И вот что из этого получалось: Хрущев ел только ржаной хлеб, причем часто из него готовили ему маленькие сухарики с солью и специями, и эти сухарики он употреблял вместо хлеба. Ел он и постные супы, и нежирную рыбу. Но дома или в кремлевской столовой во время обеда обязательно требовал вареников! А потом долго плавал в бассейне, чтобы сжечь полученные избыточные калории. Так Хрущев от вареников никогда и не смог отказаться.

А вот Алексей Косыгин, который питался только тем, что готовили ему личные повара, не против был отведать простых незатейливых блюд, которыми в то время питалось население. Юрий Аристович, контр-адмирал в отставке, в 1967 году служивший на большом противолодочном корабле «Славный», вспоминает, как однажды ему довелось везти председателя Совмина из Таллина в Турку.

В этой поездке Косыгин отказался от банкета в кают-компании и выразил желание обедать в столовой с матросами: там он с аппетитом ел флотский борщ, жаркое и главное – селедку. Алексей Николаевич от селедки просто оторваться не мог, только приговаривал, как давно он ее не ел. И личный врач, сопровождавший Косыгина в поездке, и его повара были в ужасе. Еще в большем ужасе был командующий флотом Владимир Михайлин, которому пришлось есть в столовой вместе с высоким начальством. А уж Юрий Аристович и вовсе боялся лишиться звания из-за каприза главы Совмина.

Пример Косыгина – не самый «драматичный» в истории диетических срывов партийной элиты. Особенно масштабно «срывался» с предписанной врачами диеты Леонид Ильич Брежнев. После надоевших постных борщей и диетического плова он вдруг требовал сытнейший курник, домашнюю колбасу и мясные колдуны, которые в совершенстве умела готовить его жена Виктория Петровна. Сеанс «объедаловки» продолжался несколько дней, после чего Брежнев начинал в панике взвешиваться по 5–6 раз на дню и снова садился на диету.

Постоянные колебания в питании – то диетическая еда, то исключительно жирная и питательная, приводили к тому, что многие партийные лидеры массово страдали запорами и практически каждый год лечились минеральными водами от гастритов и язв. Но справиться с такими пациентами кремлевским врачам было не под силу – они все равно позволяли себе любимые блюда, даже самые вредные.

Брежнев заметно умерил свой аппетит на банкетах только с возрастом, когда у него начались проблемы с зубами. Тогда есть ему стало затруднительно, и при гостях он это делать стеснялся.

Если Михаил Сергеевич Горбачев в еде был достаточно неприхотлив и больше всего любил разные каши – гречневую, перловую, пшенную, – упаренные в керамическом горшке в печи по старорусским рецептам, то Борис Николаевич Ельцин поесть любил, причем поесть хорошо и разнообразно. Ельцин очень уважал черную икру, оленину, мясо дикого кабана, перепелов, а также осетрину и семгу. Под такие продукты хорошо шли водка и виски, а выпить, как известно, Ельцин любил.

Повар Анатолий Галкин, в свое время кормивший и Горбачева, и Ельцина, вспоминает, что при Борисе Николаевиче заказы на завтрак были очень однообразными: виски, лимон и лед. Таким образом «завтракал» Ельцин практически постоянно. Зато на обедах и ужинах уже давал волю фантазии и заказывал блюда из осетрины, оленины, дичи. И обязательно на столе должна была стоять черная икра – ее президент ел просто ложками.

Кстати, к вечеру едва ли не каждый день и поваров, и другую кремлевскую обслугу, некстати подвернувшуюся под руку, Ельцин увольнял, правда, к утру отходил и все оставались на своих местах.

В кремлевской столовой кормили, безусловно, отменно, и заказать можно было практически любые блюда по своему усмотрению. Конечно, меню постепенно менялось под влиянием каждого нового «хозяина Кремля». Хрущев внес в него вареники и окрошку, Брежнев – борщ и кровяную колбасу, Горбачев включил в меню упаренные по старорусским рецептам каши. Но каждый в столовой мог заказывать любые блюда, какие хотел – единое и общее меню здесь было только при Сталине.

Иное дело – банкеты, особенно с участием высоких иностранных гостей. Здесь повара выкладывались полностью: готовили сложнейшие блюда, известные еще с царских времен. На банкетах подавали фаршированных осетров, судаков и щук, пироги со сложными начинками и украшениями, заливное, запеченных поросят и птицу.

Уже в 2000‑х годах в меню кремлевской столовой, а также банкетное меню, вошла европейская кухня – до этого предпочитали готовить блюда национальных кухонь Советского Союза. Правда, при всем изобилии на столе и посуда, и скатерти с салфетками были еще с хрущевских времен – сами кремлевские повара называли их «застойными». Сменили посуду и скатерти только в 2000 году.

В 2000 же году банкетное меню Кремля претерпело существенное изменение: вместо «царской» подачи с печеными поросятами, фаршированными осетрами и огромными пирогами стали подавать европейские небольшие порции и крошечные канапе. Но уже через пару лет это нововведение было отменено, ведь приезжающих гостей требовалось хорошо накормить, а Россия всегда славилась своим хлебосольством.

В сегодняшнем меню кремлевской кухни – множество морепродуктов, особенно креветок и крабов. Кроме того, многие российские политики предпочитают придерживаться системы питания доктора Агастона, диету которого прозвали «средиземноморской» или «диетой Южного побережья». Эта система питания призвана предупредить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и не допустить избыточного веса, потому она и пользуется такой популярностью.

Агастон предлагает есть как можно больше «легких» жиров вместо «тяжелых», то есть заменить жирное мясо и углеводы жирной рыбой, оливками и оливковым маслом, разнообразными сырами. Маслины, оливки, авокадо, моцарелла и пармезан стали непременными атрибутами кремлевского стола.

А вместо бифштексов из свинины стали готовить лосося и запеченную форель. Сливочное масло и другие животные жиры сегодня заменяет масло оливковое, а иногда – льняное и кунжутное. В меню кремлевской столовой появилось много экзотических для нашей страны блюд: пельмени с креветками, супы с морепродуктами, морские коктейли.

Недаром еще древние говорили, что человек – это то, что он ест. Кремлевские медики в совершенстве овладели искусством так составлять диету, чтобы их высокопоставленные пациенты оставались бодрыми как можно дольше. Конечно, не всегда удается убедить политиков есть то, что нужно, а не то, что хочется. Вернее, не удавалось это раньше – сегодняшние политики о здоровье заботятся в первую очередь и невоздержанности в питании не проявляют.

А вот кремлевские лидеры прошлых лет изобилием кремлевской кухни иногда злоупотребляли. Это уже в те годы, когда в жизнь советских людей прочно вошло телевидение и партийную верхушку стали практически ежедневно демонстрировать народу, власть имущим пришлось следить за своими фигурами и убирать появившиеся брюшки и разросшиеся бока. Проблемы с лишним весом были у многих коммунистических вождей – практически одинаковые приземистые плотные фигуры. И это не вина врачей, ведь для каждого члена Политбюро была составлена индивидуальная подробная диета, и меню по таким диетам все висели в столовой на видном месте – без фамилий, конечно. Но соблюдать диету или нет – решали только сами политики.

При Ленине с продовольствием было непросто, и даже снабжение Кремля еще не было организовано и отлажено. Поэтому любимые блюда вождя просты и незатейливы, но это их не портит – вполне сытная и здоровая еда.