Натертый и соответствующим образом приготовленный хрен является хорошей приправой к мясным и рыбным блюдам. Можно отварить язык (телячий или свиной), нарезать и выложить на блюдо, сверху полить хреновым соусом. Готовится он следующим образом: тертый хрен и сметану смешивают 1:1 и слегка солят. Такой заливной язык желательно как можно чаще готовить больным сахарным диабетом.

Хрен применяют при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, для всяческих маринованных заливок и соусов. В Румынии и Молдавии он входит в состав пряных смесей для овощных блюд в кисло-сладком маринаде. В Молдавии с хреном даже консервируют крыжовник, а в Дагестане корни используют при квашении капусты.

В Украине хрен подают к жареному и копченому мясу, сосискам, ветчине, жирной свинине, отварной говядине, языку и ростбифу.

Смесь тертого хрена со сметаной или с яблоками, с водой или вином служит хорошей приправой к рыбе, в наших ресторанах так подают карпа, сома, треску и лосося. Аромат и вкус мелко нарезанных листьев хрена гармонирует с холодными супами: ботвиньей, окрошкой, их можно добавлять в салаты.

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам кушаний, хочу предостеречь: хрен может быть опасным при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, в печени и почках.

Итак, для приготовления широко известной приправы корень хрена трут на мелкой терке, доливают немного холодной воды и добавляют для смягчения соль, сахар, лимонный сок (уксус) вместе с лимонной цедрой (получается белый хрен) или свекольным соком (красный хрен). Можно добавлять чеснок или перец, что увеличивает остроту приправы, иногда готовый хрен разводят сметаной, сливками или йогуртом, что значительно смягчает жгучесть. По-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает силу хрена» и сообщает ему свой привкус, а хрен с кислотой, или так называемый хрен по-польски готовили в Польше, Беларуси, на Волыни и в Литве.

Рецепт приправы

Корни хрена—1 кг, кипяченая вода—800 мл, уксус —1 ст. л., ксилит—80 г, соль—40 г.

Способ приготовления: хрен очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, разбавить охлажденной водой, добавить, уксус, соль и ксилит. Тщательно перемешать и разложить по баночкам.

Рецепт салата со свеклой

Свекла—200 г, приправа из хрена – 4 ст. л., 2 луковицы, сметана—50 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: натереть на крупной терке вареную свеклу, лук нашинковать тонкими кольцами, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Рецепт салата с огурцами

Свекла – 200 г, огурцы – 100 г, приправа из хрена – 4 ст. л, сметана—50 г, зелень петрушки—5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: натереть вареную свеклу на мелкой терке, мелко порезать свежие огурцы, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Рецепт салата с яйцами по-польски

2 яйца, приправа из хрена—3 ст. л., зеленый лук—10 г, зелень укропа и петрушки по 5 г, сметана—1 ст. л., ксилит и соль по вкусу.

Способ приготовления: измельчить вареные яйца, добавить приправу из хрена, рубленую зелень, полить сметаной, посолить и добавить немного ксилита. Тщательно перемешать. Можно весь готовый салат взбить в блендере, массу выложить в масленку и намазывать на черный хлеб.

Рецепт салата с морковью

Морковь—200 г, приправа из хрена—2ст. л., зелень петрушки—20 г, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: сырую морковь натереть на крупной терке, добавить приправу из хрена, ксилит, соль, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Рецепт салата с треской

Филе трески—250 г, картофель—100 г, огурцы—100 г, приправа из хрена—2ст. л., майонез—50 г, зелень укропа—25 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу отварить, охладить, нарезать мелкими кусочками. Печеный картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Добавить приправу из хрена, посолить, перемешать, полить майонезом. Подавать охлажденным.

Рецепт салата с грибами

Грибы сушеные—100 г, приправа из хрена—2 ст. л., 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листика, 1 лимон, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: грибы замочить на 3–4 часа, затем отварить вместе с корнем петрушки, морковью, репчатым луком, лавровыми листками и несколькими дольками лимона. Готовые грибы выложить в салатницу. Сметану смешать с приправой из хрена, посолить и залить грибы. Настаивать в холодильнике 1 час.

Рецепт салата из сельдерея

Корень сельдерея—50 г, хрен – 50 г, яблоки – 150 г, кефир– 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: натереть на крупной терке неочищенные яблоки и вареный корень сельдерея, добавить тертый хрен, кефир и соль. Перемешать.

Рецепт фаршированных огурцов

Огурцы крупные – 4 шт., свекла – 100 г, хрен – 50 г, зелень укропа – 10 г, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы помыть, подготовить к фаршировке. Серединки огурцов смешать с тертой вареной свеклой и хреном, посолить. Начинить фаршем половинки огурцов. Полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Рецепт фаршированных помидоров

Помидоры – 150 г, огурцы – 100 г, приправа из хрена – 2 ст. л., зелень укропа – 15 г, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления: помидоры помыть и подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров смешать с измельченными огурцами и приправой из хрена. Начинить помидоры, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Рецепт фаршированных яиц

Яйца – 4 шт., свекла вареная – 100 г, хрен – 50 г, майонез – 30 г, зеленый лук – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: из вареных яиц выбрать желтки и растереть их с тертой вареной свеклой и тертым хреном. Фарш посолить и начинить им половинки яиц. Полить майонезом и посыпать измельченным зеленым луком.

Рецепт карпа с хреном

Карп – 1 кг, тертый хрен – 100 г, яблоки – 200 г, зелень петрушки – 50 г, вода – 2 л, 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея, корень петрушки, 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: очищенного, вымытого и разрезанного на части карпа сварить в воде с луком, сельдереем, петрушкой и лавровыми листиками, в процессе варки посолить и поперчить. Бульон использовать для приготовления ухи. Рыбу охладить, выложить на блюдо, загарнировать смесью тертого хрена и яблок, посыпать зеленью. Подавать вместе с ухой.

Рецепт карасей под хреном

Караси – 1 кг, хрен тертый – 8 ст. л., масло сливочное —50 г, мука – 25 г, сметана – 200 г, лавровый лист, перец, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: очищенную и промытую рыбу нарезать порционными кусками, посолить и натереть перцем. Растопить в широкой кастрюле сливочное масло и выложить туда рыбу в один ряд. Долить немного овощного отвара и засыпать тертым хреном. Тушить на слабом огне. Тем временем поджарить на сковороде муку, разбавить ее небольшим количеством юшки от рыбы, добавить сметану и ксилит, дать закипеть. Полученной смесью залить рыбу и тушить еще 5 минут. На гарнир к карасям можно подавать салат из белокочанной капусты.

Рецепт сельди под хреном

Сельдь – 200 г, свекла – 300 г, хрен тертый – 100 г, майонез – 60 г, зелень петрушки – 50 г.

Способ приготовления: очищенные порционные кусочки сельди выложить на блюдо. Загарнировать тертой свеклой, смешанной с хреном. Полить майонезом, посыпать рубленой зеленью.

Рецепт голубцов с хреном и свеклой

Листки капусты – 250 г, свекла – 250 г, тертый хрен – 100 г, сметана – 150 г, зелень укропа и петрушки – по 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: листки капусты обдать кипятком, дать стечь воде. В каждый лист завернуть смесь тертой свеклы с хреном. Сложить голубцы в сотейник, залить сметаной, можно долить немножко воды, тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.