Энергетическая ценность: 130 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Огурцы разрезать вдоль, вынуть мякоть, порубить ее и смешать с натертыми на крупной терке сыром и яблоком. Полученную массу хорошо перемешать с петрушкой и майонезом и заполнить ею огурцы. Подать на продолговатой стеклянной тарелке, украсив кусочками красного сладкого перца или помидорами.
Перец, фаршированный брынзой и помидорами. Продукты на 1 порцию: 1 сладкий перец, 30 г брынзы, 1 / 2 яйца, 1 небольшой помидор, 1 ч. ложка сметаны.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Перец подготовить к фаршировке, затем наполнить его фаршем из тертой брынзы, смешанной с сырыми яйцами и мелко нарезанными помидорами. Уложить перец в смазанный противень, затем запечь в жарочном шкафу. Брынзу можно заменить творогом.
Помидоры, фаршированные горошком. Продукты на 1 порцию: 1 крупный помидор, столовая ложка консервированного горошка, 1 ч. ложка майонеза, зелень, соль.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Помидор помыть, срезать верхушку и подготовить для фарширования. Нафаршировать зеленым горошком, который предварительно заправить майонезом и смешать с зеленью. Накрыть помидор срезанной верхушкой.
Помидоры, фаршированные рыбой. Продукты на 1 порцию: 1 крупный помидор, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки молока, зелень петрушки, 1 яйцо, 60 г судака (или любой другой нежирной рыбы), 1 ч. ложка сливочного масла.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Помидор промыть, срезать верхушку, вынуть ложкой сердцевину, посолить и заполнить фаршем. Для фарша мелко рубленное яйцо смешать с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить молочным соусом и черным молотым перцем. Фаршированный помидор запечь в жарочном шкафу или микроволновке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Помидоры «Мимоза». Продукты на 1 порцию: 1 крупный помидор, 1 яйцо, зеленый салат, зелень сельдерея, 1 / 4 луковицы, немного майонеза, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Белок сваренного яйца отделить от желтка, тщательно перемешать с мелко нарезанным сельдереем, луком, солью, перцем и майонезом до получения однородной массы.
Помидор ошпарить кипятком, облить холодной водой, снять кожуру, разрезать на 8 частей. Выложить их на листья салата, посолить, поперчить, в центре положить подготовленную смесь, украсить пропущенными через сито яичными желтками.
Помидоры, фаршированные рисом и яйцами. Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 30 г риса, 1 небольшой сладкий перец, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
У помидоров срезать верхушки, чайной ложкой удалить семенную мякоть, посыпать внутри солью и перцем. Рис сварить, остудить и немного подсушить. Сладкий перец, мелко нарезав, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Сваренное вкрутую яйцо порубить. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить соль, майонез и полученным фаршем наполнить помидоры. Выложить их на блюдо, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Закуска из помидоров, огурцов и яблок. Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 1 / 2 огурца, 1 небольшое яблоко, 1 ч. ложка майонеза, зелень, соль.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
У небольших крепких помидоров срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину, углубление посыпать солью и начинить. Начинку приготовить из мелко нарезанного огурца, тертого яблока, майонеза, измельченной зелени. Все смешать, добавить по вкусу соль.
Огурцы, фаршированные по-гречески. Продукты на 1 порцию: 2 небольших свежих огурчика, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, чуть-чуть растительного масла, сок половины лимона.
Для фарша: 100 г грибов, 1 / 4 репчатого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 20 г отваренного риса, 1 ст. ложка молока, зелень, черный молотый перец, соль.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Очистить огурцы от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена. Наполнить половинки огурцов фаршем, накрыть их пустыми половинками, перевязать ниткой (или сколоть деревянными зубочистками) и положить в смазанную маслом форму. Смешать сметану с томатной пастой, полить этой смесью огурцы, сбрызнуть соком лимона, накрыть крышкой и тушить в течение 20 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Для фарша смешать мелко нарезанные тушеные грибы, измельченное яйцо, пассерованный рис, рубленую зелень петрушки, размоченный в молоке и отжатый хлеб. Все посолить и поперчить.
Омлет, который едят руками. Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка зелени, 50 г консервированной спаржи, 1 ч. ложка сливочного масла, Соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
В миску разбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку воды, немного соли и перца, зелень. Разогреть немного масла в сковородке для омлетов. Влить смесь и жарить до готовности, поднимая край, чтобы еще жидкое яйцо стекало вниз. Переложить на тарелку, остудить. На омлет выложить спаржу, завернуть и подавать.
Острые картофельные оладушки. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие картофелины, 1 / 2 луковицы, 1 / 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Смешать натертые на терке картофель, лук, специи, яйцо, муку и приправить. Разогреть масло в сковородке и жарить, выкладывая смесь столовыми ложками, до золотисто-румяной корочки снизу. Перевернуть и жарить с другой стороны всего 4–5 мин. Подавать с манго в горячем виде.
Картофельные лепешки. Продукты на 1 порцию: 4 ст. ложки холодного картофельного пюре, 1 / 4 луковицы, 1 ч. ложка сушеной зелени, 20 г тертого сыра, 10 г муки, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
В разогретом масле обжарить лук на слабом огне в течение 5 мин. Смешать его с картофельным пюре, зеленью, сыром, солью, перцем и паприкой. Сформовать плоские лепешки, посыпать мукой и жарить в разогретом масле в течение 8 мин до румяной корочки с обеих сторон. Обсушить салфеткой.
«Легкие» пироги. Продукты на 1 порцию: 150 мл воды, 1 ч. ложка растительного масла, щепотка соли, сахар на кончике ножа (чтобы тесто поднялось), 5 г быстрых дрожжей, 1 / 2 стакана муки (или чуть больше – чтобы тесто было довольно плотным, как на блины).
Для начинок: 50 г сыра, 1 яйцо; или 1 яйцо, зелень, соль; или 100 г тушеной капусты; или 50 г сыра и 50 г измельченных листьев свеклы; или 70 г консервированной фасоли, зелень; или 50 г сыра, 50 г тыквы; или 100 г измельченной свекольной ботвы.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
В 500 мл теплой (до 40 °C) воды развести немного сахара и сухие дрожжи, оставить на 5 мин. В отдельной посуде соединить оставшуюся воду, соль, растительное масло, половину порции муки. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Влить опару, добавить муки до такого состояния, чтобы тесто густотой напоминало деревенскую сметану. Смазать поверхность теста растительным маслом, плотно закрыть полиэтиленом, отставить в теплое место (можно в кастрюлю большего размера, с теплой (до 60 °C) водой).