной опушке ярко выделяются красными пятнами, не уступая по привлекательности рябине.

Плоды боярышника богаты сахарами, крахмалом, пектиновыми веществами и поэтому кажутся несколько суховатыми на вкус. Имеются в плодах и органические кислоты — лимонная, винная, кратегусовая, амигдалин.

На Кавказе и в степной части Крыма из плодов боярышника варят кисели, консервируют с сахаром. На Кавказе плоды сушат и перетирают на сладкую муку, из которой пекут блины, готовят начинки для пирогов, добавляют к пшеничной муке, приготовляя домашнее печенье.

Сухие цветки и плоды используются для приготовления лечебного чая, отваров, которые помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях, успокаивают нервную систему.

В полезащитных лесных насаждениях и лесных полосах, искусственных лесах встречаются разнообразные завезенные виды боярышника, которые постепенно дичают. Работники лесного хозяйства, осваивая неудобья, стараются, чтобы в состав создаваемых лесных насаждений входило побольше диких плодовых и ягодных растений, которые не только будут защищать поля от губительных суховеев, но и служить кормовой базой для птиц.

Слива растопыренная, алыча. Нередко это деревце называют дикой сливой. Кстати, она и является родной сестрой сливы, только листья несколько мельче, а побеги тоньше. Плоды у алычи самого разнообразного цвета: золотисто-желтые, оранжевые, красные, фиолетовые, лимонно-желтые и даже пестрые. Плодоносит алыча ежегодно, плоды кисло-сладкие, мякоть нежная, с тонким ароматом, хотя кожица кисловатая. На курортах Кавказа собранную в лесах дикую алычу в больших количествах продают как экзотические фрукты.

В плодах алычи много Сахаров, органических кислот, витаминов, пектиновых веществ, способствующих желированию изготовляемых из плодов продуктов — джема и повидла, мармелада, желе. Все изделия из алычи отличаются тонким сильным ароматом, сохраняющимся длительное время. Алыча дает отличные, с оригинальной приятной кислотностью, соки, сиропы, экстракты, наливки. Консервированные при помощи сахара продукты из алычи отличаются приятным золотистым цветом и прозрачностью. В Средней Азии алычу сушат для киселей и компотов. На Кавказе из плодов приготовляют лаваш. Плоды раздавливают в кадушке или ступке, пока не получится однородная масса, из которой затем извлекают косточки и разливают тонким слоем на доски, плотную ткань, противни и сушат на солнце. Сухой лаваш напоминает блин толщиной около 0,5 см. Чтобы пластины лаваша не склеивались, когда его сворачивают в трубочки, поверхность пересыпают мукой из сухих плодов дикой маслинки или крахмалом. Из лаваша приготовляют начинку для пирогов, приправы к мясным блюдам. Плоды алычи входят в состав вкусных консервированных компотов ассорти.

Кизил обыкновенный. Кустарник или небольшое деревце, нередко выращивается в культуре на юге Украины, на Кавказе и в Крыму. Хотя кизиловая наливка изготовляется из плодов дикого кизила. Они темно-красные, удлиненные с очень твердой овально-цилиндрической косточкой. Собирают плоды, пока они твердые, а затем дают дозреть при кратковременном лежании.

Плоды кизила содержат моносахариды, яблочную кислоту, пектиновые и дубильные вещества, около 55 мг% витамина С. Используют их по-разному: готовят соки и экстракты, наливки и вина, настойки и ликеры варенья и джемы, начинки и фруктовое тесто, пастилу и повидло. Вкус и цвет всех изделий приятный, яркий. Нередко плоды сушат, готовят компоты для консервирования. В Крыму местное население использует кизил для приготовления сладкого печенья. Муку замешивают на кизиловой массе, приготовленной как лаваш. Сахар, соду, соль добавляют по вкусу.

На Кавказе плоды кизила считаются лучшей приправой к мясным и рыбным блюдам, используют их для кислых супов. Изготовляют и кизиловый лаваш. Хорошо высушенные, поджаренные и перемолотые семена идут в качестве суррогата кофейного напитка.

С лечебной целью используют отвар плодов при желудочно-кишечных заболеваниях, лихорадке, для улучшения аппетита.

Абрикос обыкновенный. В диком виде произрастает в Средней Азии, Казахстане, Киргизии, Закавказье, на Дальнем Востоке. Довольно обычное дерево в придорожных и полезащитных насаждениях юга Украины. Отличается быстрым ростом и ранним плодоношением, цветет весной до появления листьев. В плодах абрикоса много сахарозы, глюкозы и фруктозы (около 11–12 %), органических кислот, провитамина А. Плоды абрикоса употребляют свежими, используют для приготовления разнообразнейших продуктов. Из косточек получают горькоминдальное масло, близкое по составу к персиковому. В научной медицине масло используется для приготовления лекарств, мазей, кремов, лосьонов.

Несколько лет назад в журнале «Вокруг света» описывалось небольшое племя в Гималаях, питательный рацион которого составляют главным образом плоды абрикоса. Все члены племени отличаются отменным здоровьем, долголетием, выносливостью. Из плодов абрикоса пекут лепешки, готовят напитки, едят сырыми и т. п. По-видимому, абрикос еще нуждается в тщательном фармакологическом и лечебно-диетическом изучении.

Шелковица. В Советском Союзе растут два вида — белая и черная. Плоды созревают в июле — августе, содержат 24–25 % Сахаров. Употребляют их свежими, сушат, готовят разные продукты. На Кавказе из сока плодов варят бекмез — что-то наподобие патоки. В Средней Азии плоды сушат и измельчают на муку для блинов, толокна, коржиков, напоминающих по вкусу цукаты. Из сока готовят уксус, вино, выгоняют водку. На Кавказе из шелковицы делают лаваш, добавляют к алычовому лавашу.

Плоды черной шелковицы едят при малокровии, заболеваниях сердца и желудка. Сок и отвар плодов используют для полосканий при заболеваниях горла, а сироп — как потогонное средство. Настой коры шелковицы обладает глистогонным действием.

Лох узколистный. Встречается повсеместно по опушкам полезащитных насаждений в виде густых колючих кустов или небольших деревьев. Старая кора красновато-бурая, молодые побеги серебристые, листья также серебристые, по форме напоминающие листья ивы. Когда весной зацветает лох, пряный медовый запах слышен издалека, привлекает несметное множество пчел и разных насекомых, лакомящихся нектаром.

Плоды напоминают культурную маслину, но намного мельче, серебристой окраски, шероховатые. Созревают в сентябре, мякоть сухая, мучнистая, сильно сладкая, растирается в порошок. В мякоти до 70 % Сахаров, много белков, клетчатки и крахмала.

В Средней Азии и на Кавказе плоды маслинки едят свежими, как лакомство, готовят многочисленные национальные блюда. Из мякоти гонят водку, изготовляют крепкие вина со своеобразным запахом. Мука из высушенных плодов добавляется к пшеничной при выпечке сладких коржиков, печенья, пирогов, булочек. Цветы настаиваются на оливковом масле, которым натираются при ревматизме, простуде, для укрепления волос.

Бузина черная. Хорошо известное всем растение, произрастающее в лесах и на огородах, пустырях и кустарниковых зарослях, на плодородных, хорошо увлажненных почвах. Плоды мелкие, черно-фиолетовые с темно-красной мякотью, собраны в крупные кисти. Созревают в августе, имеют кисло-сладкий тошнотворный вкус, поэтому в свежем виде не употребляются. На Кавказе из плодов бузины готовят мучные кисели, манные каши с сахаром, делают вино и выгоняют водку. Из цветов приготовляют душистую настойку, которую добавляют к вину и наливкам. Соком ягод широко пользуются в ликерно-водочной промышленности для окраски плод во-ягодных вин.