Лит.: Гринберг И. Л., Народная артистка СССР Т. Ф. Макарова, М., 1951; Котенко Св., Тамара Макарова, в сборнике: Актеры советского кино, М., 1964.

  О. В. Якубович.

Т. Ф. Макарова.

Макарони'ческая поэ'зия (итал. poesia maccheronica, от maccheroni — макароны), шуточная или сатирическая поэзия, текст которой пересыпан не употребляемыми в родном языке иностранными словами или словами, составленными (переиначенными) на иностранный манер. Была известна в древности (у римского поэта Авсония, 4 век до н. э.); название «М. п.» возникло в 15 веке в Италии, где оно обозначало те бурлескные (см. Бурлеска) поэмы, в языке которых латынь смешивалась с итальянскими словами, но в латинских формах (например, у Т. Фоленго, 16 век). В русской поэзии яркий образец М. п. создал И. П. Мятлев, спародировав речь русских дворян-французоманов («Сенсации и замечания госпожи Курдюковой за границею — дан л’этранже»). Макаронический стиль используется также в прозе, обычно для речевой характеристики (речь управляющего в романе «Отцы и дети» И. С. Тургенева).

Макаро'нная промы'шленность, отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая макаронные изделия.

  В 1913 в России имелось 39 макаронных фабрик с общей годовой выработкой около 30 тысяч т изделий. В 1972 М. п. СССР насчитывала более 100 предприятий и производств, оснащенных передовой техникой, общей производительностью 1328 тысяч т изделий в год. Данные о выработке макаронных изделий приведены в таблице.

Производство макаронных изделий в СССР, тысяч т

  По выработке макаронных изделий СССР занимает 2-е место в мире после Италии. Потребление на душу населения в СССР в 1972 составило 5,4 кг.

  В М. п. СССР применяются шнековые макаронные прессы и сушилки непрерывного действия, на базе которых созданы механизированные поточные линии, внедряются прессы-автоматы непрерывного действия, конвейерные сушилки и автоматы для расфасовки готовой продукции.

  Крупные макаронные фабрики построены в Москве, Ленинграде, Горьком, Уфе, Челябинске, Днепропетровске. Горьковская макаронная фабрика мощностью 30 тысяч т изделий в год полностью оснащена автоматическими линиями и выпускает изделия, которым присвоен Государственный знак качества. Проводится реконструкция ряда действующих предприятий с заменой разрозненного оборудования специализированными автоматическими поточными линиями по производству различных макаронных изделий. Осуществляются мероприятия по концентрации производства, увеличению выработки изделий в расфасовке по 250, 500 и 1000 г, а также по улучшению качества и ассортимента продукции в соответствии со спросом населения. Растет выпуск макаронных изделий в других социалистических странах. Уровень производства их на душу населения составил (1971, кг): в Венгрии 2,9, ГДР 2,7, Югославии 2,4, Чехословакии 2,1.

  Производство макаронных изделий в расчёте на душу населения в 1971 (кг): в Италии 31,2, Франции 5,8, ФРГ 3,2.

  Лит.: Назаров Н. И., Технология макаронного производства, М., 1969.

  М. И. Никольский.

Макаро'нные изде'лия, изделия из высушенного пшеничного теста, замешенного на воде. В зависимости от формы и размеров М. и. делятся на следующие типы: макароны, рожки и перья; вермишель; лапша; фигурные изделия — ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки и другие. Обширную группу М. и. составляют собственно макароны — трубчатые изделия длиной не менее 15 см, с толщиной стенок не более 1,5 мм. Изделия длиной 1,5 см называются рожками. Для приготовления М. и. используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами; лучшее сырьё — крупитчатая мука из пшеницы твёрдых сортов. Основные достоинства М. и. — возможность длительного хранения без потери питательных и вкусовых качеств, высокая питательность, лёгкость приготовления и хорошие вкусовые качества. М. и. подразделяются на сорта в зависимости от качества муки и дополнительных компонентов (например, яиц или яичного порошка). Подготовка сырья к производству М. и. сводится к составлению так называемой валки муки — подсортировке, смешиванию муки разных партий, согласно рецептуре, просеиванию и обработке её в магнитном поле для очистки от случайных примесей и металлических частиц, а также к подогреву воды до 45—85 °С (в зависимости от сорта сырья и рецептуры). Приготовление теста складывается из замеса теста и проминки его. Тесто замешивается крутое, влажностью 28—31%. Для получения сплошного и однородного теста, удобного для дальнейшей обработки, его проминают на вальцовых машинах. Формование М. и. (в зависимости от типа изделий) производят прессованием теста через фигурные отверстия, резанием (лапша) или штампованием (фигурные изделия). Наиболее распространено прессование. Сырые М. и. (за исключением макарон) порционируются соответствующими режущими механизмами. Нарезанные сырые М. и. (в зависимости от типа изделий и способа сушки) укладывают в кассетах на сушильные рамки, развешивают на жердях, рассыпают на сушильные поверхности непрерывно действующих конвейерных сушилок. Сушка М. и. уменьшает содержание в них влаги до 12,5—13%; она производится многократным продуванием через М. и. воздуха определённой температуры и влажности. Макароны сушат при температуре воздуха 35—39 °C и относительной влажности 65—75% (сушка длится 14—18 ч), короткорезанные М. и. — при температуре до 90 °С в течение 1—2 ч.

Ма'карска (Makarska), приморский климатический курорт в Югославии, в Социалистической Республике Хорватии, на берегу Адриатического моря, в 62 км к востоку от Сплита (Далматинское побережье). Климат субтропический, с очень тёплым летом (средняя температура июля 24 °С) и очень мягкой зимой (средняя температура января 6,8 °С); осадков 950 мм за год. Основные лечебные средства: морские купания (с мая по октябрь), солнечно-воздушные ванны, тёплые морские, радоновые и углекислые ванны; виноградолечение. Лечение больных с заболеваниями органов дыхания нетуберкулёзного характера, неврозами, ожирением, анемиями и другими. Большой мелкопесчаный пляж. Водолечебница с ванным и физиотерапевтическим отделениями, пансионаты, отели, спортивные сооружения.

  Лит.: Борисов А. Д., Важнейшие курорты социалистических стран Европы, М., 1967.

  А. Д. Борисов.