Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину – так называемую «солому».

Складываем в глубокую миску с холодной водой и соком из 2 лимонов (чтобы артишоки не почернели).

Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.

Чеснок очистить, помыть и тоже мелко нарезать. Бобы перебрать и тщательно промыть.

В сотейнике слегка обжарить чеснок и зеленый лук на оливковом масле. Добавить бобы и пару и пару минут обжарить все вместе, постоянно помешивая, затем залить тремя стаканами холодной воды. Артишоки процедить и добавить в сотейник, солим и полчаса готовим на сильном огне.

Затем добавить петрушку, укроп, орегано, черный перец и уменьшить огонь. Тушить около 20 минут, время от времени встряхивая сотейник.

Когда почти вся жидкость испарится, добавить сок из 1 лимона и снять с огня.

Так же можно приготовить артишоки с фасолью или с зеленым горошком.

Перебираем тщательно чечевицу. Кстати, замачивать ее не обязательно, она хорошо разваривается и так. Затем несколько раз промываем, заливаем холодной водой (1:2) и ставим на огонь.

Лук и чеснок помыть, почистить, лук мелко порезать.

Помидоры помыть, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мелко порезать.

Когда вода в кастрюле закипит, добавить лук, чеснок и лавровый лист.

Периодически помешивая, варить около получаса. Затем добавить подготовленные помидоры, оливковое масло, соль и орегано. Тушить на медленном огне до готовности.

Фасоль перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть, залить холодной водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы, и поставить на огонь.

Сразу после закипания фасоли начинает образовываться пена; ее необходимо снимать шумовкой. Только после того, как пена перестанет появляться, можно начинать добавлять другие продукты к фасоли.

Лук помыть, очистить, мелко нарезать и, как только вода закипит, добавить его к фасоли. Когда фасоль будет почти готовой (приблизительно через полчаса), добавить оливковое масло, разведенную в ½ чашки воды томатную пасту, соль, тмин, мускатный орех. Помешивая, довести до готовности (фасоль должна полностью развариться и стать шелковистой и мягкой на вкус). Добавить 1 ст. л. лимонного сока и снять с огня.

Вечером нут промыть, очистить и замочить в теплой подсоленной воде.

Утром воду слить, а нут хорошо промыть, процедить. Бросить в кипящую воду (1:3) и варить, периодически помешивая, около часа. Затем снять с огня, процедить, промыть в холодной воде и обязательно очистить от пленок, перебирая зернышки по одному.

Потом снова складываем нут в кастрюлю, добавляем совсем немного воды и доводим до кипения. Затем добавляем оливковое масло, подсаливаем (по вкусу) и доводим до готовности. Вливаем лимонный сок, кладем розмарин и снимаем с огня.

Вечером нут промыть, очистить и замочить в теплой подсоленной воде.

Утром воду слить, а нут хорошо промыть, процедить. Бросить в кипящую воду (1:2) и варить, периодически помешивая, до готовности (около 1 часа). Процедить, промыть в холодной воде и обязательно очистить от пленок, перебирая зернышки по одному. Затем довести в блендере до состояния однородного пюре.

Лук, петрушку, чеснок помыть и очень мелко порезать (чеснок лучше натереть на терке). Соединить в большой миске все ингредиенты (нут, зелень, муку и пряности), тщательно вымесить и оставить на полчаса.

Лепим небольшие круглые котлетки и жарим в большом количестве оливкового масла, на среднем огне. Панировать эти котлетки ни в муке, ни в сухарях не нужно; масса получается достаточно плотной, лепится отлично и не разваливается в процессе жарения.

Перед подачей на стол посыпаем зеленью и поливаем лимонным соком. Лучше всего котлетки из нута есть горячими или теплыми, с салатом из сезонных овощей.

Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.

Добавляем в сотейник к луку фасоль и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем воду, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.

Картофель помыть, почистить и нарезать дольками.

Добавляем в сотейник к луку фасоль, картофель и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Все овощи, кроме помидоров, помыть, почистить и нарезать так, как вам нравится – кубиками, кружочками или дольками. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Затем добавляем в сотейник к луку подготовленные овощи, перемешиваем, доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.