Первое достоинство – наличие нежной клетчатки. В организме человека она играет важную роль в поддержании жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры и снижении гнилостных процессов в кишечнике. Баклажаны способны на 50 % снижать уровень холестерина в крови, но при условии длительного и постоянного употребления: человек, страдающий атеросклерозом, должен включать в свое ежедневное меню какое-нибудь блюдо из баклажанов. Еще одно существенное достоинство баклажана – он поддерживает оптимальное кислотно-щелочное равновесие благодаря уникальному химическому составу.

Диетическая ценность овоща определяется высоким содержанием солей калия, оказывающих позитивное влияние на деятельность сердца и стимулирующих выведение жидкости из организма. Поэтому его рекомендуют для питания пожилым людям. Баклажаны также богаты солями кальция, натрия, фосфора, магния, марганца, железа, йода, пектиновыми веществами, витаминами А, С, В1, В2, РР, В, К. Баклажаны содержат алкалоиды и эфирные масла, что придает им остроту и специфический вкус. Полезен овощ при подагре, так как способствует удалению из организма мочевой кислоты. А учитывая невысокую калорийность, баклажан – просто гвоздь программы в диете тучных людей.

Вот, вероятно, благодаря всем этим достоинствам баклажан и называют на Востоке «овощем долголетия». Известная итальянская киноактриса Софи Лорен, отказавшаяся от хирургических вмешательств в свою внешность, но тем не менее, не увядающая с годами, сказала в одном интервью о целебной силе кухни своего народа. Описывая итальянскую кухню, она отметила, что рецептов овощных блюд существует огромное количество: «Для всех рецептов из одного овоща надо издавать отдельную книгу». Итальянцы только из любимых актрисой баклажанов готовят более трехсот кушаний.

Сорта баклажанов бывают разными по цвету, форме и размерам – не только фиолетовые дубинки, к которым мы привыкли, существует много других видов. Белые баклажаны используются в испанской кухне, в Азии популярны маленькие зеленые баклажанчики, которые хорошо сочетаются с приправой карри. Бывают пальчиковые баклажаны, их хорошо нарезать кружочками для приготовления на барбекю.

Следует иметь в виду, что в кожуре перезрелых баклажанов содержится большое количество соланина, поэтому их надо обязательно очищать от кожуры или замачивать. Обычно в рецептах указывается, что перед готовкой баклажаны надо замочить с солью, чтобы убрать горечь. Однако большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть и другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Как правильно замочить баклажаны? Порезать на кружочки, положить в дуршлаг, засыпать солью и сверху поставить тарелку с грузом. Оставить на полчаса, затем промыть холодной водой, просушить на бумажном полотенце. Другой способ – слегка отварить кружочки баклажанов перед дальнейшим приготовлением. Покупая баклажаны, убедитесь, что они плотные и тяжелые, если легкие и пружинистые, то в них будет много семян.

Баклажаны, как вы, думаю, уже убедились, совершенно магические овощи, они сочетаются с миллионами ароматов и приправ: оливковое масло, томаты, чеснок, петрушка, мята, йогурт, кориандр, тмин, баранина, сыр, базилик, сметана, майонез, имбирь, соевый соус и прочая. Они быстро готовятся, получаются ароматными, вкусными и очень полезными. Кулинары жарят их, пекут, фаршируют, делают икру. Не удивительно, что в итальянской, греческой, китайской кухнях баклажаны являются традиционным гарниром. Но я начну раздел рецептов с экзотического супа болгарской кухни.

Рецепт супа по-болгарски

Баклажаны средней величины—2 шт., 1 морковь, 1 корень пастернака, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 1 л воды, баранина—200 г, кукурузная крупа—1 ст. л., мука—2ст. л., масло сливочное—2ст. л

Способ приготовления: баклажаны нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле, предварительно обваляв в муке. Нарезать остальные овощи, обжарить морковь, пастернак, лук, сладкий перец. В кипящую воду положить нарезанную на кусочки баранину, варить 25 минут, затем положить в бульон все овощи. Перед готовностью добавить ложку кукурузной крупы.

Рецепт фаршированных баклажанов

Баклажаны – 700 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 50 г, корень сельдерея – 50 г, масло оливковое – 120 г, гречка – 60 г, зелень петрушки – 15 г, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны помыть, вынуть мякоть, посолить внутри и через 15 минут отжать, чтобы устранилась горечь, слегка обжарить в оливковом масле. Вынуть и в том же масле обжарить измельченный лук, мякоть баклажана, тертую морковь и сельдерей. Добавить приготовленную заранее гречневую кашу. Этой смесью наполнить баклажаны, выложить их на противень. Затем нарезать кружочками помидоры, уложить их между баклажанами, запекать в духовке. Подавать охлажденными.

Рецепт икры

Баклажаны – 1 кг, помидоры – 500 г, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны помыть и испечь в духовке. После охлаждения баклажаны пропустить через мясорубку. На сковороде спассировать лук, добавить измельченные помидоры и баклажаны. Массу посолить, поперчить, перемешать и тушить еще 15 минут. Икру подавать охлажденной.

Рецепт баклажанов на зиму

Баклажаны – произвольное количество; соль – 1/2 ч. л., уксус – 30 мл на полулитровую банку.

Способ приготовления: баклажаны помыть и испечь в духовке или на сковороде с крышкой. Очистить от кожуры и горячими положить в стеклянные банки так, чтобы мякоть баклажанов не доходила до верха на 1,5 см. Положить в каждую банку по 1/2 ч. л. соли и налить 30 мл 9%-го уксуса. Закрыть банки крышками, стерилизовать 70 минут. После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Рецепт салата с помидорами

Баклажаны – 250 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, сладкий болгарский перец – 20 г, масло растительное – 50 г, петрушка – 5 г, перец черный, лимонный сок и соль по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать солью, дать постоять 15 минут, после чего промыть водой и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с репчатым луком на масле, выложить в салатницу. Добавить нарезанные кружочками помидоры, нарезанный кубиками болгарский перец, посолить, поперчить, полить лимонным соком и слегка перемешать. Посыпать сверху зеленью петрушки.

Рецепт салата с гранатом и орехами

Баклажаны – 250 г, лук репчатый – 50 г, ядрагрецькихорехов – 20 г, зерна граната – 40 г, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны испечь на противне в духовке, снять кожицу, мелко порубить, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, зерна граната, хорошо перемешать.

Рецепт баклажанов по-гречески

Баклажаны – 120 г, помидоры – 75 г, мука – 5 г, зеленый лук – 30 г, масло растительное – 20 г, шпинат – 20 г, салат – 10 г, болгарский перец – 20 г, зелень петрушки – 5 г, соль.

Способ приготовления: очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обвалять в муке и обжарить. Зеленый лук нарезать, поджарить, добавить нашинкованный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные дольками свежие помидоры и слегка поджарить, посолить. Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовке 15 минут. К столу подавать охлажденными, посыпав рубленой зеленью.

Рецепт тушеных баклажанов

Баклажаны – 250 г, помидоры – 250 г, масло растительное – 80 г, сметана – 80 г, зелень укропа и петрушки, чеснок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны и помидоры нарезать, обжарить на растительном масле, залить сметаной и тушить до готовности. При этом можно добавить немного бульона, чеснока, перца и соли. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Рецепт с сыром пармезан

Баклажаны – 250 г, сыр пармезан – 100 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 50 г, ржаные крошки – 100 г, зеленый базилик – 50 г, перец черный и соль по вкусу.