1 кг острого перца, 100–150 мл растительного масла, 1–2 л томатного сока, 50 г соли, 100 г меда
Стручки острого перца вымыть, срезать плодоножки на 1–2 см от основания. Подготовленный перец слегка обжарить со всех сторон в растительном масле. Остывший перец уложить в банки, заливая каждый ряд уваренным до густоты сметаны томатным соком с солью и медом. Банки закатать и хранить в прохладном месте.
Желейный салат с перцем
1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 700–800 г небольших огурцов, 250–300 г репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 60 г зелени петрушки, 7–9 горошин черного перца, 2 л воды, 40 г меда, 80—100 г соли, 4 г лимонной кислоты, 80 г желатина, 100 мл растительного масла, 80—100 мл лимонного сока
Желатин предварительно замочить в 200 мл охлажденной кипяченой воды. Вскипятить 2 л воды, добавить мед, соль, кипятить 5 мин. Овощи вымыть и очистить. Перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры – кружочками, лук – тонкими полукольцами. На дно банок положить горошины перца и зубчики очищенного чеснока. Затем слоями уложить подготовленные овощи и зелень. Разбухший желатин нагреть, но не доводить до кипения, вылить эту смесь в маринад и перемешать, затем влить лимонный сок и растительное масло. Банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 15–20 минут.
Салат «Летний»
600 г болгарского перца, 500 г капусты, 400 г моркови, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, соль по вкусу
Овощи вымыть. Перец нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры протереть через сито. Лук нарезать тонкими полукольцами. Уложить овощи в кастрюлю, влить растительное масло, посолить, перемешать и тушить 7—10 мин на слабом огне. Затем добавить нашинкованную капусту, еще раз перемешать и тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать.
Салат из болгарского перца и помидоров
1–1,2 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 200 г репчатого лука, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 40 г соли, 1 бутон гвоздики, 6–7 горошин душистого перца, щепотка сушеного чабера
Перец и лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками, чеснок – пластинками. Овощи аккуратно перемешать, добавить соль, специи, масло, поставить на огонь, тушить 15 мин. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.
Перец в томатном соке
1,5 кг болгарского перца, 1 л томатного сока, 25–30 г соли
Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать небольшими кубиками или соломкой. Перец положить в кастрюлю, залить томатным соком, посолить, довести до кипения. Кипятить 3–4 мин на слабом огне, снимая пену. Горячую смесь разлить в подготовленные банки и закатать крышками.
Овощная смесь из перца с зелеными помидорами
400 г болгарского перца, 400 г зеленых помидоров, 200 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 15 г соли, 3–4 г лимонной кислоты, 3 г молотого черного перца, 2–3 лавровых листа
Мясистый болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками шириной 1 см. Опустить на 1 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Зеленые помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Лук очистить, нашинковать кольцами толщиной 3–4 мм. Зелень перебрать, вымыть, измельчить. Овощи соединить, заправить солью, молотым перцем, разведенной в 50 мл воды лимонной кислотой, хорошо перемешать. Овощную массу плотно уложить в банки и хранить в холодильнике.
Салат из перца с алычой
3 кг красного болгарского перца, 1,5–2 кг желтой алычи, 200 мл растительного масла, 750 мл воды, 150 г меда, 60 г соли, душистый перец, лавровый лист
Перец очистить от семян, вымыть и нарезать полосками. Опустить в кипящую воду на 1–2 мин, обдать холодной водой. Алычу отварить до готовности и протереть через сито. Пюре из алычи смешать с нарезанным перцем, добавить мед, соль, растительное масло, душистый перец, лавровый лист и прокипятить 10 мин. Готовый салат разложить в стерилизованные банки, простерилизовать 15–20 мин. Банки закатать крышками, поставить донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Перец в томате с чесноком и хреном
5 кг болгарского перца, 1,5 кг спелых помидоров, 100 г чеснока, 80—100 г корня хрена, 50 г зелени укропа, 30 г соли
Перец очистить от плодоножки и семян, опустить в кипящую воду на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Корень хрена и чеснок нарезать кружочками, зелень измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку и прокипятить с солью 15 мин. На дно подготовленных банок положить хрен, чеснок и зелень, затем плотно уложить перец, можно один в другой. Залить кипящим томатом и накрыть стерилизованными крышками. Банки простерилизовать 35–45 мин, закатать, перевернуть горлышком вниз, укутать и остудить.
Икра из болгарского перца и зеленых помидоров
500–600 г болгарского перца, 500 г зеленых помидоров, 70–80 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл растительного масла, соль и перец по вкусу
Перец вымыть, уложить на противень и запечь в духовке до готовности. Удалить плодоножку и семена. Зеленые помидоры вымыть, запечь в духовке до готовности (около 40 мин). Помидоры с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, соль и перец по вкусу, перемешать и тушить 10 мин, не накрывая крышкой, чтобы испарилась часть влаги и икра стала гуще. Горячую икру разложить в подготовленные банки, стерилизовать 20–30 мин, закатать крышками. Банки перевернуть горлышком вниз, укутать и оставить, чтобы полностью остыли.
Фаршированный перец в томатном соке
2,5–3 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 2 кг моркови, 500 г белокочанной капусты, 2–3 л томатного сока, соль и специи по вкусу, растительное масло
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать, лук нарезать мелкими кубиками. Отдельно обжарить морковь, лук и капусту в растительном масле. Затем овощи перемешать, посолить, поперчить. Положить смесь в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать 1–2 мин в подсоленной воде, затем опустить в холодную воду. Перец наполнить овощной начинкой, уложить в банки, залить прокипяченным и подсоленным по вкусу томатным соком. Банки стерилизовать 30–40 мин, закатать стерилизованными крышками, укутать и дать полностью остыть.
Фаршированный перец в томатном соусе
1,3–1,5 кг болгарского перца, 1–1,2 кг моркови, 90 г корня пастернака, 45–50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 250 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 8 веточек сельдерея, 45 г соли, растительное масло
Для томатного соуса: 1,5 л томатного сока, 50 г меда, 50 г соли, 2 г молотого черного перца, 2 г молотого душистого перца
Морковь, белые коренья, лук и зелень вымыть, обсушить. Корнеплоды натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Зелень мелко нарезать. Все ингредиенты для начинки соединить, посолить, тщательно перемешать. У перца удалить плодоножку и семена, опустить перец в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин, вынуть, обдать холодной водой и обсушить. Наполнить перец начинкой. Для томатного соуса в томатный сок добавить мед, соль, специи и варить до загустения (до консистенции сметаны). На дно банки налить 50–60 мл соуса, уложить фаршированный перец, залить горячим томатным соусом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 50 мин, объемом 1 л – 80–90 мин), закатать крышками, тепло укутать и дать полностью остыть.
Перец с рисом