Готовое пюре полить сметаной и подавать в горячем виде с гренками.

СВЕКЛА В СМЕТАНЕ

...

свекла – 150 г, сметана – 30 г, мука пшеничная – 3 г, соль – 0,5 г

Свеклу тщательно вымыть, сварить, не очищая кожуры. Затем очистить, нарезать кубиками со стороной 1 см и уложить в кастрюлю. Сметану смешать с мукой и солью и залить ею свеклу. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения и, помешивая, немного проварить.

ПУДИНГ ТЫКВЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

...

тыква – 200 г, яблоки (кислых сортов) – 200 г, молоко – 100 мл, крупа манная – 40 г, сахар – 40 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 40 г, изюм – 25 г, орехи грецкие – 4 шт., цедра 1/2 лимона

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, положить в посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло тыкву наполовину, и тушить до полуготовности на слабом огне. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать и добавить к тыкве. Тушить до готовности.

Манную крупу просеять, залить в отдельной посуде небольшим количеством холодного молока (за 20 минут до того, как она будет добавлена к тыкве). Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи очистить и измельчить. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в пышную пену.

В готовую тыкву положить сахар, слегка остудить и, помешивая, добавить набухшую в молоке манную крупу. Затем добавить изюм, растопленное масло, измельченные орехи, цедру одного лимона, растертые желтки и, осторожно размешивая сверху вниз, – взбитые белки. Все осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 30 минут.

Готовый пудинг вынуть из формы. На стол подавать в охлажденном виде, украсив свежими ягодами клубники.

ТЫКВА ПОД МОЛОЧНО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

...

тыква – 200 г, молоко – 200 мл, сливки – 70 мл, мука пшеничная – 20 г, масло сливочное – 10 г, сахар – 10 г, соль – 1 г, зелень укропа и петрушки – 5 г

Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать ломтиками, залить кипящим молоком, немного посолить и, накрыв крышкой, варить на слабом огне в течение 15 – 20 минут.

Сваренную тыкву процедить, переложить в горячее глубокое блюдо, накрыть крышкой и поставить на плиту над кастрюлей с кипятком, чтобы не остыла.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ТВОРОГОМ

...

шпинат – 10 г, салат – 10 г, творог – 100 г, сметана – 20 г, сахар – 5 г, соль – 0,5 г

Молодой шпинат и салат перебрать, промыть несколько раз холодной водой (последний раз – кипяченой), откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем мелко нарезать.

Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку.

Творожную массу перемешать с измельченной зеленью и выложить горкой на тарелку. Посередине сделать углубление и положить в него сметану. Края блюда украсить листиками салата.

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ

...

картофель – 500 г, молоко – 250 мл, масло сливочное – 20 г, рубленая зелень – 1 ст. ложка, соль – по вкусу

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, залить горячей водой и проварить 10 – 12 минут, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить в закрытой посуде.

При подаче к столу картофель заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ

...

цветная капуста – 500 г, масло сливочное – 20 г, мука – 1 ст. ложка, перец душистый молотый – на кончике ножа, молоко – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., соль – 1/2 ч. ложки

Цветную капусту отварить в соленой воде, чтобы она была мягкой. Откинуть на дуршлаг и измельчить в блендере.

Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, положить соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, размешивая, пока не закипит. Кипятить на медленном огне 5 минут.

Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Положить в кастрюлю протертую цветную капусту и посолить по вкусу.

Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее из кастрюли цветную капусту и поставить в предварительно хорошо нагретый (до 190 °С) духовой шкаф на 45 минут или держать там до тех пор, пока пюре сверху не зарумянится.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С СУХАРЯМИ

...

цветная капуста – 500 г, масло растительное – 75 мл, сухари молотые – 2 ст. ложки, соль – по вкусу

Цветную капусту отварить, разобрать на небольшие соцветия и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями и, встряхивая, перемешать.

КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

...

кабачки – 1 кг, сыр – 150 г, молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло сливочное – 50 г, зелень укропа – 30 г, соль – по вкусу

Очищенные и нарезанные кружочками кабачки отварить в подсоленной воде с пучком укропа. Затем откинуть кабачки на дуршлаг. После того как вода стечет, половину их уложить на смазанный маслом противень и посыпать тертым сыром, оставшиеся кабачки уложить сверху и залить смесью молока и взбитых яиц, положить кусочки сливочного масла и запечь в духовом шкафу.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СБОРНОЙ НАЧИНКОЙ

...

перец сладкий – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., брынза тертая – 5 ст. ложек, чеснок – 4 зубчика, молоко – 1 стакан, черный молотый перец – 1/4 ложки, соль – 1 ч. ложка

Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея, посолить и тушить с растительным маслом и таким же количеством воды. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня. Добавить брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки.

При необходимости фарш посолить, а затем наполнить им перцы. Фаршированный перец выложить на противень, предварительно долив в него немного воды и положив измельченные на терке помидоры.

Перец сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу.

Готовый перец заправить яйцами, взбитыми со свежим или кислым молоком и солью, и снова поставить в сильно нагретый духовой шкаф на 35 минут.

КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ

...

кабачки – 1 кг, пшеничная мука – 2 ст. ложки, растительное масло – 1/2 стакана, свежие помидоры – 4 шт., чеснок – 8 зубчиков, зеленый лук нарезанный – 3 ст., ложки, зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки

Кабачки промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем уложить слоями вперемежку с мелко нарубленными зеленью и чесноком, сверху посыпать чесноком, полить растительным маслом, уложить жареные помидоры и посыпать зеленью.