Крупеник со сметаной.
1,5 стакана гречневой крупы, 1,5 пачки творога, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан молока, 2 стакана воды.
Крупу перебрать, промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду (часть воды можно заменить молоком). Жидкости должно быть в два раза больше, чем крупы, тогда последняя хорошо разварится и будет светлой. Готовую кашу слегка охладить, добавить протертый через сито творог, растертые с сахаром яйца, часть сметаны. Массу хорошо перемешать и выложить слоем 3–4 см в противень, смазанный маслом или маргарином и посыпанный сухарями. Поверхность выровнять и покрыть смесью из яиц и сметаны. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. Готовый крупеник нарезать на куски и подать со сметаной.Крупеник можно готовить из гречневой дробленой крупы «продел» или из пшеничной крупы.
Каша гречневая рассыпчатая.
200 г гречки, 0,5 л воды, 1 ст. ложка жира. В кипящую воду добавить жир и слегка прожаренную гречку и проварить. Посуду с гречкой плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или на слабом огне до тех пор, пока гречка не станет мягкой.
Каша гречневая рассыпчатая (2-й вариант).
Крупа гречневая – 480 г, вода – 710 г, масло сливочное – 60 г. Крупу перебирают, всыпают в кипящую воду, с поверхности удаляют пену и пустотелые зерна. Варят кашу при слабом кипении, помешивая. Как только крупа набухнет и впитает всю влагу, перемешивание прекращают, кастрюлю накрывают крышкой и дают каше упреть в духовке или на поверхности плиты при очень слабом нагреве. Добавляют масло.
Каша гречневая с молоком.
Молоко – 4,5 стакана, гречневая крупа ядрица – 2 стакана, сливки – ½ стакана. Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить горячими сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10—15 минут в теплую духовку для упревания.
Каша из тыквы с манной крупой.
Тыква – 500 г, манная крупа – 1 стакан, молоко – 4 стакана, сахарный песок – 2 ст. ложки. Манку засыпать в кипящее молоко. Снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и после выделения сока сварить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.
Каша пшенная с фруктами.
Пшенка – 50 г, чернослив – 30 г, абрикосы сушеные – 20 г, изюм – 20 г, молоко – 100 г, масло сливочное – 20 г, сахар – 5 г, мед – 30 г. Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.
Плов из саго с фруктами.
Саго – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, чернослив – ½ стакана, яблоко – 4 шт., изюм – 2 ст. ложки. Приготовить полуфабрикат из саго: крупу залить холодной водой (1:2,5) и оставить для набухания на 1 час, затем ее промыть, разложить тонким слоем на металлическом сите и варить на пару 1 час, периодически помешивая, чтобы зерна не склеивались. Этот полуфабрикат можно хранить в холодильнике несколько дней. Чернослив хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, дать один раз вскипеть и настоять 20 минут; после этого вынуть косточки и крупно нарезать. Изюм промыть, удалить плодоножку. Яблоко очистить, крупно нарезать. Фрукты соединить, перемешать с подготовленным саго, сахаром и маслом. Залить отваром из чернослива и поставить в жарочный шкаф в противне с водой на 30—40 минут.
Десерты
Фруктово-овощные
Яблоки печеные.
Яблоки, сахар.
Яблоки промойте в холодной воде и, не прорезая насквозь, удалите из них сердцевину и семена. На противень налейте немного воды, уложите яблоки, в отверстия яблок насыпьте немного сахара, сбрызните водой. Яблоки запекайте в духовке в течение 15—20 минут.
Яблоки печеные с вареньем.
На 10 яблок – ½ стакана варенья.
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину (не прорезая яблока насквозь), наколоть кожицу, заполнить яблоки вареньем и положить их на сковороду. Подлить 2–3 ст. ложки воды и поставить на 15—20 минут в духовой шкаф со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими, их нужно вынуть, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо или тарелку и полить сверху образовавшимся на сковороде сиропом.Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В варенье, взятое для фарширования яблок, хорошо добавить ½ стакана толченых сухарей или бисквитной крошки, толченый миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.
Кисель клюквенный.
Клюква – 180 г, вода – 1,2 л, сахар – 180 г, крахмал картофельный – 2 ст. ложки.
Клюкву для киселя перебирают и хорошо промывают холодной водой. Отжимают сок, сливают его в неокисляющуюся посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и проваривают 6 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают.
В приготовленный отвар кладут сахар, доводят до кипения и проваривают до растворения сахара. Затем в кипящий сироп при непрерывном помешивании добавляют крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, и доводят до кипения, но не кипятят. После заваривания крахмала сразу вливают сок и хорошо перемешивают. Разливают кисель в стаканы или вазочки. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, кисель посыпают сахаром или сахарной пудрой.Кисель охлаждают и подают.
Оладьи морковно-яблочные со сметаной и сахаром.
Морковь – 400 г, яблоки – 2 шт., кефир или ряженка – 2 ст. ложки, манная крупа – 2 ст. ложки, сахар – 4 ч. ложки, чернослив – 100 г, сода – 1/4 ч. ложки.
На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, всыпать манную крупу, добавить яйца, предварительно взбитые, соль и соду, погашенную в уксусе. Перемешать. Дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке. Если они очень сочные, то нарезать их мелко ножом. Вымытый чернослив мелко нарезать и вместе с яблоками добавить в тесто. Перемешать.Жарить оладьи на подсолнечном масле, подавать со сметаной или вареньем.
Пюре из тыквы с яблоками и сахаром. Тыква (тертая) – 300 г, яблоки – 2 шт., масло сливочное – 1 ч. ложка, орехи – 6 шт., сахар – 1 дес. ложка, молоко – 1 стакан, крахмал – 1 ч. ложка.
Тыкву почистить, натереть на терке, потушить с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить молоко с разведенным в нем крахмалом и тушить до готовности. Яблоки почистить, натереть на мелкой терке, соединить с готовой тыквой. Массой добавить молотые орехи, сливочное масло, сахар и тушить 2–3 минуты. Подать со сметаной.
Творожные
Пудинг творожный.
Творог – 400 г, молоко – 1/4 стакана, крупа манная – 1 ст. ложка, яйца – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар ванильный по вкусу. Молоко доведите до кипения, всыпьте манную крупу и варите 4–5 минуты, затем охладите. В приготовленную кашу добавьте масло, протертый творог, яичные желтки, сахар, ванильный сахар и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу слегка охладите, введите в нее взбитые яичные белки, перемешайте. В форму, смазанную маслом, выложите творожную массу и варите ее на пару до готовности. При подаче полейте пудинг фруктовым сиропом.
Запеканка творожная. 600 г творога (6–9%-ного), 250 мл молока, 100—150 г сахара, 2 яйца, 50 г крахмала, 1 ч. ложка ванильного сахара, 100 г цукатов, фруктов, орехов – по вкусу, сливочное масло Цукаты мелко нарезать. Белки отделить от желтков, желтки растереть с творогом. Дальше добавлять по очереди молоко, сахар и ванильный сахар, крахмал, цукаты, каждый раз тщательно вымешивая массу. Белки взбить в тугую пену. Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать. Форму (диаметром 24 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать до образования золотистой корочки (около часа).