Тушеный бифштекс
2–3 соевых бифштекса, 3 луковицы, нарезанные кольцами, 2 чайные ложки соли, 3 / 4 чайной ложки тертого чеснока, 1 / 2 чайной ложки перца, 1 лавровый лист, 1 стакан томатного соуса, 2 помидора, нарезанных кубиками, 2 стакана кипятка.
Бифштексы поварить в кипятке со специями 10 минут. Затем положить их в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком. Добавить лавровый лист, томатный соус, помидоры, кипяток, закрыть кастрюлю и тушить на среднем огне 3 часа, часто помешивая и периодически поливая соусом бифштексы. Перед подачей вынуть лавровый лист.
Тушеное соевое мясо по-восточному (I)
1 кг соевого мяса, 2–3 средние луковицы, 2 моркови, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, специи по вкусу.
Соевый бефстроганов поварить со специями 10 минут. Обжарить на сковороде до румяного цвета с добавлением 3–4 ложек подсолнечного масла. Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же нарезанную соломкой морковь. Мясо и поджаренные овощи выложить в скороварку или круглую сковороду с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5–3 часа. За 15 минут до окончания тушения посолить, положить 2–3 лавровых листочка и столько же горошин перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.
Тушеное соевое мясо по-восточному (II)
1 кг соевого мяса, 5–6 г сушеных грибов, 2–3 средние луковицы, 2 моркови, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, перец, лавровый лист, специи по вкусу.
Соевый гуляш варить со специями 10–15 минут. Размочить сушеные грибы, вымыть и поставить варить. Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же нарезанную соломкой морковь и отваренные грибы. Мясо и поджаренные грибы и овощи выложить в скороварку или круглую сковороду с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5–3 часа. За 15 минут да окончания готовки посолить, положить 2–3 лавровых листочка и столько же горошин перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.
Бефстроганов по-японски
250 г соевого бефстроганова, 2 средних помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 / 2 стакана измельченного базилика, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, 1,5 столовой ложки оливкового масла, 1 пучок кудрявого салата, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо отварить, а потом обжарить, помешивая, на среднем огне до желаемой готовности. Посыпать перцем и солью. Помидоры, сладкий перец, базилик мелко нарезать. В небольшой кастрюльке смешать яблочный уксус, оливковое масло, 1 измельченную дольку чеснока, добавить овощи, все перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа. Листья салата разложить на большом плоском блюде, поверх положить горячее мясо и овощную смесь. Украсить листочками базилика. Свежие травы, специи и уксус придадут этому блюду неповторимый аромат.
Бефстроганов по-китайски
500 г соевого бефстроганова, 600 г картофеля, 1 репа, 2 луковицы, 2 моркови, по 1 столовой ложке муки и масла (для соуса), соль.
Соевый бефстроганов положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1–1,5 часа. Через 30–40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую сою и овощи вынуть из бульона, уложить на блюдо. Подавать с отварным картофелем и нарезанными овощами. Полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке бефстроганова.
Солянка обычная
200 г соевых мясных продуктов, 1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка каперсов, 2–3 столовые ложки масла, соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, панировочные сухари.
Очистить и нашинковать капусту, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности – примерно 10 минут. Положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно нарезать маленькими ломтиками вареное соевое мясо, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2–3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду. На капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, поровнять края и посыпать сухарями. Запекать в духовке 10–15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить зеленью петрушки, маслинами, брусникой и т. п.
Кабачки с мясом
200 г соевого мяса (фарш), 2 кабачка, 1 / 3 стакана риса или пшена, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла.
Приготовить фарш, как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4–5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой. Уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и плотно начинить фаршем чуть выше краев. Прокипятить с маслом томат-пюре, добавить сметану и стакан воды, предварительно размешав в ней муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовку на 30–40 минут. При подаче на стол посыпать укропом.
Тефтели кисло-сладкие
3 / 4 упаковки соевого фарша, 4 столовые ложки тертого лука, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки жира, 1,5 стакана говяжьего бульона, 2 столовые ложки лимона, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1 / 8 стакана изюма, 3 столовые ложки сахара, щепотка имбиря, перец.
Отварить фарш и смешать его с луком, яйцом, солью и перцем. Скатать небольшие шарики и слегка обвалять их в крахмале. Растопить жир в глубокой сковороде и обжарить в нем шарики. Затем положить лимон, изюм, сахар, залить бульоном и лимонным соком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 минут. Положить имбирь и продолжать тушить еще 10 минут.
Соевое мясо по-китайски
300 г соевого гуляша, 120 г свиной печени, 1 пучок зеленого лука, 3 стручка перца чили, 2 столовые ложки растительного масла, 2 больших помидора, 1 чайная ложка кукурузной муки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка креветочной пасты (можно заменить креветками), 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка соли, белый перец на кончике ножа.
Лук мелко покрошить, используя только белые части. Стручки чили растереть. Свинину слегка отварить, а печень нарезать соломкой. Разогреть масло в большой глубокой сковороде, поджарить лук и чили, добавить соевое мясо и печенку, приправить белым перцем и солью, затем положить помидоры без кожицы, пожарить все это 2–3 минуты. Кукурузную муку смешать с 3 столовыми ложками воды, соусом и креветочной пастой.
Соус: растереть 2 стручка чили, 2 очищенные дольки чеснока измельчить, 1/2 лимона очистить, удалить белую оболочку, нарезать. Чили, чеснок, лимон, немного сахара, уксус, 2 столовые ложки воды, креветочную пасту или креветки взбить миксером в густой соус. Этим соусом заправить мясо с помидорами, несколько раз довести до кипения. Снять с огня и охладить.
Соевое мясо по-японски
200 г соевого гуляша, 3 больших очищенных апельсина, 1 / 2 стакана абрикосов без косточек, 2 столовые ложки растительною масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 / 2 стакана нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.