Нужымо паренге пельмень – пельмени из картофельного теста с фаршем из сала и лука
Ингредиенты
Для теста: 700 г картофеля, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для обжаривания: 90 мл растительного масла. Для подачи: 50 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Приготовить тесто для пельменей. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, массу слегка отжать и смешать с пшеничной мукой. Добавить яйцо и соль, перемешать. Разделать тесто на круглые лепешки.
Приготовить фарш. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, соединить с измельченным свиным салом, добавить черный молотый перец и соль, тщательно перемешать. Полученный фарш выложить на картофельные лепешки. Сложить их пополам, слепить изделия в форме полумесяца. Жарить пельмени в разогретом растительном масле до готовности.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Грибные пельмени по-марийски
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих белых грибов, 200 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 80 г растопленного сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружки.
Приготовить начинку. Свежие белые грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем дать остыть, мелко нарубить. Соединить грибы с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в начинку соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Выложить фарш на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца и дать им немного подсохнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным маслом и сметаной, посыпать промытым и нарезанным зеленым луком.
Берг – калмыцкие пельмени
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г говядины, 100 г сала-сырца, 150 г репчатого лука, соль по вкусу.
Для подачи: 180 г сливочного масла, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли приготовить пресное тесто, оставить его на 15 мин, накрыв полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать небольшими квадратами.
Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и вместе с салом-сырцом дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш вымытый, очищенный, нашинкованный репчатый лук, соль и тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, края завернуть и защипнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, затем переложить на блюдо. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытым нашинкованным зеленым луком.
Берг с говядиной и бараниной
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г говядины, 200 г жирной баранины, 150 г репчатого лука, соль по вкусу.
Для подачи: 180 г сливочного масла, 50 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли приготовить пресное тесто, оставить его на 15 мин, прикрыв полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать небольшие кружки.
Говядину и жирную баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль и тщательно перемешать.
Выложить фарш на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца, отварить их в подсоленной воде.
При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с сыром по-аджарски
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 200 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г сыра сулугуни (можно другой подобный сыр), 100 г густой сметаны, 10 г сушеного чабера, 3 г тертого чеснока, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла.
Способ приготовления
Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать в середине углубление и влить теплую подсоленную воду, добавить яичные желтки и замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром 4 см.
Приготовить начинку. Сыр натереть на мелкой терке, добавить густую сметану, измельченный чабер, тертый чеснок, красный молотый перец, соль и перемешать. Приготовленный фарш выложить на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Дальневосточные пельмени
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, 10 г соли.
Для начинки: 250 г филе горбуши, 250 г жирной свинины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 60 мл воды, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для обжаривания: 150 г сливочного масла. Для подачи: 50 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать в середине углубление и влить теплую подсоленную воду, добавить яйцо, замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками.
Приготовить начинку. Филе горбуши промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с промытой и обсушенной жирной свининой и очищенным репчатым луком. Добавить яйцо, воду, перец и соль, тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, слепить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Затем вынуть пельмени шумовкой, дать воде стечь и обжарить их в горячем сливочном масле до образования румяной корочки. Готовые пельмени переложить на блюдо и полить уксусом.
Дальневосточные пельмени с креветками
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 25 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 450 г очищенных креветок, 50 мл соевого соуса, 50 мл рисового вина, 30 г сахара, 15 мл кунжутного масла, 2 г черного молотого перца, 30 г кукурузной муки, соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г колец репчатого лука.
Способ приготовления
Муку высыпать в миску горкой, сделать в центре углубление, влить в него при непрерывном помешивании 150 мл кипящей воды, затем оставшуюся холодную воду. Добавить в тесто растительное масло и соль, вымесить крутое тесто. Скатать из него тонкую колбаску, нарезать ее небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатать в кружок.
Приготовить фарш. Мелко нарубить очищенные, промытые и обсушенные креветки. Смешать их с соевым соусом, рисовым вином, сахаром, кунжутным маслом, черным молотым перцем и солью. Размять фарш до получения однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку, вновь вымесить.
Приготовленный фарш выложить на кружки из теста, слепить небольшие пельмени. На дно пароварки положить влажную салфетку, уложить на решетку в один ряд пельмени, варить на сильном огне 5 мин, затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука.