Горячие итальянцы и их знаменитые чесночные изыски Своим знаменитым южным темпераментом итальянцы обязаны и национальной кухне, в которой так много чеснока, оливкового масла, перца, мускатного ореха, фруктов и овощей, заряжающих энергией.Итальянский хлеб на оливковом масле На 1 буханку (10 порций): 225 г простой муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла. Для начинки: 1 ст. ложка оливкового масла, 2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных, 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка тимьяна, 150 г сыра, 1 взбитое яйцо, 15 г тертого пармезана. Просеять муку в большую миску, добавить дрожжи, соль и сахар. Сделать в середине углубление и влить 150 мл теплой воды и 2 ст. ложки оливкового масла. Все смешать и замесить тесто (посыпать стол мукой и месить в течение 10 мин). Затем положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 45 мин. Объем теста должен увеличиться вдвое. Тем временем сделать начинку. Нагреть 1 ст. ложку масла на сковороде и обжарить красные перцы, чеснок и тимьян (примерно 5 мин). Приправить и дать остыть. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой, и месить в течение 5 мин, а затем раскатать в прямоугольник (примерно 30,5 X 18 см).Высыпать на тесто остывшие перцы и сыр, оставив от краев 5 см. Закатать тесто, закрепив края скалкой. Положить на противень и смазать взбитым яйцом, посыпать сверху пармезаном и запекать 20–25 мин (до золотистой корочки). Готовый хлеб должен немного остыть, потом его можно разрезать и подавать.Спагетти в чесночном соусе На 4 порции: 500 г спагетти, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 красных перцев чили, очищенных от семян и мелко нарезанных, 250 г консервированных мидий, нарезанный пучок петрушки.Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде. В большой кастрюле разогреть масло. Убавить огонь, добавить чеснок и чили. Обжаривать 1–2 мин, затем добавить мидии и прогреть. Перемешать все со спагетти, затем приправить и добавить петрушку. Подавать сразу же.К этому блюду очень хорошо подходит легкий чесночный салат: 400 г моркови, 4 дольки чеснока, 100 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов, соль, сахар, листья салата.Морковь натереть, чеснок истолочь, грецкие орехи измельчить и все это смешать с солью, сахаром и майонезом. Разложить на блюде салатные листья, выложить на них салат и посыпать орехами.

Вместо заключения

В заключение хочется дать вам несколько рекомендаций на весьма щепетильную тему – запах лука и чеснока изо рта. Правило не есть чеснок перед тем, как «выходишь в люди», среди воспитанных граждан давно уже стало негласной этической нормой. Действительно, чеснок с его запахом, которым он обязан сернистому эфирному маслу аллицину, подходит далеко не для каждой ситуации…Если вы постоянно работаете с людьми – лук и чеснок не для вас, конечно, при условии, что вам не хочется выслушивать в свой адрес возмущенные восклицания. Так чем же можно помочь тем, кто не хотел бы отказываться от лекарств, а также от удивительно вкусных блюд из чеснока и лука? Выше уже говорилось о том, как можно избавиться от чесночного запаха. Вот еще несколько советов.Добрые советы Запах чеснока изо рта станет меньше, если пожевать черный хлеб с растительным маслом или подержать во рту, а потом проглотить четверть чайной ложки растительного масла.Известный ботаник Кулпепер предлагал жевать тмин или зеленые бобы. Согласно современным рекомендациям, следует выпить красного вина или съесть немного свежей петрушки, мяты, тимьяна или сельдерея. Сельдерей способен пересилить запах лука. Так что ешьте лук и сельдерей вместе – запах будет не столь силен, а здоровья вам прибавится.Самое верное средство не отказывать себе в тарелке традиционного французского лукового супа или порции спагетти, приправленных оливковым маслом, чесноком и перцем, – маленькое зернышко кофе. Держите его наготове, а съев блюдо с луком или чесноком, пожуйте немного. Кофейному зернышку составляют успешную конкуренцию яблоки и можжевеловые почки, грецкие, миндальные или кедровые орехи.Знайте, что розовый (летний) чеснок обладает менее пронзительным запахом и что «ответственным» за смрадное дыхание является внутренний стебель: достаточно удалить его, чтобы запах исчез, а аромат остался. Тем, кто любит лук, но хотел бы избежать слез при его приготовлении, можно посоветовать предварительно подержать его в холодильнике и потом резать под холодной водой из крана.Кстати, не только ради поправки здоровья стоит потерпеть острый запах. Вас беспокоят мухи или комары? Раздавите в любой жидкости зубчик чеснока, и назойливые насекомые обратятся в бегство. На даче одолели муравьи? Выложите «дорожку» из тех же зубчиков: муравьи оставят ваш дом и потопают по «чесночной» дорожке. Хотите, чтобы фрукты дольше оставались свежими? Держите в холодильнике немного нарезанного лука или чеснока.

See more books in http://www.e-reading.ws