Наиболее распространенным видом этого растения является земляника обычная — Fragaria vesca .

К сожалению, в кулинарии и при лечении листья садовой и дикой земляники используются очень редко. А ведь не только они, но и корни растения имеют много ценных веществ. Мы же потребляем лишь ягоды.

В моей жизни был такой случай. В пятилетнем возрасте у меня обнаружили сильный астигматизм и пришлось одеть очки. Наша соседка, старушка Горпина, была бабкой-травницей. Она с осуждением смотрела на моих родителей: «Мне 90 лет, я вчера на улице своими глазами копейку увидала. А вы ребенку очки одели – этим зрение не исправишь», – говорила она. Помню, весной, когда только зацвели абрикосы, Горпина принесла мне пучок трав. Это была земляника с корнями, листьями и намечающимися цветочками. Она велела моим родителям делать земляничный чай: 1 столовую ложку травы с корнем залить стаканом кипятка, настоять 10 минут, добавить мед. Я начала пить такой чай. Мне казалось, он пахнет абрикосами, поэтому на всю жизнь у меня сохранилась ассоциативная связь между абрикосом и земляникой… А зрение мое начало понемногу восстанавливаться. Очки я тогда еще выбросила, и, слава Богу, до сих пор обхожусь без них. Зато с земляникой дружу. В сезон стараюсь ежедневно съедать стаканчик этой ягоды и советую делать это всем, у кого нет на нее аллергии. Земляника лечит экзему, нарывы, трофические язвы, если ее накладывать на сраженные места. Ягоды на зиму можно заморозить в холодильнике, а листья и корень высушить, перетереть и добавлять к различным блюдам.

Крученики с листьями земляники.

Тесто: 0,5 л молока, 200 г муки, 2 яйца, сода, соль, лист земляники, крапива, специи по вкусу. Начинка: отварное перекрученное мясо (говядина, свинина, курица).

В небольшом количестве молока размешать муку, добавить загашенную уксусом соду, желтки, затем остаток муки и молока. Зелень мелко порезать или перекрутить на мясорубке. Добавить ее в тесто. Посолить, положить взбитые белки, выпекать блины. Затем в каждый блин положить начинку, скрутить рулетом, закрепить шпажкой. Готовые крученики при желании полить сметаной. Можно подавать с бульоном или как самостоятельное кушанье.

Французский луковый суп с зелеными фрикадельками.

Для супа: 4 большие луковицы, 3 ложки сливочного масла, 1 л бульона, соль, перец, лавровый лист, 100 мл белого вина.

Для фрикаделек: 100 г сухих или свежих листьев земляники, картофелина, яйцо, немного сливочного масла, манка, чеснок, кари.

Лук мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. В кипящий бульон добавить подготовленный лук и вино. Для фрикаделек потереть на терке картофелину, добавить измельченный лист земляники, манку, соль, специи, масло, желток. Сформовать фрикадельки и проварить их в готовом супе несколько минут.

Крапива

Говорят, в старину целители, увидев крапиву, снимали головной убор и кланялись ей – благодарили за способность помогать при многих хворях. Встретить это растение можно повсюду, однако оно больше любит влажную, удобренную почву. У нас наиболее распространенными являются два вида крапивы – двудомная Urtica diodica с крупными листьями и высоким стеблем, а также более мелкая однолетняя крапива жгучая — Urtica urens.

Применяли крапиву для улучшения кровообращения с давних времен. Римские легионеры во время учений и походов стегали себя крапивой по рукам и ногам. Так же поступали люди, страдающие от ревматизма. Из крапивы делали нить, которая шла для изготовления одежды и подстилок. Сказочная принцесса, плетущая для своих заколдованных братьев рубашки из крапивы – не вымысел, а, скорее, дань уважения целебному растению. Оно не только лечит, но и снимает злые чары. Еще и сейчас в селах вешают у порога пучок этого растения – для охраны от «дурного глаза».

Интересовались крапивой и ученые. Выяснили, что она содержит большое количество хлорофилла, дубильных веществ, глюкокинины (вызывают снижение сахара в крови), целлюлозу, множество минералов. Это магний, кремний, фосфор, железо, кальций и т. д. Есть в крапиве белки растительного происхождения, сахариды. Здесь же – витамины группы В, большое количество витамина С, фитонциды, фитогормоны и др.

Крапива относится к растениям с ярко выраженными лечебными свойствами. Помогает при внутренних кровотечениях, служит мочегонным и желчегонным средством, тонизирует. Стимулирует гормональную деятельность. Семенами крапивы лечат бронхиальную астму и другие заболевания органов дыхания. Корни растения показаны при диабете, атеросклерозе, ревматизме. Листья, особенно сок из них, очищает кровь и помогает при наличии экземы, псориазе, аллергии, снимает зуд. Весной она помогает улучшить общий обмен веществ в организме.

Это растение мы обычно ошпариваем, так как при 80 º С нейтрализуются вещества, дающие обжигающий эффект. В наше время экстракт крапивы входит в состав зубных паст, шампуней, кремов и других лечебных и косметических средств.

В пищу эта трава используется очень давно. Практически все семьи в Украине варят зеленые борщи с крапивой. Считается, что весной надо семь раз сварить такую еду – это даст здоровье на весь год.

Чтобы заготовить семена, у крапивы срезают верхушки и поздние листья. Сушить ее лучше в перевернутом положении, стебли не выбрасывать – в них содержатся основные микроэлементы для укрепления костей, зубов, сосудов. Заготавливать крапиву надо в конце лета. Я перемалываю высушенную крапиву, использую этот порошок в качестве добавок к первым и вторым блюдам, к тесту.

Весенний салат с крапивой.

100 г крапивы, 70 г грецкого ореха, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Крапиву ошпарить, дать стечь воде, мелко ее порезать. На сковородку налить подсолнечное масло, поджарить порезанный лук. Туда же добавить измельченный орех и крапиву. Посолить, по желанию добавить сметану. Этот салат имеет «грибной» вкус, может служить гарниром к мясу, рыбе, макаронным изделиям.

Свиной окорок, фаршированный крапивой.

1,5 кг свиного окорока, соль, перец, тмин, чеснок, 300 г крапивы, 4 яйца, лук, мука.

Окорок осмолить, вырезать сердцевину, середину посолить и поперчить. Приготовить фарш. Оставшееся мясо изрубить, смешать с измельченной крапивой и порезанными отварными яйцами. Начинку посолить, поперчить, добавить по вкусу другие специи, укроп, петрушку, кари и т. д. Фарш вложить в окорок, замазать тестом или зашить ниткой, окорок посыпать тмином и чесноком. Выпекать до готовности. Подавать, разрезав на куски. На гарнир приготовить картофель.

Налистники с крапивой и сыром Рокфор.

Тесто: 120 г муки, 5 ст. ложек сливочного масла, 240 г молока, соль.

Начинка: 300 г молодой крапивы, луковица, чеснок, растительное масло, 200 г сыра «рокфор», 2 ст. ложки грецких орехов, соль.

Соус: 50 г муки, 20 г горчицы, 150 г рокфора, 100 мл молока, орехи. Из муки, масла и молока сделать тесто и выпечь блины обычным способом. Приготовить фарш. На масле пожарить лук, добавить на сковороду измельченную крапиву, посолить, поперчить, стушить. Охлажденную массу смешать с сыром и дроблеными орехами. Наполнить налистники и сложить их в смазанную жиром сковороду. Приготовить соус. Муку смешать с молоком, и горчицей, добавить сыр и грецкие орехи. Залить смесью налистники и поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей можно посыпать налистники измельченными грецкими орехами.

Крапива глухая

В качестве лечебного средства глухая крапива используется очень давно. Известны три ее вида – белая глухая крапива ( Lamium album ) розовая (бордового оттенка) ( Lamium purpureum) и желтая (Galeobdelon luteum).

Собирают весной все цветущее растение либо только цветы. Их используют для приготовления лечебных средств и на кухне – в сыром и сушеном виде.