Оладьи из тыквы

1,5 кг тыквы, полстакана муки, полстакана манной крупы, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Очищенную от семян и кожицы тыкву натереть на крупной терке. В массу добавить муку и манную крупу, сахар, немного соли. Все тщательно перемешать и жарить на хорошо разогретом жире. К оладьям подать сметану.

Салат из тыквы

500 г тыквы, яблоки по желанию, 2 столовые ложки меда, полстакана грецких орехов, полстакана изюма, сметана, немного лимонного сока.

Тыкву натереть на крупной терке, немного посолить, добавить мед или сахар. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона. Добавить измельченные грецкие орехи, изюм, заправить сметаной.

Салат из тыквы с медом

300 г тыквы, 2 яблока, 1 репа или брюква, 4 столовые ложки меда.

Очищенную сырую тыкву нарезать кубиками, смешать с медом и дать настояться минут сорок. Очищенные яблоки, репу или брюкву также нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

Начинка для пирога

Столовую тыкву мелко нарезать и тушить с таким же количеством мезги плодов калины. Смесь хорошо перемешать. При желании можно добавить сахар. Польза от такой заготовки двойная – и вкусная начинка, и целый «букет» витаминов.

Пюре из тыквы

1,5 кг тыквы, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонной, кислоты, 0,5 кг яблок.

Тыкву очистить от кожицы и семян. У яблок удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку тыкву и яблоки и варить полученную массу 2 часа. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Можно закрыть и полиэтиленовыми крышками, предварительно остудив пюре. В этом случае хранить в холодильнике или погребе.

Яблочно-тыквенное пюре

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Тыкву, нарезанную мелкими кусочками, и кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле (пароварке или скороварке) 10–15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до температуры 90 °C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10–12 минут при температуре 90 °C.

Икра из тыквы

1 тыква, 2 луковицы, помидоры по вкусу.

Мелко нарезать на кусочки тыкву, лук и помидоры. Потушить кусочки тыквы с луком и помидорами. Можно добавить любые другие овощи. Заправить солью, перцем и по желанию рубленой зеленью.

Тортильяс с запеченными овощами

350 г тыквы, 1 баклажан, 1 луковица, 4 маленьких помидора «дамские пальчики», нарезанные пополам, 30 мл оливкового масла, 4 лепешки тортильяс, 40 г зеленого салата, 25 г подсушенного арахиса.

Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Баклажан нарезать на кусочки, луковицу – на 8 долек, помидоры – пополам. Разогреть духовку до 200 °C, положить тыкву, баклажан, лук и помидоры в форму для духовки и побрызгать оливковым маслом. Запекать 35 минут, переворачивая. Положить тортильяс на стол и посыпать зеленым салатом. Сверху в центр каждой лепешки положить запеченные овощи и посыпать подсушенными орехами. Закрутить рулетом и, разрезав каждый по диагонали, подавать на стол.

Суп из тыквы с запеченными овощами по-средиземноморски

750 г тыквы, 6 больших томатов, 1 большая луковица, 4 5 зубчиков чеснока, 4 веточки розмарина, оливковое масло, 450 мл воды или бульона, 75 г черных оливок без косточек, стружки сыра пармезан для украшения.

Тыкву нарезать на 6 долек (как арбуз) и очистить только от семян. Томаты нарезать толстыми ломтиками. Луковицу нарезать крупно. Разогреть духовку до 220 °C. Разложить овощи и веточки розмарина на большом противне, побрызгать оливковым маслом и запекать 40–50 минут, пока овощи не подрумянятся. Срезать мякоть с кожуры тыквы и нарезать на кусочки. Достать розмарин и переложить все овощи в блендер.

Сделать однородное пюре и пропустить его через сито в кастрюлю. Добавить воду или бульон и довести до кипения. Приправить и добавить нарезанные оливки. Подавать в подогретых тарелках с пармезаном и хрустящим хлебом с оливковым маслом.

Телятина с тыквой, репой и зеленью

1 тыква (1 кг), 1,2 кг телятины, соль, перец, 2 веточки розмарина, 0,5 пучка петрушки, 1 веточка шалфея, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 300 г репы.

Горшок залить водой и оставить на 10 минут. Телятину вымыть, обсушить, посолить, поперчить. Зелень и чеснок мелко порубить. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками. 400 г мякоти отложить в сторону. Репу очистить, нарезать толстыми кусочками. Выложить овощи в горшочек, посолить, поперчить. Положить мясо, зелень, чеснок. Сбрызнуть растительным маслом, накрыть крышкой. Примерно полчаса тушить при температуре 250 °C. Духовку выключить и томить в ней телятину еще 10 минут.

Запеканка из тыквы

1 кг тыквы, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, 200 г лапши, корица, соль.

Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запечь в духовке.

Ризотто с тыквой

1 средняя тыква, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л овощного бульона, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковиц, 250 г риса для ризотто (арборио), 1 бокал белого вина, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, 4 столовые ложки свежей, петрушки.

Разогреть духовку до 200 °C. Очистить тыкву, разрезать пополам, очистить от семечек. Нарезать мякоть на кусочки. Нагреть растительное масло в форме для запекания, добавить кусочки тыквы, перемешать, приправить и запекать 20 минут до мягкости.

Тем временем довести до кипения овощной бульон, снизить огонь. Нагреть в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, обжарить луковицу в течение 5 минут. Добавить чашку риса, перемешать и влить 2 поварешки бульона. Помешивать, пока жидкость не впитается. Продолжать вливать понемногу бульон, помешивая, в течение 15 минут. Добавить бокал вина, перемешать.

Продолжать вливать оставшийся бульон, пока рис не станет мягким снаружи, но еще твердым внутри. Добавить к рису тыкву и 3 столовые ложки тертого пармезана, посыпать петрушкой.

Ирландское рагу с тыквой

200 г тыквы, 675 г баранины, 100 г масла, 4 луковицы, 450 г картофеля, 1 зубчик чеснока, травки в мешочке (лавр, розмарин, тимьян и пр.), 1,5 л куриного бульона или воды, 175 г моркови кубиками, 6 палочек сельдерея кубиками, 225 г савойской капусты, соль, перец по вкусу.

Баранину нарезать кусочками. Тыкву, картофель и сельдерей – крупными кубиками. Лук тонко нарезать. Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину картофеля, чеснок, мешочек с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить под крышкой на медленном огне 30 минут. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться и сгущать бульон.

Добавить морковь с тыквой, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15–20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешочек с травками.

Гуляш из курицы с колбасой и тыквой

675 г тыквы, 1 столовая ложка оливкового масла, 250 г лука-шалот, 350 г куриных грудок, 225 г колбасы, 2 столовые ложки острой паприки, 675 г тыквы, 2 красных перца, 200 мл томатной пассаты (протертые помидоры), 300 мл куриного бульона, маленький пучок тимьяна.

Тыкву, лук и перцы очистить и нарезать на кусочки. Куриные грудки очистить от кожи и освободить от костей, затем вместе с колбасой также нарезать на кусочки.