Продукты: рыба нежирных сортов (треска, щука, судак, лещ) 140 г, молоко 30 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/4 штуки, немного соли.

В овощном отваре отварить рыбное филе, с готовой рыбы снять кожу и пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить густой соус бешамель, яичные желтки и осторожно ввести взбитые белки. Формочку смазать маслом, положить в нее подготовленную массу и довести до готовности при закрытой крышке.

Продукты: рыба нежирных сортов (лещ, судак, треска, щука) 90 г, молоко 30 г, батон 20 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом.

Продукты: 300 г рыбы (судак, щука, лещ, треска), 150 г овощей, сахар, 1 чайная ложка сливочного масла.

Рыбу обмыть, очистить, разделать, тщательно вымыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, добавить щепотку сахара, сварить отвар. В готовый отвар положить рыбу целиком или нарезанную на куски. Варить 22 минуты. Подать с небольшим кусочком масла.

Продукты: 300 г рыбы, 200 г кореньев, 20 г батона, 1/4 стакана молока, один яичный белок.

Приготовить рыбный фарш. Для этого филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать круглые или овальные фрикадельки и сварить их в овощном отваре.

Продукты: говядина 100 г, молоко 30 г, мука 6 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 5 г.

Мясо очистить от сухожилий и пленок, отварить, дважды пропустить через мясорубку. Приготовить молочный соус и, тщательно вымешивая, соединить с измельченным мясом. Яичный белок отделить от желтка, желток положить в мясо, посолить, перемешать. Взбитый белок постепенно ввести в мясное пюре. Массу хорошо взбить и довести до готовности на смазанной маслом сковороде под крышкой или на пару в течение 20 минут на небольшом огне.

Продукты: мясо говядины 100 г, соус молочный бешамель, сливочное масло 5 г.

Мясо отварить и пропустить 2 раза через мясорубку. Затем добавить соус бешамель и хорошо растереть. Пюре подавать со сливочным маслом.

Пюре из курицы приготавливают, как пюре мясное.

Продукты: мясо говядины 100 г, морковь 15 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.

Мясо сварить, охладить, нарезать тонкими кусочками поперек волокон, приготовить молочный соус бешамель, залить им мясо, добавить немного соли и довести до кипения.

Продукты: мясо говядины или телятины 100 г, овощной отвар 60 г, сливочное масло 4 г, сметана 4 г.

Подготовленные для приготовления овощного отвара овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать залить кипятком, посолить и варить. Мясо вымыть, положить в кипящий овощной отвар и варить до мягкости. Готовое мясо разрезать на тонкие куски и залить молочным соусом.

Продукты: 290 г телятины без костей, белок яйца, 40 г черствого батона или булки, 100 г молока, одна чайная ложка муки, немного соли.

Котлеты из телятины можно приготовить разными способами. Однако приготовление фарша всегда остается одинаковым. Для этого необходимо мясо тщательно обмыть, отжать, нарезать, дважды пропустить через мясорубку с батоном, намоченным в молоке, посолить, перемешав с белком, хорошо размешать, придать котлетам продолговатую или круглую форму, обвалять в муке. Затем котлеты сварить на пару.

Продукты: 250 г мяса, 40 г черствого батона, 2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка панировочных сухарей, соль.

Мясо говядины или телятины смолоть вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой или батоном. Полученный фарш протереть через сито, затем всю массу растереть, постепенно добавляя желток, добавить взбитый белок, еще раз слегка размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Закрыть крышкой и поставить вариться на водяную баню на полтора часа.

Продукты: 250 г вермишели, 160 постной ветчины, 8 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, зелень петрушки.

Отварить вермишель, положив в кипящую воду. Отцедить, обдать кипяченой водой комнатной температуры, затем нарезать тонкими ломтиками ветчину.

Смазать кастрюлю сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями ее стенки и уложить слоями, чередуя вермишель и ветчину. Верхний слой вермишели выровнять, поставить на несколько минут в прогретую духовку. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты: мясо говядины 110 г, картофель 290 г, молоко 35 г, сметана 25 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Мясо и картофель отварить отдельно, затем дважды перемолоть на мясорубке, добавить соль и перемешать. Полученную массу уложить на смазанную маслом форму. Поверхность выровнять ложкой и смазать смесью сырого яйца и сметаны, поставить запекать в духовку или готовить на пару. Готовое блюдо смазать сметаной, можно добавить зелень петрушки.

Продукты: 250 г соцветия цветной капусты, сахар, 2 ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, зелень петрушки.

Соцветие кочанов цветной капусты вымыть, положить в кипящую воду, чуть подсолить, сварить, протереть через сито, развести молоком, вскипятить, положить масло. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты: 300 г свеклы, сахар, лимонный сок, можно 1 чайную ложку сливочного масла.

Свеклу тщательно вымыть, залить горячей водой, варить, отцедить, остудить, снять кожуру, быстро сполоснуть, натереть на крупной терке или нарезать на тонкие ломтики. Залить небольшим количеством воды, вскипятить, посолить, добавить сахар, лимонный сок. В тарелку положить кусочек сливочного масла.

Продукты: 300 г свеклы, сахар, лимонный сок, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1/3 стакана молока.

Свеклу отварить, очистить, сполоснув, протереть через сито, развести молоком, положить муку, разведенную воду, добавить лимонный сок, сахар, положить кусочек сливочного масла.

Продукты: на 100 г: молоко 110 г, крупа 20 г, сахар 5 г, сливочное масло 2 г, вода 100 г.

В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно струйкой всыпать крупу и на небольшом огне варить 30 минут до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на 1 час. Горячую кашу протереть через сито, добавить в нее сахар, сырое молоко и при помешивании варить 2 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.

Продукты: крупа ядрица 50 г, вода 100 г, масло сливочное 3 г.

Крупу всыпать в кипящую воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

Продукты: молоко 110 г, крупа 15 г, сахар 6 г, масло сливочное 4 г, вода 80 г.

Крупу засыпать в кастрюлю с горячей водой и при беспрерывном помешивании варить 3 минуты. В разваренную крупу добавить 60 г молока. После закипания кастрюлю с кашей поместить на водяную баню на 25 минут. Затем в кашу добавить оставшееся молоко, сахар и еще раз прокипятить 2 минуты.