Рис можно варить на мясном бульоне, а вместо свежего горошка взять консервированный. Заправить сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

...

горошек зеленый – 60 г, бульон – 200 мл, молоко – 20 мл, масло сливочное – 10 г, лук репчатый – 20 г, мука – 10 г, соль – 1 г, зелень петрушки – 3 г

Зеленый горошек вылущить и промыть. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть сливочное масло в кастрюле, обжарить на нем измельченный лук, добавив муку и помешивая. Влить бульон, довести до кипения, положить зеленый горошек и сварить его до готовности, добавив соль.

Вынуть часть горошка, остальной протереть вместе с супом через сито или взбить в миксере. Вылить суп обратно в кастрюлю, положить вынутый горошек и довести до кипения. Влить горячее молоко, размешать и снять с огня.

Готовый суп вылить в тарелку, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать на стол.

СУП-ПЮРЕ С ПОМИДОРАМИ

...

помидор – 1 шт., морковь – 1/2 шт., репа – 1/4 шт., лук репчатый – 1/2 шт., манная крупа – 1 ч. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, вода и молоко – по 3/4 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки

Морковь, репу, петрушку, лук мелко нарезать, залить водой и варить 30 минут, добавить протертые сырые помидоры. В кипящий суп засыпать просеянную манную крупу и варить при слабом кипении 7 минут, после чего влить горячее кипяченое молоко, раствор соли и прокипятить.

В готовый суп положить сливочное масло и подавать с гренками.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА

...

морковь – 8 шт., масло сливочное – 100 г, крупа манная – 100 г, яйца – 3 шт., творог – 110 г, сахарный песок – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 4 ст. ложки, соль – по вкусу

Морковь очистить, нашинковать соломкой, припустить со сливочным маслом на сковородке, всыпать туда же манную крупу, беспрерывно помешивая, чтобы не было комочков, и тушить 10 минут. Выложить в тарелку, охладить, добавить взбитые яйца, творог, сахарный песок, соль. Вилкой хорошо размять массу. Слегка подогретую сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить на нее смесь. Поверхность разровнять, смазать сметаной и запекать в духовом шкафу при температуре 245 °С 30 минут. Подавать теплой.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

...

свекла – 1 шт., масло сливочное – 15 г, сахарный песок – 5 г, сметана – 15 г, мука – 10 г, соль – на кончике ножа

Свеклу очистить, помыть и отварить. Готовую свеклу нарезать кубиками, заправить сливочным маслом, добавить чуть-чуть сахарного песка и залить сметанным соусом.

Для соуса муку прокалить на сковороде, добавить сметану, постоянно помешивая, дать закипеть. Свеклу и соус смешать, подсолить и тушить 10 минут на слабом огне.

КАБАЧКИ В СМЕТАНЕ

...

кабачки – 200 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 50 г, соль – 1,5 г

Молодые кабачки вымыть, нарезать тонкими кружками, посолить и обжарить на сковороде со сливочным маслом с обеих сторон. Залить сметаной, накрыть крышкой, немного протушить.

Подавать на стол в горячем виде.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

...

кабачки – 200 г, рис – 20 г, мука пшеничная – 5 г, сметана – 50 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, зелень укропа – 3 г, соль – 1 г

Кабачок очистить от кожицы, отрезать верхнюю часть, удалить сердцевину с семенами и наполнить кабачок фаршем. Затем положить кабачок в гусятницу, полить сметаной, смешанной с мукой, и поставить тушиться в духовой шкаф до тех пор, пока кабачок не станет мягким.

Можно сначала обжарить кабачок на сливочном масле, а затем тушить в сметане в закрытой посуде на плите. Чтобы кабачок не подгорел, нужно периодически подливать немного воды.

Приготовление фарша: отварить рис, смешать его со взбитым яйцом и измельченной зеленью укропа.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

...

капуста белокочанная – 200 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 50 мл, вода – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, соль – 1 г

Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать и тушить, добавив молоко и воду. Когда она станет мягкой, посолить, добавить сливочное масло, смешанное с мукой, и тушить еще в течение 2 – 3 минут на слабом огне, все время помешивая.

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ

...

баклажаны – 150 г, помидоры – 50 г, масло сливочное – 12 г, мука пшеничная – 10 г, сметана – 30 г, зелень петрушки или укропа – 3 г, соль – 1 г

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, посолить, дать полежать 30 минут, затем обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом.

Положить обжаренные баклажаны в кастрюлю. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и добавить к баклажанам. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить баклажаны в духовом шкафу в течение 45 минут. За 10 минут до готовности добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

...

баклажаны – 1 шт., сыр твердый – 25 г, яйцо – 1/4 шт., масло топленое – 7 г

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Затем опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг. Тщательно перемешать мелко нарезанные вареные яйца, тертый сыр и топленое масло. Наполнить этим фаршем баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Фаршированные баклажаны можно подавать с кефиром.

ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

...

баклажаны – 1 шт., масло растительное – 20 мл, сок лимонный – 5 мл, соль – 1,5 г

Баклажан вымыть, испечь, снять кожицу и дать стечь соку. Протереть мякоть через сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло, лимонный сок, посолить и взбить.

Паштет можно использовать для бутербродов.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

...

капуста белокочанная – 100 г, морковь – 15 г, масло растительное – 10 мл, сок лимонный – 5 мл, зелень укропа или петрушки – 3 г, сахар – 5 г, соль – 1 г

Капусту очистить, листья промыть и тонко нашинковать. Положить в посуду, посолить, добавить лимонный сок и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет. Долго нагревать не следует, капуста не должна быть слишком мягкой. Снять с огня и охладить.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой. Перед подачей на стол салат заправить сахаром и растительным маслом. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

...

капуста белокочанная – 100 г, яблоки свежие – 20 г, масло растительное – 10 мл, сок лимонный – 5 мл, сахар – 10 г, соль – 1 г, зелень укропа или петрушки – 2 г