4 грейпфрута, 2 стакана низкокалорийного йогурта, 5 столовых ложек проращенных зерен пшеницы.

Из грейпфрутов отжать сок, соединить его с йогуртом, зернами пшеницы и перемешать.Перед подачей напиток охладить, оформить ломтиками грейпфрута и листиками мяты.

Фруктовый салат с йогуртом.

1 банан, ½ апельсина, 1 яблоко, ½ киви, виноград, нежирный йогурт. Фрукты очистить, нарезать одинаковыми кусочками. Заправить нежирным йогуртом.

Творожная запеканка с овсяными хлопьями.

500 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, соль по вкусу. Яблоко и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать с творогом, яйцом и хлопьями. Добавить немного сахара и соли. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Полученную смесь поставить в духовку и запекать до появления корочки.

Мясные блюда

Кроме кальция, для здоровья суставов нужны и другие вещества. В частности, белок, который незаменим для подвижности суставов. Даже при подагре (при ней потребление белка все же ограничено) небольшое количество постного мяса приветствуется, что уж говорить о других заболеваниях суставов. В частности, такое питание показано при травматическом артрите. Так что при походе на рынок не проходите мимо мясных рядов, но мясо выбирайте вдумчиво: без лишнего жира, постных сортов. Вполне подходит для этих целей курочка.

Курица, запеченная с сыром.

600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток. Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.

Крестьянский омлет с мясом.

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г отварного мяса (курица или телятина), 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени, соль по вкусу. Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.

Яйца с ветчиной и сыром.

4 яйца, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 ломтика подсушенного хлеба, немного сливочного масла, 1 помидор, 4 ломтика нежирной ветчины, перец и соль по вкусу. Сливки, яичные желтки и сыр поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая. Приправить перцем и солью. Приготовить из яиц 4 глазуньи. Подрумянить 4 ломтика ветчины и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазуньи. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подавать на стол.

Рыбные блюда

Рыбные блюда – прекрасное подспорье не только для приболевшего человека, но и для вполне здорового. А в сочетании с творогом рыбные блюда становятся незаменимыми для здоровья суставов.

Не стоит, впрочем, забывать, что и рыбные, и мясные блюда надо ограничивать в активной (острой) фазе таких заболеваний суставов, как ревматоидный артрит и подагра. При артрозах и травматических артритах постные сорта мяса и жирная рыба лишь приветствуются.

Котлеты из трески с творогом.

200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, размоченный в воде мякиш белого хлеба, 100 мл томатного сока, соль по вкусу. Филе рыбы помыть, удалить кости. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить к полученному фаршу сырое яйцо, творог и хлебный мякиш. Все перемешать, посолить. Слепить из фарша котлеты и запекать их в духовке в томатном соке или приготовить их на пару.

Творожно-рыбные тефтели.

250 г филе рыбы (трески), 120 г творога, 40 г белого хлеба, 60 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, молочный соус, соль и зелень по вкусу. Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с творогом. Добавить размоченный в молоке белый хлеб и снова пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, перемешать, сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке. Готовые тефтели залить молочным соусом и довести до кипения. Подавая, посыпать зеленью.

Камбала с рисом в сыре.

½ –2 стакана дикого риса, 3 ст. ложки оливкового масла, 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг, 2 чашки овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 150 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. ложки свеженатертого сыра, соль по вкусу.

Дикий рис перебрать, промыть и варить до готовности в подсоленной воде (около 40 минут). Из филе камбалы удалить возможные кости, срезать края и положить рыбу в неглубокую сковороду, слегка присолив. В сотейник положить рыбные обрезки, зелень, лавровый лист и налить овощной бульон. Варить 10 минут, снять с огня, процедить, залить филе камбалы и запекать его в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.Рис выложить на плоское блюдо. Осторожно вынуть филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложить на рис. Слить жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник. Ее должно получиться 1,5 чашки, если оказалось меньше – долить бульона или воды. Нарезать сыр и положить в бульон. Если соус кажется вам слишком густым – добавить бульона, если слишком жидким – добавить сыра. Постоянно помешивать, пока весь сыр не расплавится. Когда соус станет достаточно густым, снять его с огня и дать остыть в течение нескольких минут. Добавить растертый яичный желток и перемешать. Полить соусом рыбу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку подрумяниваться.

Лосось, фаршированный травами и сыром.

1 кг филе лосося, 200 г сыра, соль, лимонный сок, укроп, тимьян. Приправить рыбу солью. Острым ножом сделать надрез как минимум в один сантиметр на всю длину рыбы. Положить нож в надрез и сделать небольшие кармашки в обе стороны от разреза. Раскрыть получившиеся кармашки и наполнить тертым сыром, сверху посыпать травами. Закрыть отверстия и закрепить зубочистками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком. Запекать при температуре 200 °С 20—25 минут. Когда рыба будет готова, достать палочки. Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.

Судак на пару с цветной капустой и сыром.

1 судак весом около 1 кг, 200 г цветной капусты, 50 г твердого сыра, соль по вкусу. Выпотрошенную рыбу натереть солью, положить в паровую корзину и готовить около 20 минут. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия и положить сверху рыбы. Готовить еще 10 минут. Рыбу и цветную капусту осторожно переложить в форму для запекания, посыпать натертым сыром и поставить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Тут же подавать к столу. В качестве гарнира рекомендуется рассыпчатая каша (например, гречневая).

Минтай с сыром и помидорами.

600 г филе минтая, сок половины лимона, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, 2 пучка измельченной зелени петрушки. Филе минтая вымыть в проточной воде, затем промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму для запекания. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Положить помидоры на рыбу, посыпать зеленью. После этого положить на них сыр. Поставить форму с рыбой в духовку и запекать 7–10 минут, не накрывая крышкой, а затем накрыть и продолжить запекание еще 10—12 минут.


Перейти на страницу:
Изменить размер шрифта: