Как я и говорила в самом начале, эта книга написана на основе наблюдений за работой и общением многих игроков на рынке HoReCa. Благодаря нашему журналу «Профессиональная кухня» я и моя команда находимся словно на оживленном перекрестке этого бизнеса. Мы встречаемся с разными людьми, становимся свидетелями акций и событий, выступаем иногда «свидетелями», публикуя наблюдения в прессе. Эта книга никогда бы не появилась без помощи всех друзей и консультантов журнала, с которыми нас связывают прочные и доверительные отношения. Я благодарю всех за помощь и надеюсь сохранить эту дружбу на долгие времена.

Начиная проект www.horeca.ru, я была уверена, что бóльшая часть вопросов, которые мне придется изучать, – чисто практические, приземленные, и возможности развития здесь не велики. Но сегодня снова и снова убеждаюсь, что HoReCa – сфера для приложения самых разных способностей, развития творческих черт характера. Здесь выживают люди наиболее способные и подготовленные к «американским горкам» отечественного предпринимательства. Потому хотелось бы видеть отношения всех участников этого рынка гармоничными и взаимно эффективными – такова цель этой книги и моей работы в целом. Как бы ни выглядела ситуация в сфере гостеприимства сегодня, впереди у нее – а значит, и у нас – длинный путь развития и становления отрасли. Примите мои пожелания успеха и взаимопонимания на этом пути.

Елена Горелкина, автор

Романо Ф. Пища для ума. – М.: Вершина, 2006.

1. L’Entreprise.

2. Деловой Петербург.

3. Искусство управления.

4. Консультант.

5. Профессиональная кухня.

6. Ресторатор.

7. Торговое оборудование. Лучший выбор.

8. Шеф.

1. www.btl.ru (ресурс, посвященный акциям продвижения).

2. www.e-hotelier.ru (ресурс о гостиничном бизнесе).

3. www.kurortmag.ru (ресурс, посвященный туризму, словарь).