Требуется: 4—5 средних яблок (кислых), 0,75 л воды, сахар по вкусу, 2 ст. л. муки, немного соли, полстакана сметаны, 50 г лапши.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками в виде кубиков. Воду немного посолить, добавить сахар и вскипятить. Положить подготовленные яблоки и, немного поварив, всыпать просеянную муку. Варить 4—5 мин, помешивая. Положить сметану и отдельно сваренную лапшу.

Суп можно подавать в горячем и холодном виде.

Требуется: 4—5 средних яблока, 1, 5 стакана (300 г) клюквы, 1 стакан сахара, 3 ст. л. картофельной муки, 1 л воды, взбитые сливки.

Способ приготовления. Клюкву залить водой и варить 10—15 мин. Затем протереть через сито. В жидкость всыпать сахар, поварить и влить разведенную в холодной воде картофельную муку. Очищенные от кожицы и нарезанные дольками яблоки положить в суп. Остудить и подать на стол со взбитыми сливками. Выжимки от клюквы залить водой, подержать полчаса и процедить. Жидкость можно употребить для киселя.

Требуется:500—600 г телятины или говядины, 3—4 моркови, 1 брюква или репа, 1 маленький кочан капусты, 5—6 средних картофелин, соль, зелень.

Способ приготовления. Мясо залить холодной водой так, чтобы вода едва покрывала его. Быстро довести до кипения, снять пену, посолить и продолжать варить на слабом огне. Когда мясо будет готово, добавить целую или разрезанную пополам морковь, брюкву и капусту. Картофель лучше отварить отдельно, тогда бульон останется прозрачным.

Отваренное мясо нарезать поперек волокон небольшими ломтиками и подать вместе с овощами на стол. Оставшийся бульон можно подать в чашках или приготовить из него соус.

Требуется: 1 кг говяжьего филе, 100—200 г шпига, соль, перец, 4 ст. л. сливочного масла или жира, 100 г сливок.

Способ приготовления. Мясо очистить от пленок и нашпиговать тонкими брусочками шпига, натереть солью, дать постоять 30 мин и подрумянить на плите, на сковороде в разогретом жиру или масле. Затем положить мясо на противень, подлить немного воды и продолжать жарить в духовке, время от времени поливая соусом.

Если вы хотите, чтобы мясо изнутри получилось розоватым, жарьте его в духовке не дольше 20—25 мин. Чтобы мясо полностью прожарилось, требуется не менее 40 мин.

Шпигованное филе может быть приготовлено также в фольге.

Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на подогретое блюдо, полить процеженным и заправленным сливками соусом. Сервировать вместе с жареным картофелем, тушенной в масле морковью, зеленым горошком.

Требуется:500 г мяса (мякоти), 100 г зеленого лука или 1 луковица, 1/2 стакана томата-пюре, 4 кусочка белого хлеба, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. масла,1—2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления. Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук, предварительно перебранный и промытый, или натертый репчатый лук. Все это хорошо перемешать. Затем сделать из фарша шарики весом 20—30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, лавровый лист, перец, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10—20 мин. Потом заправить солью, 1 ст. л. томатного соуса и при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 2 большие луковицы, соль, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Мясо очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломти толщиной в 1 см и сильно отбить. Дно гусятницы смазать тонким слоем масла, положить слоями куски мяса и толстые кольца лука – так, чтобы сверху был слой мяса. Каждый слой мяса посыпать солью, верхний слой смазать маслом. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне. В качестве соуса использовать сок, образовавшийся при тушении мяса и лука. Подать с вареным картофелем и овощами.

Требуется: 600 г свинины, по 1—2 моркови и петрушки, 2 небольшие репы, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 5—6 средних клубней картофеля, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль.

Способ приготовления. Отделить от куска свинины мякоть. Нарезать ее на порции (из расчета 2 куска на порцию).

Сварить из костей с добавлением кореньев и лука небольшое количество бульона (приблизительно 2—3 стакана). За 30 мин до окончания варки проварить в бульоне куски мякоти. Затем извлечь из бульона кости и добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, репу. Через 15 мин положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи. Варить до готовности на слабом огне. Подать вместе с отваром и овощами.

Требуется: 500 г мякоти говядины, соль, сок 1/2 лимона или лимонной кислоты, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. жира, 2 стакана мясного бульона или воды, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Мясо очистить от пленки и сухожилий, нарезать поперек волокон на ломти, сильно отбить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять около 30 мин. Затем ломти мяса слегка посыпать солью, обвалять в муке и жарить в разогретом жиру, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок. Обжаренные куски мяса положить в посуду для тушения и залить их горячей водой. Тушить до полной готовности. Перед тем как снимать с огня, добавить сметану. Соус заправить солью. Мясо подать на стол вместе с соусом. На гарнир подать вареный или жареный картофель, вареные овощи и салат из свежих овощей.

Требуется: 500—600 г телячьей грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, 100 г сметаны, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль.

Способ приготовления. Отварить грудинку в небольшом количестве подсоленной воды с кореньями, луком и специями.

Поджарить на масле муку, развести ее бульоном, в котором варилась грудинка (1 стакан), проварить соус 10—15 мин, после чего добавить в него сметану и соль.

Залить этим соусом телятину, вынутую из бульона, и прокипятить. Выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки.

На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу.