Зеленые помидоры надрезать вокруг плодоножки, но крышечку не снимать! Вложить внутрь помидоров такую смесь: пропущенные через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Прикрыть помидоры крышечкой, плотно выложить в посуду, прижать гнетом и залить заливкой: в 1 л воды растворить 1 ст. л. соли. Через 2–3 дня в комнате помидоры будут готовы к закусочному столу.

Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.

Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями смородины, вишни и плотной салфеткой. Положить гнет. Через 6–7 дней помидоры поставить в холодное место, а через 30 дней можно кушать.

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 25 г сахара, 300 г растительного масла, 100 г соли, 200 мл 9 %-го уксуса.

Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать полосками (3–5 см), репчатый лук нарезать так, как на пассеровку, морковь нарезать стружкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Все хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 6 ч. А потом варить 20 мин с момента закипания и еще горячим разложить по банкам. Закатать.

В литровую банку влить 1 ст. л. растительного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанные дольками чисто вымытые помидоры, а сверху — ломтик репчатого лука. Залить маринадом.

Чтобы приготовить 1 л маринада, нужно взять 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 7—10 лавровых листов, 15–20 горошин черного перца, 20 бутонов гвоздики, корицу. Все это залить водой, кипятить 3 мин, затем охладить, процедить, добавить 0,5 ст. столового уксуса и 1 ч. л. желатина (растворить его так же, как для заливных блюд). Закрыть крышками и простерилизовать 5-10 мин.

Алевтина Савчук, г. Киев

Огурцы выложить в 3-литровую банку, переложить листьями черной смородины. Трехкратно залить кипящим раствором. После третьей заливки закатать.

Для раствора: 700 мл воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара.

Огурцы выложить в 3-литровую банку и трижды залить кипящим раствором. После третьей заливки закатать.

Для приготовления раствора калину отварить в воде, протереть, добавить соль и сахар, прокипятить 8—10 мин.

Для раствора: 300 г калины, 800 мл воды, 50 г соли, 50 г сахара.

Бурые помидоры помыть и выложить в 3-литровую банку. Наполненные банки залить доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 л воды). Банки накрыть крышками и оставить на 5 дней для брожения. После рассол слить, нагреть до кипения и вновь залить им банки. Через 5–7 мин рассол вторично слить, довести до кипения, залить банки с помидорами и сразу закатать.

Вместе с помидорами в банки заложить стручковый горький перец, укроп, чеснок, корень хрена, эстрагон.

Откроете зимой — объедение!

2 кг маленьких огурчиков разрезать вдоль на 4 части. Взять по 0,5 кг лука и болгарского перца, нарезать кольцами, 0,5 кг моркови натереть на терке для моркови по-корейски, 2 стручка горького перца нарезать мелко и смешать с 1 головкой мелко нарезанного чеснока. Добавить 1,5 ст. л. соли, по 100 г растительного масла, уксуса, сахара, дать постоять 3 ч. Разложить по подготовленным банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин.

Нина Морозюк, г. Житомир

На 3 литровые банки.

Рассол: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 л воды.

Кипятить, залить в банки с приправами на 3 дня, потом слить. Снова кипятить этот рассол, залить горячим. Закрыть капроновыми крышками.

Огурцы помыть и залить на несколько часов холодной водой. В чистые 3-литровые банки выложить огурцы, переложить сладким перцем, чесноком, добавить 1 стручок горького перца, вишневые и дубовые листья, укроп, 3 лавровых листа. Банки залить горячим раствором (2 ст. л. соли на 1 л воды). Через несколько минут раствор слить, опять довести до кипения и снова залить огурцы. Банки закатать.

Крыжовник наколоть и пересыпать им помидоры.

Заливка: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара. Уксус не класть!

Заливать 3 раза и закатать крышкой.

3 кг помидоров, 8 сладких перцев, 2 горьких перца, 5 луковиц, 2 головки чеснока.

Пропустить через мясорубку и варить 15 мин. Добавить 5 кг нарезанных огурцов, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1,5 ст. л. соли, варить 40 мин, разложить по банкам, закатать.

На дно 3-литровой банки положить 10 вишневых листочков, 4 кусочка хрена, 3 зубка чеснока, 3 зонтика укропа, выложить огурцы. Сверху положить еще слой пряностей.

Залить огурцы некипяченой соленой водой доверху (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

Закрыть капроновыми крышками и поставить в погреб.