Салаты
Мясной салат с овощами. Продукты на 1 порцию: 100 г отварного мяса, 1 картофелина, сваренная в кожуре, 2 ст. ложки тушеной капусты, 1 помидор, 2 ст. ложки консервированного горошка, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Сваренный картофель охладить, нарезать кубиками, присоединить к нарезанному ломтиками мясу и выложить все вместе на тарелку. Добавить помидоры (свежие или консервированные), консервированный зеленый горошек, тушеную капусту, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Цитрусовый салат. Продукты на 1 порцию: 1 апельсин, 1 мандарин, 100 мл кефира.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Апельсин и мандарин почистить, освободить от белой мякоти, разделить на дольки. Дольки можно разрезать на 2–3 части. Залить фрукты кефиром. Это самый быстрый завтрак, который можно рекомендовать для диабетического питания. Он также подходит для разгрузочных дней, так как содержит очень мало калорий.
Фруктовый салат. Продукты на 1 порцию: 1 сладкое яблоко, 1 груша, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Яблоко и грушу очистить от семенных коробочек, нарезать ломтиками. Сметану взбить с лимонным соком, смешать ее с фруктами.
Зеленый салат. Продукты на 1 порцию: 50 г (пучок) листового салата, 50 г (пучок) щавеля, 25 г петрушки, укропа, зеленый лук – по вкусу, 1 ст. ложка ржаных сухариков, 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Зелень нарезать соломкой, сыр – небольшими кубиками. Смешать все с сухариками, полить растительным маслом. Салат можно отнести к сезонным блюдам, которые лучше всего готовить весной и в начале лета. Содержит много витаминов. Подавать можно с отварным яйцом.
Салат из капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 1 огурец, 1 пучок зелени, 1 отварное яйцо, соль по вкусу, 1 ст. ложка сметаны.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Капусту мелко порубить, огурец и яйцо нарезать кубиками. Зелень измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить салат сметаной.
Салат из помидоров и творога. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 70 г творога, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 4 листа зеленого салата, зелень, соль по вкусу.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Очистить помидоры от кожуры, нарезать кубиками. Протереть творог через сито. Добавить сметаны, посыпать мелко рубленным укропом. Аккуратно перемешать творог с помидорами. Посолить. Положить листья зеленого салата на дно салатника. Выложить полученную массу, полить оставшейся сметаной. Украсить зеленью, дольками помидоров.
Салат «Цезарь» с тофу (соевый сыр). Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 маслины без косточек, 1 ч. ложка цельнозерновой горчицы, 100 г мягкого тофу, сок половины лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, черный перец, 4 листа молодого салата.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц (в варианте с сухариками или отрубями): 1 ХЕ.
Если после завтрака вы планируете встречи с людьми, можете не добавлять чеснок в салат, а просто натереть им тарелку. Выложить на нее листья салата. Отдельно приготовить соус: яйцо, маслины, зерна горчицы перемолоть в кашицу, добавить сок лимона и тофу. По капле, постепенно, тщательно растирая, ввести в смесь оливковое масло. Посолить, поперчить. Полученным соусом полить листья салата. Сверху можно посыпать ржаными сухариками или измельченными сухими отрубями.
Морковный салат. Продукты на 1 порцию: 1 крупная морковь, 1 пакет (100 г) замороженного ананаса. Для соуса: 1 стакан натурального йогурта (или сметаны), 1 с. ложка лимонного сока, 1 с. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
Энергетическая ценность (в полной версии салата): 250 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Морковь помыть, почистить и нашинковать на терке для корейской моркови. Ананас (если нет замороженного, можно взять свежий или даже консервированный; в последнем случае, чтобы избавиться от лишнего сахара, дольки ананаса необходимо промыть холодной водой) нарезать небольшими кусочками и смешать с морковью. Приготовить соус: взбить лимонный сок с горчицей, тонкой струйкой влить растительное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить йогурт или сметану, добавить соль и перец. Залить этой заправкой салат, не перемешивая, и дать ему постоять несколько минут. В упрощенной версии можно отказаться от приготовления сложного соуса и ограничиться йогуртом или нежирной сметаной. Перед подачей на стол украсить салат веточками петрушки.
Салат из моркови с яблоком. Продукты на 1 порцию: 1 морковь, 1 / 2 яблока, 1 / 4 стакана сухофруктов (изюм, курага, чернослив), 1 / 2 апельсина. Для заправки: сок половинки лимона.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 4 ХЕ.
Сухофрукты с вечера залить кипятком и оставить на ночь для разбухания. Утром воду слить, сухофрукты обсушить на бумажном полотенце и все, кроме изюма, нарезать соломкой. Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Все компоненты смешать, перед подачей на стол украсить салат веточками зелени (мелиссы или петрушки).
Салат из помидоров с сыром. Продукты на 1 порцию: 2 небольших помидора, 50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 / 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майонеза на лимонном соке, соль, перец, зелень.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
На тарелку, натертую чесноком, выложить помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Выложить тертый сыр, посыпать измельченным яйцом, смазать майонезом. Сверху украсить салат зеленью.
Салат из краснокочанной капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, маленькая луковка, сок 1 / 2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 / 2 ч. ложки меда, соль, зелень петрушки.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Нашинковать капусту, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить и нагреть в течение 1–2 мин. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Луковицу мелко нарезать, а яблоки натереть на мелкой терке. Все перемешать, посолить, добавить растопленный на водяной бане мед, лимонный сок, заправить маслом и украсить зеленью.
Салат из моркови с семечками. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие моркови, горсть очищенных семян подсолнечника, 1 ст. ложка сметаны.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Морковь нашинковать, посыпать семечками. Смешать со сметаной.
Салат из репы и черешкового сельдерея с яблоками. Продукты на 1 порцию: 100 г репы, 50 г черешкового сельдерея, 1 крупное яблоко, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка меда.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.