Рагу из курицы с зеленой фасолью. На 4 порции: филе курицы – 600 г; зеленая стручковая фасоль – 300 г (можно замороженной); лук – 1 большая луковица; сметана – 4 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Куриную грудку порезать кусочками. В сковородке разогреть чуть-чуть растительного масла и выложить туда порезанную курицу. Обжарить со всех сторон на сильном огне, далее огонь уменьшить и тушить. Луковицу порезать и спассеровать вместе с курицей. Добавить размороженную фасоль, сметану, соль, перец и тушить до готовности.
«Мешочки» из курицы с рисом. На 4 порции: куриные бедрышки – 4 шт.; ломтики бекона – 4 шт.; лук – 1 шт.; черенковый сельдерей – 1 стебель; чеснок – 4 зубчика; белый пропаренный рис – 1 стакан; растительное масло – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Рис замочить в холодной воде на 40 минут, затем откинуть на сито. Каждое куриное бедро вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить курицу на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.
Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду рис, варить 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и готовить рис еще 10 минут. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 минуты. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 минут.
Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый рис, перемешать. Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна. В центр куриного бедрышка выложить горкой начинку, оставив края свободными (примерно по 2 см). Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри. Духовку разогреть до 175 С. Мешочек смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 минут. Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 минут. Снять фольгу, сразу же подать к столу.
Ароматная курица с салатом из перца. На 4 порции: куриное филе – 600 г; баклажан – 200 г; болгарский перец – 2 шт.; чеснок – 4 зубчика; щепотка розмарина; лимонный сок – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; маслины – 8 шт.; мед – 1 ч. ложка; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Разогреть духовку до 220 °C. Очистить перец от семян, нарезать небольшими кусочками. Баклажан нарезать кубиками. Выдержать 20 минут в подсоленной воде. Смешать перец, баклажан и чеснок, выложить в форму для духовки, сверху добавить масло и розмарин, запекать 20 минут. Мед смешать с лимонным соком, обмазать смесью отбивные из куриного филе. Поместить ее на подушку из овощей и запекать еще 15 минут, до готовности. Перед подачей на стол украсить блюдо колечками маслин.
Десерты
Из ягод, овощей и фруктов
Индийские сласти. На 4 порции: нежирное молоко – 4 стакана; сок 1 / 2 лимона; апельсиновый сок – 4 стакана.
Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Сначала необходимо приготовить творожную заготовку. Для этого молоко кипятят, а затем, по капле, при непрерывном помешивании, вливают в него лимонный сок. Через минуту-другую молоко сворачивается.
Творог надо отделить от сыворотки, процедив его через марлю и как следует отжав. Подсушенный таким образом творог надо раскрошить на рабочей поверхности и как следует вымешать, пока он не станет совершенно однородным. Раскатайте руками небольшие шарики, размером с грецкий орех или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.
Одновременно с этим можно подготовить сироп – влить сок в маленькую кастрюльку (если вы готовите одну порцию, сока получится немного, при этом важно, чтобы он составлял столб жидкости не меньше 4 см) и поставить кастрюльку на небольшой огонь. Кипятить сок до тех пор, пока он не станет слегка густым, сиропообразным. В готовый кипящий сироп опустите творожные шарики (между ними надо оставлять место, так как они сильно увеличатся в размерах) и проварите 10 минут.
На стол индийские сладости лучше подавать в том же сиропе. Блюдо можно использовать в качестве десерта. Это как раз те сладости, которые человек с диабетом может позволить себе без ограничений.
Диетическое печенье. На 4 порции: простокваша – 2 стакана; сливочное масло – 1 ст. ложка; мука – 2 стакана; разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка; творог – 300 г; банан – 2 шт.; изюм – 4 ст. ложки.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Взбить масло с простоквашей, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Разделить его на небольшие шарики и поставить в морозильную камеру на 10 минут. Приготовить начинку: творог смешать с изюмом, размятыми бананами, добавить 1 ст. ложку муки. Шарики теста раскатать на пластинки, положить в середину начинку, сформировать печенье, похожее на бананчики. Запечь в горячей духовке в течение 15 минут. Блюдо подавать на десерт.
Яблоки с начинкой. На 4 порции: яблоки – 4 шт.; изюм – 2 ст. ложки изюма; ядра орехов (фундук) – 1 ст. ложка; щепотка ванилина; мед – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить мед, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым, ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Подавать с молоком, ванильным соусом или сливками.
Груши с имбирем (корицей) . На 4 порции: груши – 4 крупные шт.; мед – 2 ст. ложки; имбирь или палочки корицы – 5 г; вода – 2 стакана; лимонная кислота – на кончике ножа.
Энергетическая ценность 1 порции: 70 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Воду вскипятить с медом, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.
Бананы фламбе. На 4 порции: бананы – 4 шт.; коньяк – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 50 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
На металлическое блюдо порезать бананы кружочками. Коньяк – 100 г – слегка подогреть в стальном половнике (подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать, пока пламя не потухнет. Когда пламя погаснет, бананы получаются запеченные в коньяке.
Яблоки с орехами. На 4 порции: яблоки средней величины – 8 шт.; фруктоза – 1 ч. ложка; ядра грецкого ореха – 4 ст. ложки; изюм – 20 г (2 ст. ложки); вода – 1 стакан; лимон – 1 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Яблоки осторожно, не ломая, очистить от сердцевины и части мякоти и срезать кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из фруктозы, воды и лимонного сока. Отцедить и поместить в мелкую тарелку. Серединку каждого яблока наполнить смесью из толченых орехов и изюма. Сверху полить каким-либо ягодным сиропом.