Холодный огуречный суп с зеленью.

5 свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 3 моркови, 1,5 л кефира, 10—15 молодых листьев черной смородины, соль по вкусу. Лук и смородиновые листья промыть и мелко порубить. Свежие огурцы и морковь натереть на терке. Овощи смешать в глубокой миске, посолить и залить кефиром. При подаче на стол посыпать смесью измельченных листьев смородины и лука.

Щи щавелевые со свекольной ботвой.

400 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 огурец, 2 яйца, 1 луковица, пучок укропа, 50 мл сметаны, соль по вкусу. Ботву промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и варить 7–10 минут. Добавить промытый щавель и варить еще столько же. Откинуть сваренный щавель и ботву на сито, остудить, протереть и снова выложить в кастрюлю, тщательно смешав с отваром. Огурцы, лук и укроп вымыть и измельчить, добавить в кастрюлю и посолить. Яйца отварить вкрутую. Подавать суп холодным или горячим, положив в тарелки по половинке вареного яйца и заправив сметаной.

Морковный суп-пюре.

3 ст. ложки риса, 2 стакана воды, 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Для заправки : 5 ст. ложек обезжиренного молока, 1 сырой яичный желток. Морковь мелко нарезать, залить горячей водой. Рис перебрать и промыть и добавить к моркови. Варить при слабом кипении 35—40 минут, пока рис не разварится. Готовую массу протереть через сито. Полученное пюре развести горячей кипяченой водой, посолить, снова довести до кипения и выключить и снять с плиты. Когда суп станет теплым, заправить его смесью желтка с молоком. При желании добавить в тарелку сливочное масло.

Суп овощной с яйцом и молоком.

1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 400 мл овощного бульона, 10 г растительного масла, 1 желток куриного яйца, 50 мл молока, немного соли. Овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками. Потушить смесь из овощей в масле с добавлением воды и соли (сначала выложить в кастрюлю свеклу, через 15 минут – картофель и морковь). Добавить в получившуюся массу приготовленный заранее овощной отвар. Заправить суп желтком и молоком.

Овощной суп со сметаной.

На одну порцию: 350 мл овощного бульона, 200 г картофеля, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г репчатого лука, 5 г зелени укропа, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, немного соли. Морковь и корень петрушки нарезать крупными ломтиками и потушить. В кипящий слегка подсоленный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить около 30 минут. За 10 минут до готовности картофеля положить в суп тушеную морковь, репчатый лук, добавить зелень укропа и сметану.

Борщ из ранних овощей.

4 свеклы с ботвой, 1 молодая картофелина, 1 луковица, 3 маленькие моркови, 2 л овощного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, зелень и соль. Овощи вымыть. Срезать свекольную и морковную ботву. Картофель очистить и нарезать кубиками, лук и морковь мелко нашинковать. Свеклу натереть на крупной терке. Ботву и капусту нарезать соломкой. Зелень промыть под струей холодной воды и порубить. Свеклу тушить с томатной пастой в небольшом количестве воды 15 минут, добавить морковь, лук и ботву и тушить еще 10 минут. В горячий бульон положить сначала картофель и начать варку, через 10 минут добавить капусту. Когда капуста будет готова, добавить тушеные овощи и ботву. Перед окончанием варки немного посолить. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из свежих помидоров.

1 морковь, 1 корень петрушки, 5 зрелых сочных помидоров, 1 ст. ложка перловой крупы, зелень, немного соли. Перловую крупу предварительно замочить минимум на 4 часа. Морковь и петрушку очистить, нарезать, залить кипятком и варить 20 минут. Отдельно отварить перловую крупу. Помидоры нарезать и протереть через сито, чтобы не осталось семян. Выложить помидоры и перловку в кастрюлю, посолить и варить еще 2–3 минуты. При подаче на стол украсить суп зеленью.

Холодный суп с огурцом и грецкими орехами.

1 л натурального (без ароматизаторов) обезжиренного йогурта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зеленый огурец, ½ стакана очищенных грецких орехов, пучок зелени укропа, 3 зубчика чеснока, щепотка соли. Чеснок пропустить через пресс и смешать с йогуртом. Посолить и поперчить по вкусу. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Мелко нарубить огурец с кожурой и укроп, добавить в суп. Поставить кастрюлю в холодильник на 20 минут. Орехи измельчить и добавить в суп перед подачей на стол.

Суп с йогуртом и рисом.

100 г риса, пучок петрушки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 250 мл йогурта, 1 л овощного бульона, 1 луковица, щепотка соли.

Несколько веточек петрушки отложить для украшения, остальную часть пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Добавить растительное масло и муку, размешать, влить 1 стакан бульона и тушить на медленном огне 10 минут. Посолить. Постепенно влить оставшийся бульон. Довести до кипения. Рис промыть, перебрать и выложить в кастрюлю. Варить 10 минут. В это время смешать йогурт и желтки, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще 1–2 минуты. Снять с огня. Украсить веточками петрушки.

Блюда из мяса

Куриные грудки с фруктами.

На 4 порции: 4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра лимонного сока, немного соли. Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их веером на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить лимонный сок. Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить. Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.

Кабачки тушеные с телячьим фаршем.

4 молодых кабачка, 600 г фарша из телятины, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, немного соли. Фарш посолить и потушить с добавлением соли и небольшого количества растительного масла до готовности. Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями, немного посолить. Затем начинить их телячьим фаршем. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности кабачков.

Отварная говядина.

500 г мякоти нежирной говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу. Петрушку и сельдерей очистить, нарезать крупными кусками и варить, залив холодной водой, в течение 30 минут. Немного остуженный отвар процедить (коренья не выкидывать). Мясо промыть в проточной воде, обрезать пленки, присолить и поместить в кастрюлю с отваром, варить еще полтора часа, сняв после закипания пену и уменьшив огонь. Очищенную морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Добавить морковь и отложенные коренья к мясу, посолить еще немного и продолжать варку на медленном огне пару минут.

Телятина тушеная с овощами.

400 г говядины, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сливочного масла, немного соли.

Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать поперек волокон мелкими кусками, немного отбить и присолить. Положить кусочки телятины в сотейник, добавить мелко нарезанные коренья. Влить молоко и тушить мясо до полуготовности.Добавить нарезанную кружками морковь, ломтики репы и картофеля. Посолить, долить воды и тушить до готовности. Готовую говядину и овощи вынуть шумовкой. На гарнир приготовить рассыпчатый рис.

Говядина с тыквой.