При оставлении плодовых побегов на винограднике должна быть установлена шпалера, чтобы можно было подвязывать их в горизонтальном положении к проволоке.

Стеллажная система формировки винограда. Во дворах виноград обычно выращивают в форме беседки, навеса. Для этой цели подходят такие сильно растущие сорта, как, например, Болгар, Италия и др. В более холодных районах, где виноград этих сортов не вызревает, высаживают ранние сорта, обладающие более слабым ростом, например Жемчуг Саба, Шасла белая, Линьян белый и др.

При стеллажной системе виноград высаживают обычно с южной стороны жилого дома на открытом незатененном месте на расстоянии 1–3 м друг от друга. При посадке саженец обрезают на 2 глазка. На второй год верхний побег удаляют, а нижний снова обрезают на два глазка. Более слабый из выросших побегов обламывают, а более сильный подвязывают вертикально к опорному столбу.

Из второго побега формируют будущий штамб. На третий год делают навес на высоте 2,2–2,5 м с уклоном к югу, чтобы солнце лучше освещало виноград. На третий год верхушку побега изгибают и привязывают в горизонтальном положении к навесу. Все пасынки на штамбе регулярно удаляют до высоты навеса, а новые побеги оставляют свободно развиваться на нем. На следующий год формируют один кордон, на котором через каждые 20 см оставляют сучки, обрезанные на 2 глазка. Вместо постоянного кордона на навесе можно формировать плодовые звенья по системе Гюйо, ежегодно заменяемые. При такой формировке и соответствующем уходе виноград дает высокие урожаи.

Культура винограда на живых деревьях. Возможно выращивание винограда на деревьях – каштанах, платанах и др. Обрезка виноградных растений, увивающихся вокруг деревьев в виде лиан, весьма примитивна, бессистемна и не обеспечивает постоянства урожаев. Формировку подобных виноградных растений можно улучшить, если от штамба отвести множество рукавов, прикрепив их к толстым ветвям дерева, а в конце каждого рукава формировать по системе Гюйо сучок и плодовый побег с 10–12 глазками. Плодовые побеги изгибают дугообразно и подвязывают к ветвям дерева. Для того чтобы виноградному растению придать правильную форму, необходимо сформировать крону дерева из нескольких скелетных ветвей, расположенных в форме чаши.

Многочисленные раны, наносимые кусту при обрезке, вызывают частичное усыхание рукавов и затрудняют движение соков. Рост побегов, развивающихся из плодовых глазков, ослабевает, однако на штамбе развиваются сильные жировые побеги. Появление множества жировых побегов на штамбе и на основании рукавов является признаком старения куста. В таком случае рекомендуется омолаживать кусты, срезая весной рукава до основания. Из штамба вырастают сильные жировые побеги, из которых впоследствии формируют куст. В первый год после омолаживания кусты почти не дают урожая. На второй год урожай бывает удовлетворительным, а на третий плодоношение значительно усиливается и превышает плодоношение того же куста до его омолаживания.

Специальные способы обрезки применяют к виноградным кустам, пострадавшим от весенних заморозков, зимних морозов или града.

Если в результате поздних весенних заморозков погибнут все зеленые побеги, а прошлогодние побеги и сучки останутся неповрежденными, обрезку не производят. Если повреждены только верхушки побегов, а соцветия сохранились, зеленые операции также не производят. Если же соцветия повреждены, а часть молодых побегов сохранилась, их обрезают, оставляя сучки с 2 глазками так, чтобы число побегов, которые вырастут из глазков зеленых сучков, равнялось бы числу побегов, выросших из перезимовавших глазков. Если на плодовых побегах погибли все глазки, рекомендуется обрезать их до самого основания.

Особое внимание следует уделять обрезке кустов, поврежденных зимними морозами. Если на однолетнем побеге погибли все глазки, его срезают на 0,5–1 см от основания. Если морозами серьезно повреждены рукава или сама голова куста, то срезают все однолетние побеги на 0,5–1 см от основания. В течение последующих лет постепенно удаляют усохшие рукава, а если высохли все надземные части куста, проводят прививку в расщеп.

Если зимними морозами повреждена только часть глазков, расположенных на однолетних побегах, а древесина и лубяная ткань побегов сохранились, перед обрезкой следует определить, какой процент глазков погиб. Это необходимо для того, чтобы выяснить, какое количество глазков нужно оставить на каждом кусте для получения высокого урожая, несмотря на гибель части глазков зимой. Для установления дополнительного числа глазков G, которое следует оставить на кусте, рекомендуется использовать следующую формулу:

G =100А/100 – А,

где G – процент дополнительного числа глазков к нормальной нагрузке; А – процент погибших (вымерзших) глазков.

Если вымерзло 50 % глазков, при обрезке следует оставлять вдвое больше глазков, увеличивая с этой целью число сучков или плодовых побегов на отдельных кустах.

После сильного градобития винограда в конце июня, в июле или августе, несмотря на то, что вся листовая поверхность кустов повреждена, обрезку проводить не следует. В таких случаях в течение всего лета нужно хорошо обрабатывать виноградники и до августа опрыскивать листья растущих пасынков бордоской жидкостью, чтобы предохранить их от милдью.

Если же виноградник побит градом в мае или даже в первую декаду июня, то следует провести зеленые операции, оставляя на кустах зеленые сучки с 2 глазками. Обрезку проводят следующим образом.

При формировке Гюйо плодовые побеги срезают до основания, а зеленые побеги на сучках и старой древесине обрезают на сучки с 2 глазками. Таким образом, куст правильнее оформляется для последующей обрезки, лучше закладываются соцветия в зимних глазках побегов, и на следующий год куст приносит высокий урожай.

При чашевидной формировке половину зеленых побегов на кусте обрезают на сучки с 2 глазками, а остальные (развившиеся на сучках преимущественно из верхних глазков) обрезают до основания так, чтобы число пасынков на зеленых сучках соответствовало числу молодых побегов, развившихся из зимних глазков.

После этого обрезанные таким способом виноградники в течение всего лета следует хорошо обрабатывать и до конца августа опрыскивать бордоской жидкостью, чтобы предохранить листья от милдью и таким образом обеспечить вызревание побегов и закладку соцветий в глазках, развившихся после градобития побегов.

Если град был не очень сильный, зеленые операции можно не проводить.

Обрезку надо производить так, чтобы виноградному кусту наносить как можно меньше ран по числу и по размеру. Большие раны являются широко открытыми воротами для пропуска микроорганизмов, вызывающих загнивание древесины, что ведет, в свою очередь, к параличу лозы, от которого летом могут внезапно погибнуть целые кусты.

Качество обрезки в значительной степени зависит от применяемых инструментов. Для обрезки кустов винограда используют три вида инструментов: секаторы, специальные ножи и пилки.

Секатор имеет одно острое лезвие (нож), обух (суппорт), ручки и пружину, возвращающую его в открытое положение. Секатором делают правильные, гладкие срезы, работая одной рукой. С его помощью можно легко удалить с куста лишние побеги и сухие сучки, хотя при длительной работе рука устает. При обрезке секатором режущее полотно должно быть обращено к кусту, чтобы срез получился гладким.