Важность правильного питания медицина сегодня признала. Это подтверждают, в частности, слова директора Института наук о питании Колумбийского университета д-ра В. X. Себрелла: «Сегодня питание наконец начали признавать важным фактором в лечении и выздоровлении после любого заболевания». Д-р Р. Е. Шанк, профессор Школы медицины Вашингтонского университета в Сент-Луисе, пишет: «Наверное, нет других единичных факторов, столь же важных для достижения и поддержания здоровья, как питание». Д-р В. А. Крел, профессор Университетского Колледжа медицины штата Айова, так выразил ту же мысль: «Ни одно поле исследований в этом веке не дало столько пользы для человека, как фундаментальная наука о питании».

Д-р В. Б. Бин, еще один профессор Университетского Колледжа медицины штата Айова, говорит о питании как о методе, «пригодном в любой фазе здоровья и болезни». Он утверждает, что если бы достаточно много молодых докторов занялись исследованиями в области питания, «она (наука о питании) поднялась бы из пыли пренебрежения. В роли Золушки она заслужила бурных аплодисментов за вклад в развитие знаний, а также в благосостояние человечества». У меня нет сомнений, что наука о питании, как Золушка, когда-нибудь выйдет замуж за принца, но пока остается нелюбимой падчерицей.

Эта книга была написана потому, что люди придерживаются адекватной диеты по мере их понимания того, что продукты могут дать им. Люди, которые поначалу игнорировали научное питание, затем часто начинают следовать диете с фанатической страстью, получив знания по этому предмету. Однако, хочу предупредить, что описания болезней, представленных в следующих главах, даны лишь в качестве иллюстрации связи питания с процессом выздоровления, а потому поверхностны и, безусловно, не претендуют на полноту в медицинском смысле.

«Построение» здоровья через питание требует применения его на практике, что часто далеко не просто. Насколько полно человек придерживается программы питания и, следовательно, насколько быстро он восстанавливает здоровье при отсутствии необратимых изменений или генетических дисфункций, зависит от его настроя, его воли к жизни и его способности видеть радугу под дождем. Каждый врач видел пациентов, чудесно излечившихся от того, что считается неизлечимым заболеванием, и других, умерших почти без причин. Для некоторых людей болезнь — образ жизни, попытка преодолеть тяжелые эмоциональные лишения. Огромное же большинство больных, если только мелькнет лучик надежды, предпримут все усилия для излечения.

Чтобы подбодрить людей, возможно, уже павших духом, я включила в эту книгу много историй болезней. Некоторые из этих отчетов, боюсь, могут звучать хвастливо. Эти люди излечились, потому что научное питание действительно работает; и именно они, а не я, ели продукты, которые помогли им стать здоровыми. Моя роль подобна роли газетного репортера, который при сборе новостей ничего не должен принимать на веру.

Важно осознать, что восстановление здоровья через питание — процесс весьма длительный; результаты редко бывают столь же быстрыми и драматическими, как прекращение распространения инфекции с помощью антибиотиков.

Однако исследования, в которых питательные вещества были сделаны радиоактивными, отмеченными так для отслеживания и наблюдения, указывают на то, что весь организм может восстанавливаться намного быстрее, чем ранее предполагалось. Например, кальций, принятый с пищей, откладывается в сломанных костях за полчаса. Когда я разговаривала с матерью, обезумевшей от горя при известии, что ее маленькому сыну, больному нефритом, остается жить лишь 10 лет, я сказала: «Не замечательно ли, что у вас так много времени, чтобы восстановить его здоровье?» Исследования в области питания гарантируют, я верю, такое отношение ко многим заболеваниям.

Каждый год я получаю тысячи замечательных писем от самых разных людей. Все хотят узнать, как преодолеть тот или иной недуг с помощью питания. Поскольку в сутках недостаточно часов, чтобы прочитать так много писем и ответить соответствующим образом на каждое из них, я попыталась дать ответы на поставленные вопросы в этой книге. Когда не оказывается исследовательских работ по данному вопросу, я описываю собственный опыт. За последние 37 лет я осмотрела приблизительно 11 000 человек, для которых планировала программы питания, и наблюдала, насколько могла, за состоянием этих людей. Кроме того, я разработала свыше 8000 диет для других людей, живших вдали от меня, и они обычно сообщали мне о результатах. Подозреваю, что эти люди научили меня большему, чем я их. Объем книги не позволяет развернуть детальное обсуждение ценности каждого питательного вещества, источников снабжения им и другой информации, приведенной в моей предыдущей книге «Правильное питание для поддержания формы». Во избежание путаницы ее следует прочитать первой. Новые находки в области питания сообщаются на протяжении следующих глав, каждую из них необходимо прочесть, чтобы понять последующую. Практические аспекты планирования диет собраны в главах 32 и 33.

Трудно обсуждать питание без переоценки его значения, это столь же большая ошибка, как и его недооценка. Даже наилучшее питание может помочь восстановить здоровье только в том случае, когда отсутствие питательных веществ было существенной причиной болезни. По мнению некоторых врачей, сегодня до 90 % болезней имеют в чем-то эмоциональное происхождение. Разумное питание помогает справиться с эмоциональными проблемами, но не способно брошенному человеку почувствовать себя любимым или недооценивающему себя стать уверенным в этой жизни. Именно из-за отношения к пище и к себе мало людей придерживается адекватной диеты.

Хотя такие расстройства, как язва, артрит, аллергия и колит, и многие другие, несомненно, психосоматического происхождения, обычно именно сочетание неправильного питания и эмоциональных проблем вызывает болезнь. В преодолении многих болезней наилучшие результаты получаются при комбинации адекватного питания и хорошей психотерапии. Слишком часто люди, надеясь вылечить заболевание, вызванное эмоциональным состоянием, начинают с энтузиазмом улучшать свое питание, а поскольку болезнь продолжается, считают, что питание совсем не приносит пользы.

Будучи ребенком, я жила с пожилой тетушкой, современницей Пастера, которая не верила в то, что что-то слишком мелкое, на ее взгляд, могло вызвать болезнь. При упоминании о бактериях она резко возражала: «Микробы! Ха! Вздор!» Сегодня, оказывается, также трудно поверить, что давно забытый гнев, «накопленный» в течение жизни, может вызвать головные боли или артрит, или что необходимость выплакаться, накопившаяся за много лет, может привести к «воспалению пазух», или «сенной лихорадке». Из-за отсутствия понимания наше отношение к психосоматической медицине по-прежнему остается на стадии «Ха! Вздор!»

Насколько я вижу, у каждого человека есть эмоциональные проблемы, осознанные или нет, и рано или поздно эти проблемы могут вызвать некоторые формы заболеваний. Мы готовы поверить, что эмоции могут вызвать заболевания у других людей, и до недавнего времени не подозревали, что наши собственные эмоции могут вызвать расстройства. Такое отношение, я полагаю, является результатом непонимания того, что все отрицательные эмоции сбалансированы положительными.

Поскольку мы в состоянии усилить свои положительные эмоции, я особенно не люблю утверждение «Мы то, что мы едим». Я полагаю, уверенность в том, что мы намного больше того, что мы едим, необходима, чтобы способствовать здоровью. В каждом из нас есть неизмеримая сила любви, понимания, сострадания, творчества, юмора и всех положительных качеств. Трагедия болезни в том, что она препятствует выражению исходящих здоровых эмоций и творческих способностей.

Я думаю, достижение хорошего здоровья стоит существенных усилий и материальных расходов, поскольку оно может добавить счастья в нашу жизнь и жизнь других, поможет нам узнать любовь и тепло, песни, музыку и смех, испытать радость творчества и удовлетворение от хорошо выполненной работы. Такое здоровье, я верю, является частью награды за хорошее питание.