Филе тунца – 200 г
Яйца – 2 шт. Шпинат – 150 г
Отваренные полоски тыквы – 100 г
Сакэ – 4 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 чайные ложки
Нори – 2 листа
Соль – по вкусу
Способ приготовления
С рыбы снять кожу, мякоть отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем рыбу обсушить, размять, положить на сковороду, влить вино, добавить сахар и варить на очень маленьком огне до полного испарения жидкости.
Из яиц приготовить омлет. Шпинат опустить на 1 минуту в подсоленный кипяток, затем откинуть на сито, обсушить и смешать с соевым соусом.На макису выложить нори, на нори разложить рис, поверх риса положить шпинат. На шпинат с одной стороны выложить рыбу, с другой – полоски омлета и тыквы. Скатать ролл и разрезать его на 3 части. Аналогично приготовить следующий ролл.
Роллы с угрем и огурцом
Компоненты
Рис су-меси – 400 г
Филе морского угря – 250 г
Огурец мелкоплодный – 1 шт.
Васаби – по вкусу
Бульон даси – 0,75 стакана
Уксус рисовый – 5 столовых ложек
Мирин – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Нори – 3 листа
Способ приготовления
Филе угря ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, залить соусом даси, добавив рисовый уксус, мирин и сахар и варить около 6–7 минут. Затем рыбу вынуть, остудить и нарезать тонкими пластинками.Огурец нарезать вдоль тонкими полосками. На макису положить лист нори, на водоросль уложить горсть риса, равномерно распределить его, середину риса смазать васаби, уложить начинку и скатать ролл. Аналогично приготовить еще 2 ролла. Каждый ролл разрезать на 6 частей.
Разноцветные роллы с лососем и яйцом
Компоненты
Рис су-меси – 2 стакана
Филе свежего лосося – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Нори – 2 листа
Масло растительное – 0,5 столовой ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Филе лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, готовую рыбу вынуть из бульона и размять. Затем рыбу обжарить на смазанной маслом сковороде, добавив в нее немного соли и сахара. Жарить до тех пор, пока рыба не станет сухой и немного воздушной. Подготовленную таким образом рыбу перемешать с половиной су-меси до однородного состояния. Получится розовый рис.
Взбитое яйцо прожарить на смазанной маслом сковороде, добавив в него немного соли и сахара. Готовый омлет измельчить и перемешать с оставшейся половиной су-меси до однородного состояния – получится желтый рис.Лист нори положить на макису, на нори выложить половину розового риса, разровнять по всей поверхности нори, оставив с противоположного конца свободным 1 см. На розовый рис выложить половину желтого риса, также разровнять и свернуть ролл. Приготовить еще 3 таких же ролла. Полученные роллы разрезать пополам, каждую половину разрезать еще на 3 части. Приготовленные роллы выложить на тарелки и подать на стол.
Роллы с креветками темпура и авокадо
Компоненты
Рис су-меси – 2 стакана
Креветки большие без панциря и головы – 8 шт.
Авокадо – 0,5 шт.
Нори – 2 листа
Мука пшеничная – 0,75 стакана
Яйцо – 1 шт.
Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки
Кунжутное семя – 4 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Очищенных креветок нанизать вдоль на шпажки и отварить в течение 3-х минут в подсоленной воде. Затем креветок вынуть из кипятка, остудить и вынуть шпажки. Брюшки отваренных креветок надрезать вдоль и удалить из них темные жилки.
Приготовить кляр: муку развести теплой водой до густоты сметаны, добавив взбитое яйцо и немного сахара и соли. Подготовленных креветок обмакнуть в кляр и жарить в течение 4–5 минут на сковороде в горячем масле.
Кунжутное семя прожарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.Макису накрыть пищевой пленкой, положить на нее лист нори, на нори положить четверть риса сумеси, равномерно распределить по всему листу, оставив противоположный конец листа примерно на 1 см свободным от риса. Затем быстро перевернуть нори с рисом на противоположную сторону – рисом на пищевую пленку. На нори положить 2 креветки в кляре, при этом их хвосты должны немного выглядывать наружу. Рядом положить тонкую пластинку авокадо. С помощью макису свернуть ролл. Приготовить еще 3 таких ролла. Каждый ролл выкатать в поджаренных кунжутных зернах, разрезать на 6 частей, разложить на тарелки и подать на стол.
Роллы с крабовыми палочками, киви и авокадо
Компоненты
Рис су-меси – 2 чашки
Паста васаби – 1–2 чайные ложки
Авокадо – 4 полоски
Киви – 1 шт.
Крабовые палочки – 1 упаковка
Нори – 1 лист
Имбирь тертый – 1 столовая ложка
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
Макису накрыть пищевой пленкой, на пленку выложить лист нори гладкой стороной вниз.На нори положить рис, разровнять. Затем нори вместе с рисом осторожно перевернуть, вторую сторону листа смазать пастой васаби, выложить по центру крабовые палочки, пластинки авокадо и киви и завернуть ролл с помощью макису. Приготовить еще такой ролл. Каждый ролл разрезать на 6 частей, выложить на тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус и тертый имбирь.
Роллы с макрелью, морепродуктами и омлетом
Компоненты
Рис су-меси – 2 чашки
Филе макрели – 150 г
Креветки большие королевские – 4 шт.
Консервированное мясо кальмаров – 100 г
Яйца – 2 шт.
Стручки зеленой фасоли – 50 г
Нори – 2 листа
Паста васаби – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1 чайная ложка
Красная икра – 2 столовые ложки
Для соуса
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 6 столовых ложек
Васаби – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, дать стечь воде и нарезать небольшими кусочками.
Филе макрели отварить в подсоленной воде до готовности, рыбу вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими пластинками.
Креветок насадить вдоль на шпажки, отварить их в подсоленной воде в течение 3-х минут, остудить, снять с шпажки. Острым ножом надрезать брюшки креветок вдоль, вынуть темные жилки и раскрыть креветок.
Мясо кальмаров вынуть из рассола, осушить салфеткой и нарезать полосками.
Взбить яйца, смешать по вкусу с солью и поджарить омлет на смазанной маслом сковороде. Как только края омлета начнут заворачиваться, перевернуть его противоположной стороной на сковороду и прожарить в течение 0,5 минуты. Готовый омлет остудить, свернуть в трубочку и нарезать тонкими полосками.
Приготовить соус, смешав все компоненты, по вкусу добавить соль и сахар и тщательно перемешать.Лист нори гладкой стороной вниз уложить на макису, на водоросль положить четверть приготовленного риса, разровнять. Рис по центру смазать смесью васаби с соевым соусом, поверх риса уложить креветку, по обе стороны от креветки равномерно разложить рыбу, кальмаров, омлет и фасоль. С помощью макисы скатать ролл. Приготовить остальные роллы, равномерно разрезать каждый ролл на 6 частей. Приготовленные роллы разложить на тарелки, украсить икрой и подать на стол. Отдельно подать соус.