Сельдерей – 1 черешок
Зеленый сладкий перец – 1 шт.
Листья сисо – 8 шт.
Кукурузный крахмал – немного
Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки
Для маринада
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Порошок карри – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Черешок сельдерея и перец разрезать на 8 кусочков. Иваси очистить от чешуи, удалить головы, хвосты и плавники, выпотрошить рыбу, хорошо промыть и обсушить салфеткой. Тушку иваси развернуть, отделить позвоночную кость и удалить позвоночник. Каждую тушку разделить на 2 филейные части.
Приготовить маринад, смешав все компоненты. В маринад положить филе иваси на 40 минут. Затем промаринованную рыбу вынуть из маринада, хорошо обсушить салфеткой.На внутреннюю поверхность каждой филейной части положить по листочку сисо, на сисо – по кусочку сельдерея и перца. Рыбу с овощами свернуть в рулет, начиная с хвоста. Рулеты скрепить деревянной палочкой, посолить, обвалять в крахмале и обжарить в разогретом кунжутном масле с обеих сторон на сильном огне до золотистой корочки.
Иваси, тушенные в соусе
Компоненты
Иваси небольшие – 4 шт.
Маринованные сливы – 4 шт.
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 3 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Иваси очистить от чешуи, удалить головы, хвосты, плавники и внутренности. Тушки хорошо промыть, обсушить салфеткой, затем тушки развернуть и вынуть позвоночную кость. Филе рыбы сбрызнуть уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике.
На сковороде смешать сакэ и соевый соус, влить немного воды, перемешать, довести до кипения, положить в кипящую жидкость промаринованную рыбу, посолить и тушить под крышкой до мягкости рыбы.Готовую рыбу выложить на блюдо. Соус в сковороде загустить мукой, довести до кипения и снять с огня. Рыбу разложить по тарелкам, украсить половинками маринованных слив, заправить приготовленным соусом и подать на стол с рисом.
Меч рыба, жаренная с овощами
Компоненты
Филе меч-рыбы – 400 г
Морковь очищенная – 1 маленький корнеплод
Дайкон очищенный – 70 г
Огурец японский – 1 шт.
Кресс-салат – немного
Семена кунжута жареные – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 5 столовых ложек
Бульон даси – 0,5 стакана
Масло кунжутное – 2 чайные ложки
Сок лайма – 2 столовые ложки
Измельченная цедра лайма – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Рыбу равномерно разрезать на 4 части и обжарить по 30 секунд с каждой стороны в смазанной маслом сковороде. Горячую рыбу сразу остудить под струей холодной воды и обсушить салфеткой.
Овощи – кресс, дайкон, морковь и огурец нарезать соломкой, перемешать, перетереть руками и скатать в небольшие шарики.
Приготовить соус, смешав все компоненты. Куски обжаренной рыбы нарезать тонкими ломтиками.В порционные тарелки красиво выложить ломтики рыбы, положить шарики овощей, посыпать семенами кунжута, заправить приготовленным соусом и подать на стол.
Сашими из тунца
Компоненты
Свежее филе тунца – 300 г
Зеленый лук – несколько перьев
Кресс – салат – несколько листьев
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Паста васаби – 1,5 столовой ложки
Способ приготовления
Приготовить маринад, смешав соевый соус с сакэ и васаби. Рыбу нарезать кубиками размером в 2 см, смазать приготовленным маринадом и оставить на 15 минут.Промаринованную рыбу выложить на тарелки, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Сашими из мерланга
Компоненты
Филе мерланга – 500 г
Рисовый уксус – 0,5 стакана
Соль – 1 столовая ложка
Паста васаби – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Рыбу промыть под струей холодной воды, протереть салфеткой, натереть солью, положить в миску, полить уксусом и оставить на 10 минут, затем рыбу перевернуть и выдержать еще 10 минут в уксусе.Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, нарезать тонкими пластинками, выложить на блюдо и подать с васаби.
Сашими из палтуса
Компоненты
Филе свежего палтуса – 400 г
Дайкон очищенный – 100 г
Молодые листья салата – немного
Для соуса
Огурец японский – 70 г
Рисовый уксус – 0,5 стакана
Соль – 1 чайная ложка
Масло оливковое – 0,3 стакана
Паста васаби – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать очень тонкими ломтиками, во время нарезки ломтики рыбы сразу опускать в заранее приготовленную холодную воду со льдом. Через некоторое время ломтики рыбы в ледяной воде начнут скручиваться, в это время их надо вынуть и осторожно обсушить полотенцем.
Дайкон нарезать тонкими ломтиками, посолить, перетереть руками, оставить на 10 минут, затем немного отжать.
Приготовить соус, смешав уксус с солью и оливковым маслом. Огурец очистить от кожицы, пропустить через блендер и тщательно перемешать с приготовленной жидкостью.Подготовленную рыбу выложить на порционные тарелки, рядом уложить ломтики дайкона, украсить зеленью, полить соусом, на каждую тарелку положить васаби и подать на стол.
Сашими из лосося
Компоненты
Филе лосося – 300 г
Лимон – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Молодые листья салата – немного
Водоросль даси-комбу – 10 см
Для заправки
Майонез – 6 столовых ложек
Сиро мисо – 1,5 столовые ложки
Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Водоросль разрезать на 2 части. Филе лосося разрезать на 3 равных части. На дно глубокой посуды положить часть водоросли, влить лимонный сок и положить рыбу, сверху накрыть рыбу второй частью водоросли. Мариновать рыбу не менее 15 минут, затем рыбу перевернуть и выдержать в маринаде еще 15 минут.
Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики авокадо, украсить зеленью.Приготовить заправку: смешать мисо с майонезом и молотым перцем, можно добавить 1 чайную ложку маринада. Вокруг уложенной рыбы с авокадо сделать кольцо из приготовленной заправки и подать на стол.
Блюда из мяса
Традиционно мясо в Японии употребляется в небольших количествах. Японцы используют для еды мясо кур, говядину и свинину. Готовят мясные блюда самыми разнообразными способами. Во всем мире очень ценится японская мраморная говядина – кобе-гю или ва-гю. Это очень сочная и нежная постная мякоть, чередующаяся с тончайшими жировыми прожилками, имеет нежный розовый цвет. Для получения такого дорогого высококачественного мяса бычков кормят по специальной диете, поят пивом, делают им специальный массаж с применением рисовой водки – сакэ, пасут на чистейших лугах. Мраморное мясо нарезают очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Для жарки говядину или свинину нарезают тонкими ломтиками, жарят на раскаленной сухой сковороде по нескольку минут с каждой стороны. Солить каждую сторону мяса следует только после его подрумянивая. Тогда жареное мясо получается сочным и мягким. Очень любят японцы якитори – шашлык из курицы со сладким соусом якинику но таре. Очень популярна в Японии свинина, она добавляется для вкуса в овощные блюда и супы, подается с рисом и лапшой.