Кабачки, консервированные с болгарским перцем

600 г кабачков, 200 г болгарского перца, 6–8 зубчиков чеснока, 20 г зелени укропа, 5 горошин черного перца, 5–7 горошин душистого перца

Для маринада (на 1 л воды): 60–70 г соли, 3 г лимонной кислоты

Свежие, плотные, с недозревшими семенами кабачки длиной до 15 см тщательно вымыть, срезать плодоножки и разрезать на кружочки толщиной 1,5–2 см. Болгарский перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части. Зубчики чеснока очистить, нарезать пластинками. Укроп вымыть, нарезать кусочками длиной до 4 см. На дно подготовленных банок уложить зелень, чеснок, затем выложить кабачки, болгарский перец, добавить перец горошком. Для маринада в воду положить соль, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, перемешать, кипятить еще 2–3 мин. Овощи залить маринадом, банки простерилизовать (объемом 1 л – 10–15 мин, объемом 3 л – 15–18 мин). Затем закатать крышками, поставить горлышком вниз, укутать и оставить до полного остывания.

Салат «Люкс»

3 кг кабачков, 1 кг моркови, 3 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 60–70 г меда, 50 г соли, 250–300 мл растительного масла, специи по вкусу

Овощи вымыть, очистить. Мякоть кабачков и морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой, предварительно удалив семена. Лук нарезать мелкими кубиками. Положить овощи в эмалированную посуду, добавить мед, соль, растительное масло, довести смесь до кипения и варить 15 мин. Затем добавить специи, варить еще 3–5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Кабачковая икра

400 г кабачков, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 г томатной пасты, растительное масло, соль и перец по вкусу

Очистить и нарезать лук, натереть на крупной терке морковь, очищенные от кожуры и семян кабачки нарезать кубиками. Влить в кастрюлю растительное масло, положить подготовленные овощи, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности. В конце тушения добавить томатную пасту и измельченный чеснок, подержать на огне еще 10 мин. Затем массу остудить, измельчить в блендере. Выложить икру в подготовленные сухие банки, простерилизовать и закатать стерилизованными крышками.

Кабачковая икра с сельдереем

350–400 г кабачков, 150 г моркови, 300 г болгарского перца, 2 черешка сельдерея, 250 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50–60 г томатной пасты, соль и специи по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кольцами, сельдерей – небольшими кусочками. Все овощи положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, добавить томатную пасту, соль и специи, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности. При необходимости добавлять воду. Переложить приготовленную икру в горячие простерилизованные банки и сразу закатать стерилизованными крышками.

Соте из кабачков и баклажанов

2 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг красного болгарского перца, 500 г репчатого лука, 300 мл растительного масла, 2 л томатного пюре, соль и специи по вкусу, 2–3 г лимонной кислоты

Овощи вымыть. Лук нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные кабачки, тушить до полуготовности. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, вымочить в холодной подсоленной воде 10–15 мин. Баклажаны добавить к обжаренным овощам, тушить 5 мин. Затем положить нарезанный мелкими кубиками перец, тушить 10–15 мин. Влить томатный сок, добавить соль, специи и лимонную кислоту, довести до кипения и варить 10 мин. Соте кипящим разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Поставить донышком вверх, укутать и оставить, пока банки не остынут. Хранить в прохладном месте.

Кабачковая икра из духовки

1–1,2 кг кабачков, 300–350 г моркови, 500 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 5–7 зубчиков чеснока, 70–80 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, зелень укропа, соль и специи по вкусу

Овощи вымыть. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Морковь и перец нарезать мелкими кусочками, лук – тонкими полукольцами. Выложить овощи на смазанный растительным маслом противень или в форму для запекания и поставить в духовку на 20–30 мин. В процессе запекания овощи 2–3 раза перемешать. Затем овощную массу остудить, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, томатную пасту, поставить в духовку еще на 7—10 мин. Затем массу измельчить в блендере, добавить зелень. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, простерилизовать 15–25 мин, закатать крышками и остудить.

Пепероната

1,2 кг кабачков, 800–900 г помидоров, 200–250 г болгарского перца, 200–250 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, соль, молотый перец, майоран по вкусу

Кабачки очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать дольками, лук – тонкими кольцами. Перец очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать полосками. Подготовленные овощи вместе с половиной измельченного чеснока тушить до готовности (около 30 мин). В конце тушения добавить соль, специи, оставшийся чеснок, перемешать и тушить еще 5–7 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7—10 мин, объемом 1 л – 15–20 мин) и закатать крышками.

Икра из патиссонов «Чесночная»

2 кг патиссонов, 150 г репчатого лука, 170–200 г чеснока, 5 веточек петрушки, 6–8 веточек укропа, 100 мл растительного масла, 15 г соли, 3 г лимонной кислоты

Для икры можно использовать крупные патиссоны. Патиссоны очистить от кожуры и семян, удалить плодоножку и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Каждый кружочек разрезать на 8—10 частей, обжарить в растительном масле до мягкости и образования золотистой корочки. Затем слегка остудить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить. Чеснок растереть с солью в ступке (5 г соли на 15 г чеснока). Укроп и петрушку крупно нарезать. В пюре из патиссонов добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, соль и разведенную в 50 мл воды лимонную кислоту. Смесь тщательно перемешать и расфасовать в чистые сухие банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 75 мин, 1 л – 90 мин. После тепловой обработки банки закатать, перевернуть вниз горлышком и остудить.

Кабачковая икра «Любимая»

3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла, 70 г соли, 50 г меда, специи по вкусу

Овощи вымыть, очистить. Кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, мед, соль и варить 40 мин. Добавить измельченный чеснок и специи, варить еще 5—10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Икра из баклажанов и кабачков

4 кг кабачков, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 2 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 250 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Баклажаны отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и спелые помидоры мелко нарезать. Соединить кабачки, лук, помидоры и морковь, пассеровать в растительном масле несколько минут. Добавить баклажаны, измельченный чеснок и соль, перемешать и тушить на медленном огне 40 мин. Кипящую массу разлить в банки, простерилизовать 20–30 мин (в зависимости от объема), закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Кабачковая икра с помидорами

1 кг кабачков, 600 г спелых помидоров, 400 г репчатого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Кабачки вымыть, очистить от семян и кожуры, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить помидоры и мелко нарезанный лук. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить соль и специи по вкусу. Массу довести до кипения и сразу же разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 70 мин, 1 л – 90—100 мин). Банки закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.