Внимание!

Препараты щавеля противопоказаны при болезнях почек. Длительное применение не рекомендуется. Современные штучки и штуковины Советы начинающему травнику

Нужно быть уверенным, что найденное вами растение – это именно тот биологический вид, который годится в пищу. Не лечитесь, обращаясь только к биологическим справочникам, атласам растений, не стесняйтесь спросить совет у местных старожилов. Не используйте в пищу, а тем более для приготовления лекарственных препаратов, растения, вызывающие сомнения.

Не собирайте дикорастущие растения в загрязненных местах. Например, у заводов, вдоль шоссейных дорог, на берегах рек, в которые сбрасываются отходы с фабрик и заводов. Любые лекарственные растения следует собирать не ближе 1,5–2 км от автомобильных и железных дорог и 20–30 км от крупных промышленных городов.

Не надейтесь, что любое дикорастущее растение сразу вам будет и пищей, и лекарством. Многие употребляемые в пищу растения, в первую очередь, являются лекарственными и, как любое лекарство, они имеют не только показания, но и противопоказания к применению. Не ленитесь штудировать справочники и особо обращайте внимание на заболевания, при которых не нужно принимать то или иное растение.

Некоторые растения, съедобные для одних, могут оказаться вредными для других из-за высокого содержания органических кислот, наличия веществ, неблагоприятно влияющих на беременность и т. д.

Постарайтесь вникнуть в суть того или иного рецепта, заинтересовавшего вас. Вы можете обнаружить тонкости, от соблюдения которых зависит, будет ли приготовленный продукт безвредной едой или лекарством. Нередко корневища или другие части дикорастущего растения вываривают. При этом лекарственная компонента уходит в отвар, а оставшаяся же часть используется в пищу. Стоит задуматься, нужно ли употреблять в пищу растения, являющиеся лекарственными.

Не стоит уповать на то, что какое-то растение люди ели во время голода. Это лишь доказывает отсутствие у него острой токсичности, но не подтверждает полную безвредность. Вредное действие проявляется постепенно, и население не всегда связывало наблюдаемые болезненные проявления с употреблением в пищу растения. Это относится, например, к добавлению в хлеб семян лебеды в голодные годы.

Наконец, большое значение имеет то, кто собирает траву, с какими мыслями и для чего – для денег или для того, чтобы больных спасти.

Вкусно и полезно

Растения, которые мы, чуть только выбравшись за городскую черту, встречаем на каждом шагу, могут служить не только лекарством, но и вкусной, здоровой пищей. Это те продукты, которые в определенный сезон не являются дефицитом, но мы, по своему неведению, не используем полезные дары природы.

Например, папоротник (щитовник мужской) (рис. 5), который в наших краях растет в изобилии. К нему проявляют интерес заезжие гости из Японии, Кореи, Китая. Разводя руками, они говорят: "Вы ходите по золоту, сами того не замечая!"

Научные исследования подтверждают, что особую лечебную ценность имеют листья папоротника, которые проклевываются из корня и имеют вид закрученной улитки. В это время их нужно собирать и готовить полезные для здоровья блюда.

Рис. 5. Папоротник

Рецепт:

Очищенные от коричневых чешуек «улитки» залить соленой водой (2 ст. л. соли на 1 л холодного кипятка), подержать их в рассоле 3 дня, промыть и залить маринадом. Вы приготовили себе деликатес на все случаи жизни – радость для глаз и желудка, который подают за немалые деньги в восточных ресторанах.

Маринад готовят как обычно для маринования огурцов, помидоров, грибов. Единого рецепта нет, т. к. в каждой семье свои вкусовые пристрастия и традиции.

Вымоченный в солевом растворе папоротник откинуть на дуршлаг, промыть, положить на раскаленную сковороду в кипящее растительное масло. Этот витаминный и очень полезный деликатес может служить гарниром, добавкой ко второму блюду, украшением для любого салата.

Вряд ли стоит игнорировать мнение дальних гостей, которые знают толк в полезности того или иного растения. Ведь не случайно в Японии, к примеру, и лопух (репейник), и конский щавель культивируются как огородные растения. У нас же в этом надобности нет – они растут в изобилии, которое не всегда по душе огородникам. Мы просто не подумали приготовить из корней лопуха котлеты или лепешки, а жареные и печеные употребить как овощи. Так ведь? При желании и при наших природных возможностях русский стол могут отличать не только икра, салат с докторской колбасой и котлеты «по-киевски», но и более изысканные и полезные блюда. Рецепты для гурманов

Жареные одуванчики. Цветки одуванчика отварить в подсоленной воде, посыпать панировочными сухарями и обжарить. Смешать с кусочками поджаренного мяса (свинины, говядины, курицы). На стол блюдо подавать горячим.

Жареные корни лопуха. 500 г молодых корней лопуха, 50 г растительного масла, 10 г муки и панировочных сухарей, соль по вкусу. Корни отварить в соленой воде 15–20 минут, слить воду, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом… Затем посыпать мукой или панировочными сухарями и жарить в духовке до образования аппетитной корочки.

Омлет с первоцветом. 100 г листьев первоцвета (примулы лекарственной), 20 г масла, 3–4 яйца. Промытые листья первоцвета измельчить и потушить с растительным или сливочным маслом. Залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Украсить зеленью лука, петрушки, укропа.

Салат с листьями липы. Молодые листья (100 г) промыть в холодной воде, ошпарить, нарезать, добавить измельченные листья щавеля (50 г), подорожника (50 г), зеленый лук (25 г), соль по вкусу. Заправить майонезом или растительным маслом, томатным соусом (25 г).

Борщ с тысячелистником. В подсоленном мясном бульоне или воде (500 мл) сварить 70 г моркови, по 100 г свеклы и капусты, 25 г картофеля и 50 г репчатого лука. За 3–5 минут до готовности добавить нарезанные бланшированные листья тысячелистника или 10 г порошка, заправить пассерованной морковью с луком.

Перед подачей на стол в тарелки положить разрезанное сваренное вкрутую яйцо, 25 г сметаны, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Кофе из корней одуванчика. Сухие корни слегка обжаривают, перемалывают в кофемолке, заваривают, как обычный кофе. Пьют с сахаром и без него, добавляют сливки и молоко по вкусу.

Салат здоровья. Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать 1 час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молодым чесноком (его количество определите по вкусу и, главное, по состоянию своего желудка). Добавить нарезанный шпинат, щавель (в пропорции 1: 1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца. Заправить все любым растительным маслом и лимонным соком (или яблочным уксусом). Этот салат оградит вас от онкологических заболеваний. Заключение

Во все времена здоровье человека зависело от соблюдения трех неукоснительных правил: рациональное питание, отказ от вредных привычек, физическая активность.

Современные научные данные говорят, что лишь 5 % болезней возникают из-за недостаточности медицинского обслуживания. 50 % причин болезней могут быть устранены за счет организации правильного питания, а 25 % – при отсутствии очагов вредного экологического воздействия.

Великий Авиценна видел главное предназначение врача в том, чтобы сберечь здоровье здорового человека. Однако эта мудрая заповедь не стала, к сожалению, руководством к действию для многих поколений врачей, как ни одно лекарство не стало «панацеей» не только от всех бед, но даже и от одной болезни.