Рецепт фаршированных петрушкой помидоров
Помидоры – 250 г, огурцы – 50 г, зелень петрушки – 100 г, сметана – 40 г, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления: свежие помидоры помыть, подготовитьк фаршировке. Мякоть помидоров измельчить, добавить рубленую зелень петрушки и натертые на крупной терке огурцы. Фарш посолить, добавить рубленые яйца и сметану, перемешать. Начинить помидоры. Подавать в сыром виде или печеными.
Рецепт фаршированной петрушки
Крупные корни петрушки – 400 г, морковь – 60 г, лук репчатый – 40 г, мясной фарш – 60 г, куриный бульон – 250 г, масло сливочное – 30 г, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления: корни петрушки помыть под водой щеточкой, вырезать стержневую часть корня для места под фарш. Стержни петрушки натереть на мелко терке, смешать с мясным фаршем и размягченным сливочным маслом. Начинить корни петрушки и уложить их в сотейник. Залить куриным бульоном, посолить, добавить лавровый лист. Тушить 1 час. Подавать вместе с бульоном и ржаными сухариками.
Пастернак посевной
Pastinaca sativa
До того, как весь мир покорил картофель, в Европе возделывали пастернак и готовили из него примерно такие же кушанья, как и из нынешнего «незаменимого продукта». Я не буду в который раз повторять о вреде картофеля для больных сахарным диабетом, но лучше бы этот корнеплод оставался у себя на родине. Еще в XI веке в одном из старинных лекарских трактатов «О свойствах трав» писали о так мало возделываемой сейчас культуре: «…Что же до пищи, какую собой пастернак представляет, то ни один из кореньев не явится лучшей едою». Сегодня овощ почти забыт, а совершенно напрасно! Пастернак можно использовать для приготовления первых блюд, тушить с мясом, овощами. Мало того, его корнеплоды отличаются высокими целебными свойствами, он – прекрасный медонос и привлекает на огород насекомых-опылителей.
Пастернак – родом из Средиземноморья, это двухлетнее растение, которое относится к семейству сельдерейных и является ближайшим родственником моркови, сельдерея, петрушки, укропа и фенхеля. Культивировать пастернак начали с XVIII века, особенно полюбился он на Балканах и на западе Европы. Но лучше всего прижилось растение на Кавказе, где и сегодня встречается в диком виде. В Киевской Руси пастернак называли «полевым борщом», его корень напоминает то ли большой корень петрушки, то ли моркови: белый, твердый и сладкий. Зелень пастернака напоминает зелень петрушки и сельдерея, имеет такой же специфический терпкий вкус.
В первый год жизни растение образует розетку листьев и корнеплод, на второй год формирует цветоносные стебли, цветет и дает семена. Есть две разновидности пастернака: с округлыми (сорт «Пастернак круглый») и конусовидными корнеплодами («Студент», «Гернсейский»). Корень пастернака приобретает наилучший вкус и высокую пищевую ценность, если остается в земле до заморозков, от которых становится слаще, вкуснее и насыщеннее полезными веществами.
Пастернак богат витаминами и минеральными веществами (калий, кальций, фосфор, магний, натрий, селен), в нем содержится больше Сахаров, чем в моркови. Свежие корнеплоды содержат каротин, тиамин, рыбофлавин, пектины, крахмал, углеводы, аскорбиновую, никотиновую, уроновую и пантотеновую кислоты. Из пастернака извлекают жирное эфирное масло, которое обладает приятным терпким запахом и по вкусу напоминает анис, тмин или фенхель. В свежей зелени растения есть витамин С, фурокумарины, фолиевая кислота. Следует помнить, что в летние жаркие дни листья пастернака интенсивно выделяют эфирные масла, которые при попадании на потные руки человека могут вызвать ожоги вплоть до появления волдырей и аллергической сыпи.
В Древних Греции и Риме пастернак использовали и в пищу, и с лечебной целью. Древние греки считали его ценнейшим лекарственным растением и советовали употреблять выздоравливающим для восстановления сил.
Народные врачеватели издавна применяют пастернак при лечении различных заболеваний. Официальная медицина также признает его лечебные свойства. Установлено, что сок пастернака улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, является болеутоляющим, тонизирующим средством, способствует отхаркиванию мокроты при легочных заболеваниях. Пастернак считается полезным при бронхите, пневмонии, туберкулезе, эмфиземе легких, при лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. На основе веществ, полученных из пастернака, изготовлены патентованные препараты: бероксан, эупигмин, пастинацин, пастернин и другие.
Пастинацин прописывают для профилактики приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца, при болезнях почек и желудка. Бероксан используют для лечения гнездовой плешивости, выпадения волос и очаговой депигментации кожных покровов (витилиго). Если вы не найдете бероксан в аптеке, возьмите 100 г семян пастернака, выращенного на собственном огороде, перемелите на кофемолке, добавьте 100 г настойки календулы и 50 г касторового масла. Эту кашицу наносите на облысевшие участки головы перед мытьем на 1 час. Эффект не заставит себя долго ждать!
Многостороннее действие растения способствует нормализации обмена веществ, что положительно сказывается на течении сахарного диабета. Пастернак с одной стороны обладает легким сахароснижающим эффектом, с другой стороны оказывает укрепляющее действие на сосуды, что очень важно для больных сахарным диабетом. Быстро снизить сахар в крови и очистить поджелудочную железу поможет следующий рецепт.
Рецепты
Корни пастернака – 100 г, молоко – 500 мл.
Способ приготовления: утром вскипятить молоко, добавить натертый на крупной терке пастернак, варить 3 минуты. Остудить и все съесть, 3–4 часа ничего больше не принимать. Завтракать такой кашей 7 дней.
Потребление вареных корней пастернака помогает при упадке сил, при камнях в почках и мочевом пузыре, им лечат водянку и женские болезни. Настой и отвар из листьев применяют при кашле. Сок или отвар из зелени пастернака действует тонизирующее и возбуждающе на людей, страдающих половым бессилием. Особенно он полезен мужчинам в возрасте после 50 лет.
Зелень пастернака – 2 ст. л., 250 мл воды.
Способ приготовления: заварить зелень пастернака стаканом кипятка, немного остудить, пить 4 раза в день по 1/2 стакана с добавлением меда.
В кулинарии используется корень пастернака, который варят, запекают в духовке, используют в салатах и супах. Употребляется пастернак таким же образом, как морковь, петрушка и сельдерей – в качестве суповых овощей. В качестве гарнира подают к мясу, рыбе, овощам. Зелень пастернака – съедобна и питательна, ее сушат и приправляют зимой первые и вторые блюда, хорошо сочетается с грибами и кабачками. Блюда из пастернака не оказывают отрицательного влияния на человеческий организм, поэтому их можно употреблять безо всякого опасения. А начну раздел рецептов прекрасными диетическими супами, очень полезными для диабетиков.
Рецепт супа с топинамбуром
Куриное филе – 300 г, корни пастернака – 100 г, листья пастернака – 50 г, зелень сельдерея – 10 г, лук репчатый – 5 шт., 2 моркови, 2 клубня топинамбура, 2 л воды, соль, специи и сметана по вкусу.
Способ приготовления: куриное филе порезать на кусочки и варить в подсоленной воде. 5 больших луковиц измельчить и отдельно спассировать до желтого цвета на кукурузном масле, добавить в готовый бульон. Затем добавить тертые на крупной терке морковь, топинамбур, сельдерей и пастернак. Варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. В готовый суп добавить мелко нарезанные листья пастернака и сметану.
Рецепт супа с яблоками
Корни пастернака – 600 г, овощной бульон – 500 мл, 2 красных яблока, 2 луковицы, масло растительное – 3 ст. л., приправа карри – 2 ч. л., мука – 4 ст. л., сметана – 200 г, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: пастернак вымыть, очистить и нарезать кусочками, варить в бульоне 15 минут. Лук очистить, нашинковать, тушить на растительном масле до полуготовности, посыпать карри, слегка обжарить в течение 2 минут, добавить в суп. Смешать до однородной массы муку с 6 ст. л. воды, помешивая, влить в суп и вскипятить. Подлить сметану, размешать, больше не кипятить. Затем добавить в суп 1 яблоко, натертое вместе с кожурой на крупной терке, посолить и поперчить. Перед подачей на стол нарезать тонкими колечками зеленый лук, разлить суп по тарелкам, посыпать луком и еще 1 тертым яблоком.