100 г моркови, 100 г манной крупы, 200 мл молока, 1 ч. ложка сахара, 5 г сливочного масла, щепотка соли. Очищенную морковь натереть на терке, добавить сахар, соль, половину сливочного масла и тушить на слабом огне 8–10 минут. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. После этого заправить оставшимся сливочным маслом и на 10 минут поместить в духовку.

Рис с морковью и черникой.

1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки ягод черники, 3 моркови, соль, соль, зелень и специи по вкусу. Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые ягоды черники и натертую морковь, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью и ягодами черники.

Рисовая запеканка с сыром.

50 г риса, 100 мл молока, 100 мл воды, 15 г твердого сыра, 5 г сливочного масла, соль по вкусу. Рис перебрать, промыть и варить 20 минут в небольшом количестве воды без соли. Откинуть на дуршлаг. Затем залить горячим молоком, посолить и варить, периодически помешивая, под крышкой, пока молоко не впитается в рис. Половину готового риса выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать натертым сыром, покрыть его слоем оставшегося риса и сверху вновь посыпать сыром. Полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Охлажденная рисовая каша с фруктами.

80 г риса, 50 г груш, 50 г айвы, 200 мл молока, сахар и соль по вкусу.

Промыть, почистить и нарезать кубиками фрукты. Рис промыть несколько раз, меняя воду, и высыпать в кипяток. Варить 5 минут, затем рис отцедить, высыпать в кастрюлю, залить горячим молоком, заправить сахаром и на слабом огне довести до мягкости. Готовую рисовую кашу уложить в форму, смазанную маслом, и поставить на полчаса в холодильник.При подаче осторожно опрокинуть форму, чтобы каша осталась на тарелке ровной горкой. Украсить сверху подготовленными фруктами.

Манная каша с бананом.

110 г манной крупы, 2 стакана молока, 1 банан, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара. Довести молоко до кипения и добавить сахар, тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до готовности, постоянно помешивая. Нарезать банан небольшими кубиками. Соединить кашу с бананом и заправить растопленным сливочным маслом. При желании перед подачей на стол можно посыпать кашу тертым шоколадом.

Отварная спаржа.

1,5 кг очищенной спаржи, 3 ч. ложки муки, 1 ч. ложка тростникового сахара, ½ лимона, ½ стакана нежирных сливок, растительное масло, соль по вкусу. Нежную хрупкую спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленном кипятке. Процедить. Остудить стакан отвара, другой стакан отвара вскипятить. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с мукой. Когда закипит и загустеет, прибавить полстакана сливок, столовую ложку масла, тростниковый сахар. Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать спаржу, перемешать, прогреть, не доводя до кипения.

Пшенная каша с творогом.

1/4 стакана пшена, 50 г творога, ½ стакана молока, щепотка соли, 15 г сливочного масла. Пшено залить 1 стаканом кипятка и варить 10 минут. Воду слить, пшено залить кипящим молоком, посолить. Добавить масло и творог. Снять с плиты и дать настояться 5 минут в теплом месте.

Кабачки с изюмом.

500 г молодых кабачков, 75 г очищенных орехов, 250 мл бульона, 100 г изюма, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра пармезан, 200 г нежирных сливок, соль по вкусу. Почистить и нарезать кубиками кабачок, отварить в ароматном овощном бульоне с кореньями и солью. Откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде смешать кабачки, изюм и орехи с растительным маслом, чесноком, измельченной зеленью и 50 г натертого сыра. Выложить в смазанную маслом форму, сверху залить сливками и посыпать оставшимся сыром. Запекать в жаркой духовке до золотистого цвета.

Кабачки с болгарским перцем.

500 г кабачков, 2 средних болгарских перца, 1 луковица сладкого красного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, нарезанная зелень базилика, соль и специи по вкусу. Отварить очищенные и нарезанные кубиками кабачки до готовности. Тонко нашинкованный лук лишь слегка подрумянить вместе с нарезанным полосками перцем в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Приправить и готовить 10 минут на несильном огне, помешивая время от времени. Снять с огня, добавить лимонный сок и зелень базилика. Откинуть кабачки, оставив ½ чашки воды, в которой они варились. В кастрюле смешать кабачки с луком и «кабачковым» бульоном. Все хорошо перемешать.

Баклажаны с оливками и мятой. 500 г баклажанов, 100 г измельченного сыра фета или брынзы, 1/4 стакана мелко нарезанных черных оливок (маслин), 1/4 стакана мелко нарезанных листьев мяты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу. Баклажаны разрезать на половинки, очистить от мякоти, нарезать полосками и отварить. Откинуть, слить воду, выложить в кастрюлю. В сотейнике соединить сыр или брынзу, маслины, мяту, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу. На блюдо выложить сначала баклажаны, а сверху – полученную смесь. Посыпать зеленью.

Рисовый гарнир с клюквой.

300 г риса, 125 мл кислого сока (яблочного или апельсинового), 3 ст. ложки овощного бульона, 1 ст. ложка меда, 250 г свежей клюквы, 20 г тертой апельсиновой цедры, приправы по вкусу. Рис сварить почти до готовности, добавить бульон и варить еще 10 минут, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Вымыть и перебрать клюкву. Отложить горстку ягод для украшения блюда, остальные вскипятить в ковшике или небольшой кастрюльке вместе с соком, апельсиновой цедрой и медом. Полученную смесь варить на небольшом огне 3 минуты, затем смешать с готовым рисом и настаивать под крышкой еще 2–3 минуты. Выложить рис на порционные тарелки, украсив тонкими полосками апельсиновой цедры и клюквой. Подавать на стол незамедлительно.

Ленивые вареники.

200 г творога, 40 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, соль по вкусу. К протертому творогу добавить яйцо, растертое с сахаром и сливочным маслом, и муку. Все тщательно размешать, скатать в виде жгута, обвалять его в муке и нарезать поперек на кусочки длиной 4–5 см. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. После этого вареники переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и поставить на 5 минут в духовку.

Творожная запеканка с черникой.

500 г творога, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 12 ст. ложек манной крупы, 12 ст. ложек черники, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 10 ст. ложек сметаны, ванилин по вкусу. Пропустить через мясорубку творог, добавить растопленное сливочное масло, 2 яйца, взбитых с сахаром, манную крупу, соль, ванилин по вкусу. Хорошо перемешать с промытой черникой и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Смазать сметаной и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке 25—30 минут. Подавать на стол в горячем виде со сметаной или фруктовым сиропом.

Яблоки, фаршированные творогом.

500 г яблок, 200 г творога, 50 г черники, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу .Яблоки разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек. Творог пропустить через мясорубку, смешать с промытой черникой, нарубленной мякотью яблок, яйцами (сырыми), сахаром и манной крупой. Полученным фаршем наполнить яблоки и запечь в духовке.

Молочно-грушевая каша.

1 ст. обезжиренного молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 груша, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка меда. Довести до кипения молоко, всыпать, помешивая, манную крупу, добавить сливочное масло и варить кашу до готовности. Затем охладить, смешать с яичными желтками и взбитыми в пену белками. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Добавить в кашу цедру апельсина, подготовленные груши и мед. Эту массу выложить в смазанную маслом форму, украсить дольками апельсина и запекать в духовом шкафу 20—30 минут. На стол блюдо подавать горячим с апельсиновым соком.