Белые грибы фаршированные. 10 белых грибов, 150 г грудинки, 150 г ветчины, 150 г сухого белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана молока, 1/ 4 стакана толченых сухарей, соль. Грибы моют, очищают и обсушивают. Отделяют ножки от шляпок. Сухой хлеб размачивают в молоке. Нарезанные ножки грибов смешивают с кусочками ветчины и грудинки, добавляют раздолбленный чеснок. Хлеб отжимают и добавляют к грибной смеси, туда же вбивают яйцо, солят и перчат, смесь тщательно перемешивают. На дно формы для выпечки кладут перевернутые шляпки грибов, их заполняют полученным фаршем, посыпают толчеными сухарями. Выпекают фаршированные грибы 40 минут при температуре 180 °C.

Курица с грибами. 2 кг курицы, 300 г грибов, 2 луковицы, 3 веточки петрушки и укропа, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки растительного масла. Курицу очищают и тщательно промывают. Грибы чистят, моют, варят в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару в отдельную кастрюлю. Лук чистят и режут, смешивают с нарезанной зеленью. Курицу наполняют грибной смесью, зашивают простой ниткой. Затем курицу обжаривают со всех сторон, кладут в кастрюлю с грибным отваром, варят на малом огне. Варят курицу 45 минут, затем вынимают нитку и нарезают на части. Подают со сметаной.

Грибное рагу. 250 г грибов, 6 картофелин, 4 ст. ложки риса, 3 ст. ложки гороха, несколько перьев зеленого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы перебирают, очищают, моют, затем нарезают. Лук очищают и нарезают, тушат в масле. Лук смешивают с грибами, солят, заливают томатной пастой, разведенной кипятком. В смесь добавляют нарезанный картофель, затем рис и горох. Смесь тушат на малом огне 20 минут до размягчения риса и гороха, потом добавляют нарезанный зеленый лук и солят.

Грибные биточки. 250 г грибов, 50 г сухого белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы перебирают, чистят, моют, заливают кипятком и варят 30 минут. Затем грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь отвару. Затем грибы прокручивают через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом, туда же добавляют яйцо, солят. Формируют биточки, панируют их в сухарях, затем обжаривают в растительном масле с двух сторон.

Суп с рыбой и грибами. 1 кг морской рыбы, 3,5 л воды, 8 белых грибов свежих или сушеных, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, каперсы, зелень петрушки и укропа, 1 луковица, 5 горошков перца, 1/3 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, 12 маслин. Белые грибы моют, очищают, нарезают ломтиками, варят до полуготовности. Лук очищают и нарезают, пассеруют в масле. Огурец нарезают. Рыбу чистят, моют, режут ломтиками и кладут в грибной отвар, через 7 минут в суп добавляют квашеную капусту, нарезанный огурец, лук, каперсы. В конце варки кладут лавровый лист и горошки перца. К каждой порции добавляют кружок лимона, оливки и нарезанную зелень.

Грибы в сухарях. 200 г свежих белых грибов, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы моют, отваривают в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стек отвар. Яйцо взбивают и солят, в него обмакивают грибы, затем обваливают в сухарях и обжаривают в разогретом растительном масле.

Салат из грибов с авокадо. 100 г шампиньонов, 1 авокадо, 1 яйцо, 3 ст. ложки майонеза, соль.

Для приготовления подходят и свежие невареные шампиньоны при условии их свежести – грибы должны быть снежно-белыми. Грибы нарезают. Авокадо очищают от кожуры и также нарезают на кусочки. Яйцо варят б минут, очищают и также нарезают. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом.Можно использовать и обжаренные шампиньоны.

Блюда из круп

Гречневая каша с яйцом и грибами. 11/2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 3 стакана воды, 2 яйца, 4 белых гриба, 7 ст. ложек растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.

Крупу замочить в воде и дать ей постоять около часа, затем воду слить и тщательно промыть крупу. Грибы растереть скалкой, добавить в крупу и залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до загустения, затем установить самый слабый огнь и варить 5 минут до выпаривания воды. Посолить, закрыть крышкой и накрыть кастрюлю с кашей полотенцем. Яйца сварить, очистить и нарезать. Луковицы очистить, нарезать, поджарить в растительном масле. Яйца и лук добавить в кашу и положить туда же кусочек сливочного масла.

Гречневая каша с цветной капустой. 200 г цветной капусты, 1 стакан гречневой крупы, 20 г сливочного масла, 2 стакана молока или воды, соль.

Гречневую крупу заливают на час холодной водой, после чего воду сливают, крупу промывают.Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают и кладут на дно кастрюли, сверху укладывают промытую гречневую крупу, солят, заливают молоком или водой, доводят до кипения, варят б минут, снимают с огня, кладут сливочное масло, закрывают крышкой и полотенцем и настаивают до остывания.

Гречневая каша в сметане. 200 г гречневой крупы, 1,5 литра молока или воды, 1 яйцо, 40 г сахар, 200 г сметаны, 10 г изюма. Гречневую крупу замачивают на час, затем промывают, заливают молоком или свежей водой и варят до полного разваривания. Затем протирают кашу через сито, смешивают с яйцом, добавляют сметану, изюм, сахар, выкладывают в глиняные миски и выпекают в духовке при температуре 180 °C несколько минут.

Гречневая лапша с сыром. 350 г гречневой лапши, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 4 шт. лука-шалот, 75 г лесных орехов, 1 кочан китайского салата, 200 г сыра, 4 ст. ложки растительного масла, соль, черный перец. Лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разогревают растительное масло, кладут в него нарезанный чеснок и лук-шалот, жарят несколько минут, все время перемешивая, пока лук не станет мягким. Затем туда же добавляют рубленые орехи фундук и жарят еще пару минут, после чего в сковороду со смесью выкладывают лапшу, солят, перемешивают, насыпают поверх полученной смеси натертый сыр и в конце, перед подачей, посыпают нарезанными листьями китайской капусты.

Гречневая каша с творогом. 80 г гречневой крупы, 75 г творога, 150 мл воды, 1 яйцо, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 5 ст. ложек сметаны, соль, 3 ст. ложки растительного масла. Отделяют белок от желтка в яйце. Гречневую крупу замачивают в воде на час, затем воду сливают, крупу промывают, заливают свежей водой и варят до мягкости. Готовую остуженную кашу выкладывают на противень, сверху кладут творог, растертый с желтком, сверху снова кладут слой каши, разравнивают, заливают сметаной, ставят в духовку на несколько минут при температуре 180 °C. При подаче посыпают нарезанной зеленью.

Гречневая запеканка с творогом. 1 /4 стакана гречневой крупы, 1 стакан воды, 6 ст. ложек творога, 1 /4 стакана изюма, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ч. ложки сахара, 20 г сливочного масла. Гречневую крупу замачивают на час, затем сливают воду, крупу промывают и заливают свежей водой, варят кашу до рассыпчатого состояния. Затем кашу охлаждают, соединяют с творогом, вымытым изюмом. К этой смеси добавляют молоко, яйцо, сахар. Все тщательно перемешивают, кладут в форму, выравнивают. Поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке при температуре 18 °C в течение нескольких минут.

Гречневая каша с пенками и орехами. 200 г гречневой крупы, 1 л молока, 100 г сахара, 30 г масла, 50 г меда, 100 г слоеного теста, 50 г орехов. Орехи очищают и мелко толкут. Молоко ставят в духовку в плоской миске при температуре 150 °C. По мере появления пенки ее снимают и перекладывают в другую посуду. Пенок должно получиться около 100 г – приблизительно полстакана. В оставшееся молоко сыплют подготовленную промытую гречневую крупу, варят разваристую кашу, в нее кладут орехи, сахар, масло, перемешивают. Тесто тонко разминают, раскладывают на противне, создавая по бокам бордюр. На тесто кладут слоями кашу, пенки, снова кашу. Выпекают в духовке при температуре 150 °C в течение нескольких минут. Сверху поливают медом.