2. Филе рыбы очистить от кожи и костей, обмыть и разделать на куски (размером 4x6 см). Разделочную доску присыпать мукой, выложить на нее готовое тесто, разрезать на кусочки и скатать из них шарики.

3. Оставить шарики на доске на 10 мин., чтобы подошли. Затем раскатать в круглые лепешки толщиной в 1 см.

4. На середину каждой лепешки положить кусок подготовленного филе рыбы, посолить, сбрызнуть растительным маслом (1 ст. ложка). Смазать края взбитым яйцом и защипнуть, придав рыбникам круглую форму.

5. Теплый противень смазать растительным маслом, уложить на него рыбники защипанной стороной вниз на расстоянии 2 см друг от друга. Обрезки теста тонко раскатать и вырезать рыбок, смазать с нижней стороны яйцом и украсить ими рыбники сверху.

6. Противень с рыбниками поставить в теплое место на 20 мин. Затем смазать изделия взбитым яйцом, а вокруг рыбок сделать проколы для выхода пара. Духовку разогреть до 180 °C, поместить в нее противень с рыбниками и выпекать 25 мин.

7. Готовые рыбники вынуть из духовки, смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем.

Всегда незабываемо вкусна творожная пасха, детворе особенно желанны шоколадные яички и зайцы, но какой же праздничный стол обойдется без изысканных десертов: шербетов, муссов, суфле, кремов…

6 грейпфрутов, 150 г сахарного песка, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 белок, листики мяты.

1. Небольшим острым ножом срезать верх с каждого грейпфрута и сохранить их. Осторожно удалить мякоть, не повредив кожуру. Протереть вынутую мякоть через сито в миску. С донышка каждого грейпфрута срезать тонкий слой кожуры, чтобы «горшочек» мог стоять. Выжать сок из срезанных верхушек.

2. Перелить сок в мерный стакан. Если объем его менее 275 мл, добавить сок из оставшихся грейпфрутов, если больше этого количества – отлить. Мелко натереть цедру двух грейпфрутов.

3. Влить в небольшую кастрюлю 275 мл воды, добавить сахарный песок, разогреть до растворения сахара. Довести до кипения и кипятить 5 мин. до загустения (не мешать). Смешать сироп с грейпфрутовым соком, добавить лимонный сок и цедру, дать охладиться.

4. Залить смесь в пластиковую емкость и поставить в морозильник на 1 час, до замерзания по краям на глубину 25 мл. Размешать вилкой и снова поставить замораживаться на 1 час, до замерзания наполовину.

5. Вынуть из морозильника, переложить в миску. В отдельной посуде взбить белок в плотную пену и втереть в грейпфрутовую смесь.

6. Наполнить смесью подготовленные грейпфрутовые «чашечки», поставить их на небольшой поднос и убрать в морозильник на 1 час. Подать десерт к столу, украсив листиками мяты.

400 г готового слоеного теста, 1 банка консервированных ананасов в сиропе, 2 желтка, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки вишневого ликера, ½ стакана высокожирных сливок, сахарная пудра.

1. Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую в прямоугольник (20x30 см), переложить на 2 слегка смоченных водой противня, наколоть вилкой. Выпекать в духовке 10–15 мин. до золотистого цвета. Затем вынуть из духовки и остудить. Остывшие слоеные коржи аккуратно перевернуть и снова поставить в духовку на 3–4 мин., вынуть и охладить.

2. Протереть консервированные ананасы через сито, собрав сок (его должно быть около 275 мл). При необходимости добавить воду. Смешать желтки, сахарный песок и муку. Ананасовый сок разогреть до кипения и постепенно смешать с яичной массой.

3. Снова разогреть, помешивая, при слабом нагреве. Когда масса начнет закипать, снять кастрюлю с плиты, вмешать ананасовое пюре и ликер. Переложить смесь в миску и охладить. Сливки взбить в густую пену и смешать с ананасовой начинкой.

4. Коржи подровнять, сохранив обрезки, разрезать каждый пополам вдоль. Положить одну половину слоеного коржа на блюдо, выложить ⅓ начинки, добавить вторую половину, начинки и т. д. Сверху посыпать сахарной пудрой. Можно украсить шоколадными или марципановыми фигурками.

150 г печенья, 1 ½ стакана малины (или клубники) из варенья, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка дробленых ядер грецких орехов, ⅓ ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана высокожирных сливок, ½ стакана сметаны.

1. Крупно растолочь печенье. На тарелку поставить металлический цилиндр (диаметром 15–20 см). Толченое печенье смешать с сахарной пудрой (1 ст. ложка), дроблеными ядрами орехов, молотой корицей.

2. Добавить растопленное сливочное масло, размешать, выложить в цилиндр, утрамбовать и поставить на 1 час в холодильник.

3. Половину малины (или клубники) из варенья поместить на тарелку. Слегка взбить высокожирные сливки, внести сметану и оставшуюся сахарную пудру, выложить на малину.

4. Сверху вновь поместить малину. Флан осторожно извлечь из цилиндра, поместить в высокий круглый салатник.

1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки муки, 150 г шоколада, кусочками, 6 желтков, 8 белков, 4 ч. ложки сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции, нежирные сливки.

1. Смазать маслом (1 ч. ложка) форму для суфле (емкостью около 1 л) Вырезать из промасленной бумаги «воротничок» выше стенок на 7–8 см и закрепить его вокруг формы.

2. В посуде растопить масло при слабом нагреве, всыпать муку, размешать и снять с плиты.

Разогреть молоко, добавить кусочки шоколада и размешать до растопления.

3. Смешать муку в масле с молочно-шоколадной массой. Разогреть, добавить сахарный песок, постоянно помешивая. Довести до загустения (смесь должна отставать от стенок посуды).

4. Снять смесь с плиты, постепенно добавить желтки, помешивая, а также ванильную эссенцию.

5. Белки взбить в плотную пену и осторожно смешать с остальной массой. Выложить в подготовленную форму. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 40 мин. до готовности – суфле должно слегка «пружинить» при надавливании.

6. Вынуть форму из духовки и дать слегка остыть, прежде чем убирать бумажный «воротничок». Подать суфле к столу со сливками.

2 стакана молока (или сливок), 4 яйца, отдельно белки и желтки, ¾ стакана манной крупы, ½ стакана сахарного песка, тертая цедра Лимона, 4 стакана фруктового сока, сахарная пудра (или шоколадная стружка).

1. Кастрюлю с толстым дном ополоснуть холодной водой и вскипятить в ней молоко (или сливки). Тонкой струйкой всыпать в кипящее молоко манную крупу, постоянно помешивая. Варить при слабом нагреве около 2 мин.

2. Снять кастрюлю с плиты, закрыть крышкой и оставить в теплом месте примерно на 15 мин.

3. Белки взбить в плотную пену. Желтки растереть с сахарным песком и добавить в теплую манную кашу, постоянно размешивая. Ввести порциями взбитые белки и тертую цедру, перемешивать не менее 3 мин.

4. Приготовленный буберт взбить большой вилкой. Подавать вместе с фруктовым соком. При подаче посыпать буберт сахарной пудрой (или шоколадной стружкой).

2 стакана высокожирных сливок, ¾ стакана сахарного леска, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 3 cm. л. желатина.

1. Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 15 мин. для набухания. Разогреть на сковороде сахарный песок до золотистого цвета.

2. Влить сливки, тщательно перемешать, вскипятить и сразу прекратить нагрев. Постепенно добавлять по одному белки, постоянно помешивая. Затем внести подготовленный желатин, размешать.