Вынуть омлет, смазать сливочным маслом и разложить рыбную начинку. Начинка готовится следующим образом: если вы взяли пласты рыбы, то можете просто сбрызнуть их лимонным соком и разложить на рулете. Если у вас рыбные обрезки или брюшки семги (что при диабете нежелательно, так как они жирные и высококалорийные), измельчите их в блендере с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока. После того как начинка разложена, сверните рулет в трубочку и нарежьте тонкими ломтиками.
Картофельный рулет. На 4 порции: картофель – 8 шт.; молоко – 500 мл; мука – 3 ст. ложки; яйцо – 3 шт.; панировочные сухари – 3 ч. ложки; сливочное масло – 30 г; любой мясного фарш или отваренные грибы – 300 г; луковица – 200 г; плавленый сыр – 200 г; зелень, соль, перец, тмин – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
На небольшом количестве масла обжарить фарш и мелко порубленный лук (можно лук и грибы). Отдельно взбить миксером отварной картофель, яйцо, сливочное масло и молоко. Добавить муку, соль, перец и тщательно вымесить. Противень застелить пекарской бумагой, смазать остатками сливочного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить картофельное тесто тонким слоем. Запекать в горячей духовке 10 минут (до легкого румянца).
На столе разложить фольгу и аккуратно перевернуть на нее тесто из духовки (так, чтобы бумага оказалась сверху). Снять бумагу и выложить на блин подготовленную начинку, тертый сыр и мелко нарезанную зелень. Осторожно, помогая фольгой, свернуть рулет. Завернуть его в фольгу и вновь поставить в духовку на 10 минут. Горячий рулет можно нарезать только толстыми кусками (иначе развалится), но если его охладить – можно нарезать и тонко.
Закуска из индейки. На 4 порции: корень петрушки – 30 г; филе индейки – 300 г; лавровый лист; сладкий перец – 2 шт.; желатин – 14 г; оливки – 50 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0 ХЕ.
Нарезать кубиками коренья для супа. Вымыть 300 г филе грудки индейки, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью накрывала мясо. Добавить коренья, лавровый лист и варить 30 минут. Нарезать полосками по 1/2 стручка зеленого и желтого сладкого перца. Вынуть из бульона мясо, дать ему остыть и нарезать кубиками. Процедить бульон через сито, посолить и поперчить. Отлить 400 мл бульона и вскипятить в нем полоски перца. Приправить небольшим количеством винного уксуса. Замочить в холодной воде 14 г желатина, отжать и распустить в теплом бульоне со сладким перцем. Положить в него мясо и 50 г оливок с начинкой из красного перца. Выстелить прямоугольную форму (25 см) пленкой и наполнить ее бульоном с овощами и мясом. Поставить в холодильник на 5 часов. Опрокинуть холодец на блюдо и нарезать ломтиками. Будет смотреться особенно аппетитно, если подать ломтики холодца на листьях салата. Естественно, холодец можно приготовить и с другими овощами, например с брокколи или цветной капустой, или с шампиньонами. Брокколи или цветную капусту нужно предварительно отварить в бульоне из птицы.
Салаты
Классический салат из кальмаров . На 4 порции: кальмары – 3 шт.; яблоки (большие) – 2 шт.; яйца – 7 шт.; зеленый горошек – 1 банка; черный молотый перец, соль – по вкусу; майонез или сметана – 2 ст. ложки; лимонный сок – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Поварить кальмары в подсоленной воде 2 минуты после закипания, остудить и нарезать соломкой. Мелко нарезать вареные яйца, яблоки. Все положить в салатник и перемешать, добавить горошек, посолить и поперчить. Заправить по вкусу майонезом или сметаной, можно добавить лимонный сок.
Салат с курицей и ананасами. На 4 порции: филе курицы – 500 г; консервированные ананасы – 1 банка; гранат – 1 шт.; майонез – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Филе курицы отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими ломтиками, очистить гранат, примерно 1/3 зерен граната использовать для украшения салата, остальные 2/3 зерен смешать с курицей и ананасом, заправить майонезом по вкусу (желательно легким). Выложить салат в салатницу и украсить оставшимися зернами граната. Солить салат не требуется.
Салат из тунца с болгарским перцем. На 4 порции: тунец (консервированный) – 1 банка; красный болгарский перец – 2 шт.; яйцо – 4 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Мелко нарезать болгарский перец и отваренные яйца, добавить тунца. Все ингредиенты хорошо перемешать. Выложить в салатник и остудить. Перед подачей на стол салат из тунца с болгарским перцем заправить майонезом.
Салат из курицы и ветчины. На 4 порции: курица – 200 г; ветчина – 50 г; свежие огурцы – 2 шт.; яичные белки – 3 шт.; картофель – 3 шт.; соль, свежемолотый перец – по вкусу; майонез – 2 ст. ложки; свежий укроп.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой. Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности. Картофель снять с огня и посолить. Охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Огурцы нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону). Белки натереть на крупной терке. В миске соединить куриное мясо, огурцы, ветчину, яичные белки. На дно салатницы выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине. Выложить туда желтки яиц. Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо. Украсить салат зеленью.
Салат с курицей и горошком. На 4 порции: куриное мясо – 400 г; соленые огурчики – 3–4 шт.; отварной картофель – 3–4 шт.; яйца – 3 шт.; консервированный зеленый горошек – 1 / 2 банки; майонез – 4 ст. ложки; лимонный сок – 1 ст. ложка; томатная паста – 1 ч. ложка; сахар – 1 ч. ложка; перец и соль по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Мясо курицы нарезать тонкими полосками или разделить руками на волокна. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать. В майонез выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до образования однородной массы.
Салат из языка. На 4 порции: отварной говяжий язык – 300 г; анчоусы – 100 г; свинина или говядина отварные – 100 г; соленые огурчики – 3–4 шт.; репчатый лук – 1 шт.; горчица – 1 ст. ложка; сметана – 1 / 2 стакана; зелень укропа, корица, кориандр, соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
С языка снять кожу и нарезать мякоть кубиками. Анчоусы и мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Все смешать, посолить, добавить специи и горчицу, заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Салат из курицы и овощей. На 4 порции: филе курицы – 300 г; цветная капуста – 1 / 2 небольшого кочана; картофель – 3–4 шт.; огурец – 1–2 шт.; помидор – 2 шт.; зеленый консервированный горошек – 1 / 2 стакана; майонез – 4 ст. ложки; зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.