Вареники с грибами и капустой
3 стакана пшеничной муки, 200 мл воды, 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 1 головка репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на части масла, смешать с поджаренным нарезанным луком, солью, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде.
Подавать с растительным маслом.
Пельмени с капустой
Для теста: 2 стакана муки, 300 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 500 г капусты, 15 г муки из белых грибов, 50 мл растительного масла, 50 г лука, перец по вкусу
Просеять муку, посолить, влить воду и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста толщиной в 2 мм, вырезать стаканом круглые лепешки. Положить на каждую лепешку по 1 ч. л. начинки, защипать края, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность.
Начинка. Мелко нашинковать капусту, поджарить ее в масле с мелко нарезанным луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, чтобы распарилась грибная мука, приправить перцем и остудить.
Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.
Кундумы
Для теста: 320 г муки, 150 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли
Для начинки: 100 г сухих грибов, 1 пучок зеленого лука
Для бульона: грибной отвар, 1 лавровый лист, черный перец горошком, чеснок
Смешать растительное масло с кипятком. Муку просеять, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, все быстро смешать в блендере. Выложив тесто на доску, продолжать вымешивать. Готовое тесто нарезать квадратиками 5 × 5 см (можно чуть больше).
Начинка. Сушеные грибы сначала замочить на 15–20 мин, затем отварить в воде. Слить отвар в отдельную емкость. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Дать начинке остыть.
В центр каждого квадратика из теста положить по ½ ч. л. начинки, смазать края теста водой, слепить треугольник и соединить кончики, чтобы получился пельмень. Смазать противень растительным маслом, разложить кундумы и запекать их 15 мин при температуре 200 °C.
Из грибного отвара приготовить бульон, добавив в него специи. Разложить кундумы в горшочки, залить грибным бульоном и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Макароны с грибами
300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 1–2 головки репчатого лука, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец
Грибы перебрать, вымыть и нарезать средними кусочками. В кастрюле вскипятить воду, положить душистый перец, лавровый лист и пару веточек петрушки. В кипящую воду со специями положить грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить до готовности (10–15 мин). Незадолго до окончания варки посолить. Грибы откинуть на дуршлаг (отвар можно использовать для приготовления других блюд). Лук очистить и мелко нарезать. Обжаривать лук в растительном масле 5 мин, до мягкости. Выложить лук в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла. В сковороду положить грибы, перемешать и жарить, помешивая, 5–7 мин. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить, перемешать. В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды положить макароны. Варить, время от времени помешивая, 8 мин (или как указано на упаковке). Готовые макароны откинуть на дуршлаг. К луку с грибами добавить отваренные макароны, все хорошо перемешать и прогреть вместе 2–3 мин.
При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Пельмени с зеленью
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 мл воды
Для начинки: 5 пучков зелени (кинза, петрушка, щавель, зеленый лук, укроп), соль, перец
Приготовить тесто из муки, воды и соли и оставить его на 30–40 мин в прохладном месте.
Начинка. Зелень помыть, нарезать, посолить, поперчить. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности.
Манты с картофелем
Для теста: 350 г муки, 100 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, соль
Для начинки: 800 г картофеля, 200 г лука, 100–150 г сала, соль, перец по вкусу
Сырой картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук и сало также нарезать мелкими кубиками и смешать с картофелем, поперчить и посолить.
Приготовить тесто из воды и муки, дать расстояться 30–40 мин. Затем раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать ее на квадраты размером 10 × 10 см. На каждый квадрат положить 1 ст. л. фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Готовые манты положить на смазанные жиром касканы и варить на пару 25–30 мин. Крышка мантоварки при этом должна быть плотно закрыта.
Макароны с шампиньонами
300 г макарон, 300 г шампиньонов, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить на масле. Соединить грибы с нарезанным полукольцами и обжаренным луком, посолить, поперчить. В эту же сковороду выложить макароны, перемешать, добавить семена тмина.
Перед подачей на стол украсить кружочками огурца, зеленым луком и зеленью.
Макароны с соусом из свежих помидоров
400 г макарон, 300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сухого базилика, ½ ч. л. сухой мяты (или по нескольку листочков свежей зелени), соль, перец
Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, очистить от семян. Мякоть помидоров вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, базилик, мяту и растительное масло. Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом.
В соус можно добавить немного лука, а вместо базилика и мяты – майоран и зелень петрушки.
Макароны с овощами
2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ банки кукурузы, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 200–250 г макаронных изделий, зелень петрушки, укропа, базилика, ½ ч. л. сахара, соль, перец
Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, опустить на 1 мин в кипящую воду, вынуть и снять кожицу. Помидоры измельчить в блендере в пюре или натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. С кукурузы слить жидкость. На разогретую с маслом сковороду выложить лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривать 3 мин на среднем огне. Положить сладкий болгарский перец и обжарить 2–3 мин, затем фасоль и тоже обжарить 2–3 мин. Добавить кукурузу, перемешать и влить измельченную помидорную массу. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин. Положить в овощи щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать настояться 5 мин.