Горошек можно использовать свежий молодой, а также консервированный. Соленый огурец мелко нарезают, в него добавляют горошек, нарезанную зелень, нарезанное кубиками яйцо, заливают растительным маслом и лимонным соком, перемешивают. Калорийность на 100 г: 110 ккал.

Огородничий салаг. 4 болгарских перца (50 ккал), 100 г огурцов (15 ккал), 100 г репчатого лука(43 ккал), 4 ст. ложки растительного масла (630 ккал), 50 г натертой брынзы (130 ккал), 20 г кинзы, петрушки (10 ккал), 20 г укропа (10 ккал).

Болгарский перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают. Очищают от кожицы свежий огурец и нарезают кубиками. Овощи перемешивают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют растительным маслом. Репчатый лук очищают и режут тонкими кольцами, брынзу натирают. Луком и брынзой салат посыпают сверху. Калорийность на 100 г: 158 ккал.

Салат из квашеной капусты 1. 100 г квашеной капусты (12 ккал), 100 г моркови (32 ккал), 25 г зеленого лука (5 ккал), 30 г зелени – петрушки, сельдерея, укропа (18 ккал), 1/2 ст. ложки растительного масла (90 ккал).

Морковь очищают, натирают на терке, добавляют нарезанную зелень, растительное масло и капусту квашеную, все компоненты размешивают, сверху засыпают нарезанным луком, слегка солят и перчат. Калорийность на 100 г: 58,5 ккал.

Салат из квашеной капусты 2. 100 г квашеной капусты (12 ккал), 50 г репчатого лука (22 ккал), 10 г укропа (5 ккал), 1/2 ст. ложки растительного масла (90 ккал).

В нарезанную квашеную капусту добавляют нарезанный лук, смешивают, а затем заправляют растительным маслом, посыпают зеленью. Подавать с ржаным хлебом. Калорийность на 100 г: 70 ккал.

Салат из квашеной капусты 3. 100 г квашеной капусты (12 ккал), 200 г яблок (92 ккал):

...

• если добавить 1/2 ст. ложки майонеза (84 ккал), то в 312 г салата будет 188 ккал, а в 100 г – 60,3 ккал;

• если делать салат с растительным маслом (1/2 ст. ложка=10 г – 90 ккал), то в 310 г салата будет 194 ккал, а в 100 г – 62,5 ккал;

• если готовить салат со сметаной (1/2 ст. ложка сметаны – 12 г – 25 ккал), 312 г салата содержат 129 ккал, а 100 г – 41 ккал.

Яблоки моют, очищают от кожуры и натирают на терке, смешивают с нарезанной квашеной капустой. Можно заправить майонезом, растительным маслом, сметаной.

Салат из апельсинов. 200 г апельсинов без кожицы, 100 г сока апельсинового, 30 г воды, 1 ч. ложка сахара.

Апельсины очищают, нарезают на дольки, чистят от перегородок, семян и волокон. Сверху дольки заливают апельсиновым соком, добавляют воду и сахар, смешивают. Калорийность на 100 г: 34 ккал.

Зеленый салат с тыквой. На 10 порций: 200 г тыквы очищенной и нарезанной на маленькие кубики, 11/2 стакана листьев рукколы. Соус: 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока (винного уксуса), 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара или меда, 1 ст. ложка соевого уксуса, соль, черный молотый перец.

Несколько листьев салата, нарезанного на полоски, 1 красная луковица, нарезанная полукольцами, 2 очищенных и нарезанных на тонкие дольки апельсина. Все овощи перемешивают, поливают соусом. Калорийность: 84 калории.

Зеленая фасоль с кунжутом. На 6 порций: 800 г стручковой фасоли свежей или мороженой, 1 ч. ложка соли, 4 размятых зубчика чеснока,1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ч. ложка натертого имбиря.

Фасоль отваривают в большом количестве воды, добавляют туда 1 ч. ложку соли, затем откидывают на дуршлаг. Чеснок жарят в оливковом масле, туда же добавляют фасоль, специи и жарят 2 минуты, переворачивая. Калорийность: 70 калорий.

Салат из шпината. 1 пучок листьев шпината,2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/4 стакана нарезанных помидоров, 1 красный перец, соль, перец.

Смешивают нарезанный шпинат, нарезанный перец (без сердцевины и семян) и помидоры. Поливают уксусом, маслом и солят. Калорийность 1 порции: 100 калорий.

Фруктовый салат с тыквой. 500 г тыквы, 250 г яблок, 250 г груш, 100 г слив, сок 1 лимона.

Фрукты и свежую тыкву нарезают кубиками или шинкуют на терке. Компоненты смешивают, добавляют лимонный сок. Калорийность на 100 г: 37,4 ккал.

К рецептам, которые написаны ниже, можно самостоятельно рассчитать количество калорий, воспользовавшись таблицами.

Оладьи из тыквы, яблок, кабачков. Если за основу берем яблоки, то: 100 г очищенных от кожицы яблок (46 ккал), 20 г муки (76 ккал), 15 г сливочного масла (112,5 ккал).

Если основой становится тыква, то: 100 г очищенной от кожуры тыквы (29 ккал), 20 г муки (76 ккал), 15 г сливочного масла (112,5 ккал).

Если оладьи готовятся из кабачков, то: 100 г очищенных кабачков (27 ккал), 20 г муки (76 ккал), 15 г сливочного масла (112,5 ккал). Продукт натирают и отжимают от сока. В массу добавляют муку, немного соли и перемешивают. Пекут на сковороде со специальным покрытием без масла. Сливочное масло добавляют к готовым оладьям.

...

На 135 г оладий из яблок приходится 234,5 ккал.

На 135 г оладий из тыквы приходится 217,5 ккал.

На 135 г оладий из кабачков приходится 215,5 ккал.

Капуста с яблоками. 1/2 кочана капусты белокочанной, 1 головка лука, 3 яблока, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла.

Капусту кладут в кипяток и варят до полуготовности. Затем воду сливают, капусту нарезают, сверху на нее кладут нарезанный лук, нарезанные яблоки, заливают уксусом и растительным маслом и ставят в духовку при температуре 180 °C. на 15–20 минут.

Рецепты без расчета калорий

Тыква с лимоном. 400 г тыквы, 1 лимон, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сметаны.

Тыкву очищают от кожуры, пекут, протирают или перекручивают через мясорубку. Лимон без кожуры натирают, смешивают с тыквой, туда же добавляют мед. Смесь тушат на маленьком огне 15 минут. Заливают сверху сметаной.

Салат из цветной капусты. 1 кг цветной капусты, 1 ч. ложка оливкового масла, 1/4 лимона. Цветную капусту моют и мелко нарезают, слегка солят и дают отстояться около 30 минут. Потом ее поливают соком лимона.

Салат с болгарским перцем. 2 болгарских перца, 2 томата, 1 огурец, стручки зеленого лука, зелень, 1/4 лимона. Болгарский перец очищают, нарезают. Томаты моют, очищают от кожицы, нарезают, также очищают и нарезают огурцы. Компоненты смешивают, к ним добавляют нарезанный зеленый лук, зелень, заливают соком от лимона.

Салат с брынзой. 4 томата, 1 головка лука,1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 25 г брынзы. Томаты, луковицу, огурец нарезают и смешивают, к ним добавляют натертую брынзу и заливают растительным маслом.

Салат морковный. 2 моркови, 2 яблока, 1/3 лимона, 2 ст. ложки меда. На терке натирают яблоки, морковь, смешивают, добавляют лимонный сок и мед.

Салат из петрушки и зеленого лука. 5 стеблей зеленого лука, 2 пучка петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла. Стручки лука промывают, нарезают. Петрушку моют и тоже нарезают, смешивают с луком, слегка солят и выдерживают 5 минут. Лимон моют, очищают от кожуры и косточек, нарезают кубиками, добавляют к зелени. Салат заправляют маслом.

Салат по-гречески. 100 г листьев салата, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 2 ст. ложки простокваши, зелень. Салатные листья нарезают полосками, слегка солят, добавляют орехи, простоквашу, нарезанную зелень и заправляют растительным маслом.