Долма из листьев лопуха.

20–30 больших листьев лопуха, 2 больших кислых яблока, 1 стакан бульона, сметана, масло сливочное, мясо для фарша, отварной рис, лук, специи.

Мясо смолоть на мясорубке, смешать с отваренным рисом, лук спассировать, добавить в фарш. Посолить, поперчить, при желании добавить 20 г изюма.

Листья лопуха ошпарить кипятком, подсушить. Наполнить фаршем и свернуть как голубцы или долма. На дно сотейника налить растительное масло, плотно уложить долма. Первый слой от второго отделить ломтиками кислых яблок. Можно уложить три и более слоев. Залить готовым бульоном, томатной пастой – по вкусу. Тушить в течение часа. Готовые долма полить сметаной. Подавать горячими.

Одуванчик

Мы все знаем и любим это весеннее растение, повсеместно радующее глаз сначала своей желтизной, затем – белыми пушистыми головками. Лечебные свойства этого сорного растения известны более 4 тысяч лет. Авиценна очень любил прописывать одуванчик при разных болезнях – от желудочных до глазных. Одуванчик лекарственный ( Taraxacum officinale ) многолетнее растение семейства сложноцветных. Весной появляется розетка с нежными листьями, потом – цветок на длинной ножке. Листья и цветы для лечения собирают весной, корни – весной и осенью. Во всех частях растения содержится горький беловатый сок, используемый для лечения бородавок. Листья одуванчика дают возможность уже ранней весной пополнять запасы витаминов. Во Франции блюда с одуванчиком можно заказать во всех ресторанах. Для лечебных целей используются все части растения. Корень содержит инулин, незаменимый для диабетиков.

Суп из шампиньонов с одуванчиками.

100 г листьев одуванчика, 300 г шампиньонов, 20 г моркови, 3 больших луковицы, 2 картофелины, 50 г подсолнечного масла, соль, специи по вкусу, немного сметаны.

Листья майского одуванчика на 10 минут опустить в подсоленную воду для избавления от горечи. В эмалированную кастрюлю налить 2 л воды, сварить картофель, добавить грибы и проварить еще 10 минут. В уже готовый суп добавить пассированную морковь и лук, посолить, добавить мелко порезанный одуванчик. Подавать со сметаной.

Салат из одуванчика (Франция)

300 г листьев одуванчика, 1 большой апельсин, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кетчупа.

Промытые в соленой воде листья одуванчика порезать на мелкие кусочки. Апельсин очистить разделить на дольки и порезать. Яблоко потереть на крупной терке. Все перемешать, добавить по вкусу соль или сахар. Салат поставить на час в холодильник, затем добавить растительное масло и, при желании, кетчуп. Подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.

Испанский салат из одуванчиков.

200 г молодых листьев одуванчика, 3 помидора, 50 г сала с проростью, 100 г сыра рокфор, 1 маленькая булочка, 2 зубка чеснока, яблочный уксус.

Выдержанные 5 минут в соленой воде листья одуванчика порезать, добавить измельченные помидоры, рокфор потереть на терке. Сало растопить на сковороде, обжарить порезанную кубиками булку до золотистого цвета. Из яблочного уксуса и чеснока приготовить заливку для салата. В уже готовое блюдо добавить обжаренную булку. Подавать к рыбным кушаньям.

Полынь чернобыль

Сорняк, повсеместно растущий по обочинам дорог, возле селений жителей Европы, южной Азии и Америки.

Artemisia vulgaris – многолетнее растение. Свое название получило от имени королевы Артемизии, очень любившей лечить своих подданных. (Она же в свое время построила усыпальницу для короля Мавзала, благодаря чему мы имеем слово «мавзолей»). Полынь чернобыль считается магическим растением, способным отгонять нечистую силу. Имеет темно-зеленый, снизу белесый лист. Растение высокое, достигает 2 метров.

Содержит большое количество эфирных масел, а также дубильные вещества и горечь – артенизин, витамин С, каротин. Обладает антибактериальным, желчегонным, спазмолитическим действием, усиливает выделение желудочного сока, улучшает аппетит, способствует пищеварению.

Полынь чернобыль считается растением, родственным другому виду полыни Artemisia absinthium , используемой для приготовления абсента, вермута, бехеровки и горьких ликеров.

Для приготовления различных блюд чаще всего используют молодые листочки – они имеют приятный горьковатый вкус и аромат. Годятся и цветущие верхушки полыни – их можно также высушить и приправлять пищу зимой. Полынью приправляют супы, мясные и рыбные блюда. До сих пор в некоторых украинских селах веточки полыни добавляют к утке. Ее также добавляли к шкваркам, если хотели хранить их некоторое время. Свинину лучше готовить с таким набором трав: полынь, шалфей, тимьян, розмарин. Напомню, полынь чернобыль способствует пищеварению, поэтому ее добавляли к трудно усваиваемым блюдам.

Печеная утка с полынью и яблоками.

Утка средней величины, соль, две веточки цветущей полыни чернобыль, четыре больших яблока, розмарин.

Утку подготовить к жарке, внутрь положить яблоки и полынь, сверху посыпать розмарином. Печь в духовке, периодически поливая утку водой. Подавать с картофелем или рисом. Таким же образом можно приготовить и другую птицу – индейку, гуся или курицу.

Мясо гриль с полынью.

1 кг свинины (биточная часть), 2 ст. ложки смеси перца, полыни чернобыль и соли, несколько зубков чеснока, жир.

Отбивные порезать, посыпать специями, сложить одна на другую, поместить в холодильник на один час. Затем в режиме гриль жарим их с двух сторон. Подавать с картофелем или овощами.

Омлет с сыром и полынью чернобыль.

6 яиц, две ложки сметаны, 50 г листьев полыни, 50 г твердого сыра, соль, масло.

Яйца взбить со сметаной. Листочки полыни мелко порезать (зимой можно использовать сушеную траву), сыр потереть на терке, добавить к яйцам, массу посолить. Жарить на сливочном масле.

Подорожник

Не только на полях, лугах и в лесах, но и вдоль городских дорог можно без труда найти всем известное растение – подорожник. Есть несколько видов этой целебной травы. Подорожник копьевидный ( Plantago lanceolata ) имеет длинные, копьеподобные листки, этот вид издавна использовался в пищу. Греческий врач Диоскур назначал больным с проблемами пищеварения, а также при кашле – сок и порошок из сушеных листьев этого растения. Чаще всего подорожник применяют для заживления ранок и царапин. Средневековые рыцари использовали его при лечении свежих и гнойных ран. Они не только прикладывали листья на места ранений, но и заваривали их в вине, настаивали в виде чая. Фактически подорожник служил им так, как современным лекарям – антибиотик.

В средние века подорожник входил в состав мазей. Он относился к «волшебным растениям Св. Иоанна», которые тонизировали и очищали организм. А Св. Хильдегарда варила разные виды подорожника в меду и оливковом масле.

В наши дни, в основном, используются другие виды этой травы – подорожник большой ( Plantago major ) с крупными круглыми, очень сочными листьями, и подорожник средний ( Plantago media ). Для лечения и еды подходят все части растения – листья (особенно молодые), корень, а также семена. Последние обладают легкие слабительным действием, обволакивающим, являются тонизирующим средством для мужчин. Во многих странах Европы семена подорожника можно купить в аптеках.

Не только семена, но и листья этого растения содержат слизь, полезную для желудочно-кишечного тракта и органов дыхания. Оно также содержит большой процент дубильных веществ, пектинов, флавоноидов, минералов (кальций, магний, железо, кремний, фосфор, цинк и т. д.) и гликозид аукубин с антибиотическим действием. В 100 г подорожника содержится 70 мг витамина С (это в два раза больше, чем в лимоне), каротин, витамины группы В и другие полезные вещества. Наличие всего комплекса биологически активных веществ делает подорожник удивительно мощным лечебным средством, дает возможность эффективно применять его как наружно, так и внутрь.